你有多久沒吃過黃燜雞米飯了？一家店只賣一道菜，還火的一塌糊塗。要問我上一次吃黃燜雞是什麼時候，還真有點想不起來，有時候朋友聚一塊準備找家黃燜雞店小撮一頓，我也是拒絕的，好像真的是前些年吃多了，怕了。

說起黃燜雞，從2011年在山東和北京嶄露頭角，到2013年底火箭般的躥升，形式好像一片大好，然而到了2015年，僅僅5年，黃燜雞就迎來了平臺期，甚至幾度下滑。

隨著黃燜雞中吃出異物到“冷凍雞”事件持續被爆光，良莠不齊的黃燜雞市場不由讓消費者唏噓，敬而遠之。

衛生問題一而再再而三試探著消費者的底線，黃燜雞的輝煌也就此沒落。如今，一家店只賣一道菜的黃燜雞米飯店面幾乎看不見了，而大多的黃燜雞隻作為一道菜系被搭配進菜單中。

現在很少有人再特意去吃黃燜雞，更多的則是針對上班族，作為快餐食品在外賣中擴展生存空間。

除了黃燜雞，還有一家餐飲巨頭，坐擁8萬家門店，卻生意慘淡，或許你已經猜到了，沒錯，就是遍及全國的沙縣小吃。

號稱中國近九成人都進過的門店，如今到了飯點，人卻寥寥無幾。

說起來，沙縣於我還是有一定感情基礎的。前幾年，初到南京，沙縣小吃幾乎陪伴了我整個創業時光。囊中羞澀，有時候一碗米飯配點榨菜就是一天，偶爾也會開個葷，來碗蔥油拌麵。

去年年底，沙縣小吃開闢了國外市場，先後進駐美國、日本和葡萄牙等國家，有消息稱，美國第一家沙縣小吃開業第一天，因為生意異常火爆，三小時搶購一空，被迫關門。

然而，在國外達到了“人生巔峰”的沙縣小吃，在國內行情卻不容樂觀。

隨著經濟的發展，人們生活水平的提高，消費者的要求也越高了，沙縣小吃非但沒有進步，反而退步了。

1、品牌形象敗落

沙縣小吃可謂是火遍了大江南北，遍佈全國，然而，雖然品牌商標一致，但在品類，口味，質量和裝修等方面始終沒有一個統一的風格，參差不齊的經營模式，無疑會因為某家店面，牽連到整個品牌。

據瞭解，沙縣小吃意圖是發展連鎖經營的商業模式，然而，事實是每季度新增官方版加盟店的數量不到當季度新增沙縣小吃店鋪數的3成，缺乏統一管理，服務，口味和環境等問題的接連出現也就順理成章了。

2、價格上漲

沙縣小吃最開始給人留下的印象都是“物美價廉”，在高物價的一二線城市，無疑是一枝獨秀，撫慰了無數個打工族的心。

隨著品牌的擴大，價格也水漲船高，吃碗麵沒有十幾塊都拿不下來了。無疑，這也讓沙縣失去了價格上的優勢。

同樣的價格，消費者多了更多的選擇，無疑流失了一大部分忠實顧客。

3、口味單一

吃過沙縣小吃的都會發現，沙縣小吃的菜品十分單調，還沒進門，都不需要看菜單，就知道要吃什麼，消費者不再對“吃”有期待，只剩飽腹。

之前有個笑話，說是一個男生去相親，被問到喜歡吃什麼，男生說沙縣小吃，後來被拒絕了，原因是喜歡吃沙縣小吃的男人不能處對象，太小氣，沒品位。

隨著價格上漲，沙縣小吃將自己置於一個更尷尬的境地。商業上，價格和價值永遠是對等的，如果想要提高價格，那麼無論從服務上還是從菜品上都需要下足功夫，一味的將盈利放在了第一位，卻不追求改變，無疑走上了一條“不歸路”。

4、衛生問題

衛生問題一直是大部分餐飲行業的通病，為了提高自己的品牌形象，很多餐飲行業都將廚房透明化，還提供了生鮮現挑現稱等服務。

而近些年來，衛生差，拉肚子等詞彙近年來似乎成為了沙縣小吃的代言詞。沙縣小吃似乎也治理了，但因為管理遺留下的問題，更多的是心有餘而力不足。消費者表示，實在經不起這樣的折騰了。

黃燜雞米飯在品牌衰落後，迅速投入到了外賣行業中，保住了生存空間，相對來說，沙縣小吃似乎更後知後覺。

如今，關門的沙縣小吃店面越來越多，甚至連“山寨”品牌都大幅度減少。那個，陪伴了我們最“羞澀”時光的品牌，真的會就此沒落消亡嗎？