繼沙縣小吃、麻辣燙、西北拉麵之後又一小吃店火遍大江南北，2016發展最快最多的當屬黃燜雞米飯。
黃燜雞雞肉選材鮮嫩三黃雞雞腿肉，做出的黃燜雞嫩滑多汁，汁味和香味浸入雞肉內部，色澤均勻。用土製砂鍋燒製，砂鍋內沸騰，色香味美，口感鮮嫩透味不粘膩，香味濃郁。
很多培訓機構宣稱採用祕製醬料工藝技術，採集數十種香料及調味品嚴格按比例調配烹製而成，那麼到底是什麼醬料，下面讓我為大家揭祕。
調料：
甜麵醬30g（超市有售）、蠔油50g、生抽130毫升、料酒50毫升（去腥增香）、老抽或者糖色10毫升、高湯200毫升、白糖50g、食用鹽25g、十三香粉3g、薑黃粉3g（增香調色）
配料：
幹香菇30克，青椒切塊，紅辣椒片，土豆、洋蔥或土豆切塊，薑片蔥頭泡椒少許
具體步驟：
一、醬料的調製：
1.開小火，鍋內放少許油，將全部調料依照順序倒進鍋裡熬煮，讓水分蒸發，湯汁濃縮，變得粘稠。
2.整個過程中，切記不要將火開的太大，而且熬至期間要不斷的用炒勺攪動，防止粘鍋和糊底。
3.等到最後醬汁變濃稠的時候，醬料就做好了。
製作好的醬汁，非常方便使用和容易存放，不加防腐劑的情況下，放冰箱裡存上一兩個月也沒問題。這也是黃燜雞在這麼短的時間內，開遍全國的其中原因之一。
二、翻炒雞塊：
1.雞肉斬塊，放入鍋內焯水後待用；
2.鍋中放少許油，炒香蔥薑蒜，放入雞塊翻炒3-5分鐘至微微冒出香氣；
3.放入土豆等配料，加入祕製醬汁和適量的高湯或水；
4.中火煮30分鐘左右，如果是店裡上桌前一般是放入砂鍋燜煮片刻，水快乾了加入青椒和蔥等配料就可以出鍋了。
如果時間比較倉促也可以使用高壓鍋煮8分鐘後加入易熟的配料，用細砂鍋燜煮口味最佳，大家可以根據實際情況選擇。
也有朋友可能會問，我就在家裡偶爾嚐鮮，沒有必要進行醬料等批量製作。
其實這也停簡單的，先將雞肉進行翻炒後起鍋（怕糊鍋），按照順序加入所有調料，小火翻炒後加入高湯燜煮即可。是不是很簡單呢，想吃的時候就來一鍋吧，實惠還簡單，你學會了嗎？
