炒菜的時候很多菜放點豆瓣都是很好吃的,平時我們最常見的就是郫縣豆瓣了。下面給大家說下郫縣豆瓣,它在選材與工藝上獨樹一幟,與眾不同。香味醇厚卻未加一點香料,色澤油潤卻未加任何油脂,全靠精細的加工技術和原料的優良而達到色、香、味俱佳的標準,具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點,是川味食譜中常用的調味佳品,有“川菜靈魂”之稱。
它是怎麼來的呢?相傳明末清初,一移民在入蜀途中,其賴以充飢之蠶豆遇連日陰雨而黴生。不忍棄,遂置於田埂晾乾就以鮮辣椒拌和而食,竟鮮美無比,餘味悠長,其後竟以此為生。此概為郫縣豆瓣之最初起源。
據說,清康熙年間(公元1688年),後人承傳此道,於郫縣開設作坊取本地區原料與清水,以此法大量生產豆瓣,漸成氣候,“郫縣豆瓣”亦始得名。民國初年,郫縣豆瓣的生產已成相當規模,並籍以郫縣所產之大煙遠銷各地,東經成渝沿江而下至湘鄂,南轉宜賓行銷雲貴,西由雅安銷至康藏,北取道廣元銷往陝甘。外地來郫煙販均爭購豆瓣以返鄉饋贈友鄰親朋,從此,郫縣豆瓣名聲遠揚。
郫縣地處成都平原中部,因得都江堰灌溉之利,盛產稻、小麥、油菜籽、胡豆(蠶豆)、大麻等。這裡的胡豆品質優良,以它作為主要原料加工製成的豆瓣醬,油潤紅亮,瓣子酥脆,有較重的辣味,香甜可口,除用作調味外,也可單獨佐飯;用熟油拌,其味尤佳。
豆瓣醬含有豐富的蛋白質和維生素,可延緩動脈硬化,降低膽固醇,促進腸蠕動,增進食慾。豆瓣醬有益氣健脾、利溼消腫之功,同時它還含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂,並含有豐富的膽鹼,有健腦作用,可增強記憶力。此外,豆瓣醬也是抗癌食品之一,是降低前列腺增生症及腸癌發病率的食療佳品。原來豆瓣還有這麼多的功效,有多少人家中常備呢?
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