凡是去過廣東的人,我相信大家一定聽說過一道菜——白切雞。多年之前我第一次踏入廣東那片土地時,就被當地的美食文化所吸引。各種營養價值極高的美食在這裡都可以嚐到,而且花樣多,賣相好,看著都滿滿的食慾。
凡是去過廣東的人,我相信大家一定聽說過一道菜——白切雞。多年之前我第一次踏入廣東那片土地時,就被當地的美食文化所吸引。各種營養價值極高的美食在這裡都可以嚐到,而且花樣多,賣相好,看著都滿滿的食慾。
第一次吃廣東的“白切雞”還鬧了個小小的笑話。因為我是湖南人,很喜歡吃辣,但是當飯點老闆端上一盤白白嫩嫩的雞肉之後,我竟以為是廚師弄錯了,認為還沒炒就給端上來,且沒有什麼佐料。當時我大聲呼喚店主,問這盤雞肉咋回事。店主被我這麼一問,懵圈了,在他眼裡沒覺得哪裡不對,一臉疑問的看著我,然而我也一臉一問的看著他。現在想想,確實蠻搞笑的。
凡是去過廣東的人,我相信大家一定聽說過一道菜——白切雞。多年之前我第一次踏入廣東那片土地時,就被當地的美食文化所吸引。各種營養價值極高的美食在這裡都可以嚐到,而且花樣多,賣相好,看著都滿滿的食慾。
第一次吃廣東的“白切雞”還鬧了個小小的笑話。因為我是湖南人,很喜歡吃辣,但是當飯點老闆端上一盤白白嫩嫩的雞肉之後,我竟以為是廚師弄錯了,認為還沒炒就給端上來,且沒有什麼佐料。當時我大聲呼喚店主,問這盤雞肉咋回事。店主被我這麼一問,懵圈了,在他眼裡沒覺得哪裡不對,一臉疑問的看著我,然而我也一臉一問的看著他。現在想想,確實蠻搞笑的。
廣東白切雞經過多年的演化以及為了滿足外來人士的口味需求,不同的店鋪對於這道菜都有不同的改良。如果不是本地人,剛開始吃這道菜的時候,不一定能夠習慣,因為它的口味確實太淡了,淡到我這個重口味的人覺得,這壓根就是沒味的。不過,當我在廣東工作了多年之後,再來重新品嚐白切雞,又能吃出它獨特的味。
廣東白切雞這道菜的來源,是我一個開餐館的朋友告訴我的。
凡是去過廣東的人,我相信大家一定聽說過一道菜——白切雞。多年之前我第一次踏入廣東那片土地時,就被當地的美食文化所吸引。各種營養價值極高的美食在這裡都可以嚐到,而且花樣多,賣相好,看著都滿滿的食慾。
第一次吃廣東的“白切雞”還鬧了個小小的笑話。因為我是湖南人,很喜歡吃辣,但是當飯點老闆端上一盤白白嫩嫩的雞肉之後,我竟以為是廚師弄錯了,認為還沒炒就給端上來,且沒有什麼佐料。當時我大聲呼喚店主,問這盤雞肉咋回事。店主被我這麼一問,懵圈了,在他眼裡沒覺得哪裡不對,一臉疑問的看著我,然而我也一臉一問的看著他。現在想想,確實蠻搞笑的。
廣東白切雞經過多年的演化以及為了滿足外來人士的口味需求,不同的店鋪對於這道菜都有不同的改良。如果不是本地人,剛開始吃這道菜的時候,不一定能夠習慣,因為它的口味確實太淡了,淡到我這個重口味的人覺得,這壓根就是沒味的。不過,當我在廣東工作了多年之後,再來重新品嚐白切雞,又能吃出它獨特的味。
廣東白切雞這道菜的來源,是我一個開餐館的朋友告訴我的。
相傳在古代年間,有一位寒窗苦讀的學者,為了考取功名經常是頭懸樑、錐刺股,最後終於如願以償的高中新科狀元。然,古代的官場並不是那麼好混的,爾虞我詐、明爭暗鬥都是常有的事,稍不留神就會被彈劾。這位新科狀元在朝廷當官不久之後,由於為人正直,受不了官場的黑暗,於是辭職迴歸故里。
凡是去過廣東的人,我相信大家一定聽說過一道菜——白切雞。多年之前我第一次踏入廣東那片土地時,就被當地的美食文化所吸引。各種營養價值極高的美食在這裡都可以嚐到,而且花樣多,賣相好,看著都滿滿的食慾。
第一次吃廣東的“白切雞”還鬧了個小小的笑話。因為我是湖南人,很喜歡吃辣,但是當飯點老闆端上一盤白白嫩嫩的雞肉之後,我竟以為是廚師弄錯了,認為還沒炒就給端上來,且沒有什麼佐料。當時我大聲呼喚店主,問這盤雞肉咋回事。店主被我這麼一問,懵圈了,在他眼裡沒覺得哪裡不對,一臉疑問的看著我,然而我也一臉一問的看著他。現在想想,確實蠻搞笑的。
廣東白切雞經過多年的演化以及為了滿足外來人士的口味需求,不同的店鋪對於這道菜都有不同的改良。如果不是本地人,剛開始吃這道菜的時候,不一定能夠習慣,因為它的口味確實太淡了,淡到我這個重口味的人覺得,這壓根就是沒味的。不過,當我在廣東工作了多年之後,再來重新品嚐白切雞,又能吃出它獨特的味。
廣東白切雞這道菜的來源,是我一個開餐館的朋友告訴我的。
相傳在古代年間,有一位寒窗苦讀的學者,為了考取功名經常是頭懸樑、錐刺股,最後終於如願以償的高中新科狀元。然,古代的官場並不是那麼好混的,爾虞我詐、明爭暗鬥都是常有的事,稍不留神就會被彈劾。這位新科狀元在朝廷當官不久之後,由於為人正直,受不了官場的黑暗,於是辭職迴歸故里。
新科狀元回鄉後,因人品好,樂善好施,樂於助人被村民所尊敬。有一日,懷孕的妻子跟他準備殺一隻雞補補身子,不曾想到在剛剛把雞肉洗淨之後,村裡人大喊:“著火了,著火了”。聽到動靜的新科狀元與妻子連忙出去救火,也顧不上手上的雞肉了。
凡是去過廣東的人,我相信大家一定聽說過一道菜——白切雞。多年之前我第一次踏入廣東那片土地時,就被當地的美食文化所吸引。各種營養價值極高的美食在這裡都可以嚐到,而且花樣多,賣相好,看著都滿滿的食慾。
第一次吃廣東的“白切雞”還鬧了個小小的笑話。因為我是湖南人,很喜歡吃辣,但是當飯點老闆端上一盤白白嫩嫩的雞肉之後,我竟以為是廚師弄錯了,認為還沒炒就給端上來,且沒有什麼佐料。當時我大聲呼喚店主,問這盤雞肉咋回事。店主被我這麼一問,懵圈了,在他眼裡沒覺得哪裡不對,一臉疑問的看著我,然而我也一臉一問的看著他。現在想想,確實蠻搞笑的。
廣東白切雞經過多年的演化以及為了滿足外來人士的口味需求,不同的店鋪對於這道菜都有不同的改良。如果不是本地人,剛開始吃這道菜的時候,不一定能夠習慣,因為它的口味確實太淡了,淡到我這個重口味的人覺得,這壓根就是沒味的。不過,當我在廣東工作了多年之後,再來重新品嚐白切雞,又能吃出它獨特的味。
廣東白切雞這道菜的來源,是我一個開餐館的朋友告訴我的。
相傳在古代年間,有一位寒窗苦讀的學者,為了考取功名經常是頭懸樑、錐刺股,最後終於如願以償的高中新科狀元。然,古代的官場並不是那麼好混的,爾虞我詐、明爭暗鬥都是常有的事,稍不留神就會被彈劾。這位新科狀元在朝廷當官不久之後,由於為人正直,受不了官場的黑暗,於是辭職迴歸故里。
新科狀元回鄉後,因人品好,樂善好施,樂於助人被村民所尊敬。有一日,懷孕的妻子跟他準備殺一隻雞補補身子,不曾想到在剛剛把雞肉洗淨之後,村裡人大喊:“著火了,著火了”。聽到動靜的新科狀元與妻子連忙出去救火,也顧不上手上的雞肉了。
幾個小時過去了,等到眾人把村裡的大火撲滅之後,狀元與妻子二人回家,才發現剛剛洗好的雞肉由於匆忙之間被扔進鍋中,鍋中的水被燒乾了,但是沒有放任何佐料,導致雞肉就這樣活生生的被開水燙熟了。之後狀元與妻子把燙熟的雞肉切開,然後添加佐料伴著吃,倒也不失成為一種美味,故而稱之為白切雞。
後來,白切雞在民間廣為流傳,世人直接用開水把洗淨好的雞肉用開水燙熟,然後攪拌佐料一起吃,有人說這樣吃雞肉的營養價值很高,從而被注重營養的廣東人所推崇,最後形成了只要一提起白切雞,就會聯想到廣東人等飲食習慣。
凡是去過廣東的人,我相信大家一定聽說過一道菜——白切雞。多年之前我第一次踏入廣東那片土地時,就被當地的美食文化所吸引。各種營養價值極高的美食在這裡都可以嚐到,而且花樣多,賣相好,看著都滿滿的食慾。
第一次吃廣東的“白切雞”還鬧了個小小的笑話。因為我是湖南人,很喜歡吃辣,但是當飯點老闆端上一盤白白嫩嫩的雞肉之後,我竟以為是廚師弄錯了,認為還沒炒就給端上來,且沒有什麼佐料。當時我大聲呼喚店主,問這盤雞肉咋回事。店主被我這麼一問,懵圈了,在他眼裡沒覺得哪裡不對,一臉疑問的看著我,然而我也一臉一問的看著他。現在想想,確實蠻搞笑的。
廣東白切雞經過多年的演化以及為了滿足外來人士的口味需求,不同的店鋪對於這道菜都有不同的改良。如果不是本地人,剛開始吃這道菜的時候,不一定能夠習慣,因為它的口味確實太淡了,淡到我這個重口味的人覺得,這壓根就是沒味的。不過,當我在廣東工作了多年之後,再來重新品嚐白切雞,又能吃出它獨特的味。
廣東白切雞這道菜的來源,是我一個開餐館的朋友告訴我的。
相傳在古代年間,有一位寒窗苦讀的學者,為了考取功名經常是頭懸樑、錐刺股,最後終於如願以償的高中新科狀元。然,古代的官場並不是那麼好混的,爾虞我詐、明爭暗鬥都是常有的事,稍不留神就會被彈劾。這位新科狀元在朝廷當官不久之後,由於為人正直,受不了官場的黑暗,於是辭職迴歸故里。
新科狀元回鄉後,因人品好,樂善好施,樂於助人被村民所尊敬。有一日,懷孕的妻子跟他準備殺一隻雞補補身子,不曾想到在剛剛把雞肉洗淨之後,村裡人大喊:“著火了,著火了”。聽到動靜的新科狀元與妻子連忙出去救火,也顧不上手上的雞肉了。
幾個小時過去了,等到眾人把村裡的大火撲滅之後,狀元與妻子二人回家,才發現剛剛洗好的雞肉由於匆忙之間被扔進鍋中,鍋中的水被燒乾了,但是沒有放任何佐料,導致雞肉就這樣活生生的被開水燙熟了。之後狀元與妻子把燙熟的雞肉切開,然後添加佐料伴著吃,倒也不失成為一種美味,故而稱之為白切雞。
後來,白切雞在民間廣為流傳,世人直接用開水把洗淨好的雞肉用開水燙熟,然後攪拌佐料一起吃,有人說這樣吃雞肉的營養價值很高,從而被注重營養的廣東人所推崇,最後形成了只要一提起白切雞,就會聯想到廣東人等飲食習慣。
那麼,接下來我就跟大家一起介紹白切雞的做法。
首先需要準備的食材:老母雞一隻,蔥花,醬油,蒜蓉,薑片,老抽,麻油,白醋、辣椒等。
將老母雞宰殺之後,拔毛去內臟,然後洗淨。接著不用放任何佐料直接放入滾開的開水中翻燙,一般二十分鐘即可,不需要太熟。
凡是去過廣東的人,我相信大家一定聽說過一道菜——白切雞。多年之前我第一次踏入廣東那片土地時,就被當地的美食文化所吸引。各種營養價值極高的美食在這裡都可以嚐到,而且花樣多,賣相好,看著都滿滿的食慾。
第一次吃廣東的“白切雞”還鬧了個小小的笑話。因為我是湖南人,很喜歡吃辣,但是當飯點老闆端上一盤白白嫩嫩的雞肉之後,我竟以為是廚師弄錯了,認為還沒炒就給端上來,且沒有什麼佐料。當時我大聲呼喚店主,問這盤雞肉咋回事。店主被我這麼一問,懵圈了,在他眼裡沒覺得哪裡不對,一臉疑問的看著我,然而我也一臉一問的看著他。現在想想,確實蠻搞笑的。
廣東白切雞經過多年的演化以及為了滿足外來人士的口味需求,不同的店鋪對於這道菜都有不同的改良。如果不是本地人,剛開始吃這道菜的時候,不一定能夠習慣,因為它的口味確實太淡了,淡到我這個重口味的人覺得,這壓根就是沒味的。不過,當我在廣東工作了多年之後,再來重新品嚐白切雞,又能吃出它獨特的味。
廣東白切雞這道菜的來源,是我一個開餐館的朋友告訴我的。
相傳在古代年間,有一位寒窗苦讀的學者,為了考取功名經常是頭懸樑、錐刺股,最後終於如願以償的高中新科狀元。然,古代的官場並不是那麼好混的,爾虞我詐、明爭暗鬥都是常有的事,稍不留神就會被彈劾。這位新科狀元在朝廷當官不久之後,由於為人正直,受不了官場的黑暗,於是辭職迴歸故里。
新科狀元回鄉後,因人品好,樂善好施,樂於助人被村民所尊敬。有一日,懷孕的妻子跟他準備殺一隻雞補補身子,不曾想到在剛剛把雞肉洗淨之後,村裡人大喊:“著火了,著火了”。聽到動靜的新科狀元與妻子連忙出去救火,也顧不上手上的雞肉了。
幾個小時過去了,等到眾人把村裡的大火撲滅之後,狀元與妻子二人回家,才發現剛剛洗好的雞肉由於匆忙之間被扔進鍋中,鍋中的水被燒乾了,但是沒有放任何佐料,導致雞肉就這樣活生生的被開水燙熟了。之後狀元與妻子把燙熟的雞肉切開,然後添加佐料伴著吃,倒也不失成為一種美味,故而稱之為白切雞。
後來,白切雞在民間廣為流傳,世人直接用開水把洗淨好的雞肉用開水燙熟,然後攪拌佐料一起吃,有人說這樣吃雞肉的營養價值很高,從而被注重營養的廣東人所推崇,最後形成了只要一提起白切雞,就會聯想到廣東人等飲食習慣。
那麼,接下來我就跟大家一起介紹白切雞的做法。
首先需要準備的食材:老母雞一隻,蔥花,醬油,蒜蓉,薑片,老抽,麻油,白醋、辣椒等。
將老母雞宰殺之後,拔毛去內臟,然後洗淨。接著不用放任何佐料直接放入滾開的開水中翻燙,一般二十分鐘即可,不需要太熟。
當雞肉被燙熟之後,很重要的一個步驟就是晾晒風乾,大約2—3小時。等到雞肉表皮的水分幹了後,便可用剪刀把雞肉逐塊剪開,因為這樣雞肉不容易有碎渣。把剪好後的雞肉手動拼接擺放在盤子裡,以備食用。
這個時候的雞肉其實是可以吃了,只不過沒有任何味道,但是很多廣東人就喜歡這樣吃,他們認為營養高。對於很多外地人來說不太能夠接受這種吃法,於是需要佐料的幫助。這個時候我們就開始翻炒佐料,當然,佐料的多少就根據各自的喜好進行匹配。
凡是去過廣東的人,我相信大家一定聽說過一道菜——白切雞。多年之前我第一次踏入廣東那片土地時,就被當地的美食文化所吸引。各種營養價值極高的美食在這裡都可以嚐到,而且花樣多,賣相好,看著都滿滿的食慾。
第一次吃廣東的“白切雞”還鬧了個小小的笑話。因為我是湖南人,很喜歡吃辣,但是當飯點老闆端上一盤白白嫩嫩的雞肉之後,我竟以為是廚師弄錯了,認為還沒炒就給端上來,且沒有什麼佐料。當時我大聲呼喚店主,問這盤雞肉咋回事。店主被我這麼一問,懵圈了,在他眼裡沒覺得哪裡不對,一臉疑問的看著我,然而我也一臉一問的看著他。現在想想,確實蠻搞笑的。
廣東白切雞經過多年的演化以及為了滿足外來人士的口味需求,不同的店鋪對於這道菜都有不同的改良。如果不是本地人,剛開始吃這道菜的時候,不一定能夠習慣,因為它的口味確實太淡了,淡到我這個重口味的人覺得,這壓根就是沒味的。不過,當我在廣東工作了多年之後,再來重新品嚐白切雞,又能吃出它獨特的味。
廣東白切雞這道菜的來源,是我一個開餐館的朋友告訴我的。
相傳在古代年間,有一位寒窗苦讀的學者,為了考取功名經常是頭懸樑、錐刺股,最後終於如願以償的高中新科狀元。然,古代的官場並不是那麼好混的,爾虞我詐、明爭暗鬥都是常有的事,稍不留神就會被彈劾。這位新科狀元在朝廷當官不久之後,由於為人正直,受不了官場的黑暗,於是辭職迴歸故里。
新科狀元回鄉後,因人品好,樂善好施,樂於助人被村民所尊敬。有一日,懷孕的妻子跟他準備殺一隻雞補補身子,不曾想到在剛剛把雞肉洗淨之後,村裡人大喊:“著火了,著火了”。聽到動靜的新科狀元與妻子連忙出去救火,也顧不上手上的雞肉了。
幾個小時過去了,等到眾人把村裡的大火撲滅之後,狀元與妻子二人回家,才發現剛剛洗好的雞肉由於匆忙之間被扔進鍋中,鍋中的水被燒乾了,但是沒有放任何佐料,導致雞肉就這樣活生生的被開水燙熟了。之後狀元與妻子把燙熟的雞肉切開,然後添加佐料伴著吃,倒也不失成為一種美味,故而稱之為白切雞。
後來,白切雞在民間廣為流傳,世人直接用開水把洗淨好的雞肉用開水燙熟,然後攪拌佐料一起吃,有人說這樣吃雞肉的營養價值很高,從而被注重營養的廣東人所推崇,最後形成了只要一提起白切雞,就會聯想到廣東人等飲食習慣。
那麼,接下來我就跟大家一起介紹白切雞的做法。
首先需要準備的食材:老母雞一隻,蔥花,醬油,蒜蓉,薑片,老抽,麻油,白醋、辣椒等。
將老母雞宰殺之後,拔毛去內臟,然後洗淨。接著不用放任何佐料直接放入滾開的開水中翻燙,一般二十分鐘即可,不需要太熟。
當雞肉被燙熟之後,很重要的一個步驟就是晾晒風乾,大約2—3小時。等到雞肉表皮的水分幹了後,便可用剪刀把雞肉逐塊剪開,因為這樣雞肉不容易有碎渣。把剪好後的雞肉手動拼接擺放在盤子裡,以備食用。
這個時候的雞肉其實是可以吃了,只不過沒有任何味道,但是很多廣東人就喜歡這樣吃,他們認為營養高。對於很多外地人來說不太能夠接受這種吃法,於是需要佐料的幫助。這個時候我們就開始翻炒佐料,當然,佐料的多少就根據各自的喜好進行匹配。
把鍋中倒入食用油,接下來就是放入薑片,蒜蓉,辣椒,麻油等事先準備好的佐料,用大火進行翻炒。一般翻炒佐料只需要兩三分鐘即可出鍋,用小碗單獨裝好。等佐料出鍋後,基本上這一盤白切雞就完成了,接下來就準備好好的享用自己親手製作出的美食吧。
凡是去過廣東的人,我相信大家一定聽說過一道菜——白切雞。多年之前我第一次踏入廣東那片土地時,就被當地的美食文化所吸引。各種營養價值極高的美食在這裡都可以嚐到,而且花樣多,賣相好,看著都滿滿的食慾。
第一次吃廣東的“白切雞”還鬧了個小小的笑話。因為我是湖南人,很喜歡吃辣,但是當飯點老闆端上一盤白白嫩嫩的雞肉之後,我竟以為是廚師弄錯了,認為還沒炒就給端上來,且沒有什麼佐料。當時我大聲呼喚店主,問這盤雞肉咋回事。店主被我這麼一問,懵圈了,在他眼裡沒覺得哪裡不對,一臉疑問的看著我,然而我也一臉一問的看著他。現在想想,確實蠻搞笑的。
廣東白切雞經過多年的演化以及為了滿足外來人士的口味需求,不同的店鋪對於這道菜都有不同的改良。如果不是本地人,剛開始吃這道菜的時候,不一定能夠習慣,因為它的口味確實太淡了,淡到我這個重口味的人覺得,這壓根就是沒味的。不過,當我在廣東工作了多年之後,再來重新品嚐白切雞,又能吃出它獨特的味。
廣東白切雞這道菜的來源,是我一個開餐館的朋友告訴我的。
相傳在古代年間,有一位寒窗苦讀的學者,為了考取功名經常是頭懸樑、錐刺股,最後終於如願以償的高中新科狀元。然,古代的官場並不是那麼好混的,爾虞我詐、明爭暗鬥都是常有的事,稍不留神就會被彈劾。這位新科狀元在朝廷當官不久之後,由於為人正直,受不了官場的黑暗,於是辭職迴歸故里。
新科狀元回鄉後,因人品好,樂善好施,樂於助人被村民所尊敬。有一日,懷孕的妻子跟他準備殺一隻雞補補身子,不曾想到在剛剛把雞肉洗淨之後,村裡人大喊:“著火了,著火了”。聽到動靜的新科狀元與妻子連忙出去救火,也顧不上手上的雞肉了。
幾個小時過去了,等到眾人把村裡的大火撲滅之後,狀元與妻子二人回家,才發現剛剛洗好的雞肉由於匆忙之間被扔進鍋中,鍋中的水被燒乾了,但是沒有放任何佐料,導致雞肉就這樣活生生的被開水燙熟了。之後狀元與妻子把燙熟的雞肉切開,然後添加佐料伴著吃,倒也不失成為一種美味,故而稱之為白切雞。
後來,白切雞在民間廣為流傳,世人直接用開水把洗淨好的雞肉用開水燙熟,然後攪拌佐料一起吃,有人說這樣吃雞肉的營養價值很高,從而被注重營養的廣東人所推崇,最後形成了只要一提起白切雞,就會聯想到廣東人等飲食習慣。
那麼,接下來我就跟大家一起介紹白切雞的做法。
首先需要準備的食材:老母雞一隻,蔥花,醬油,蒜蓉,薑片,老抽,麻油,白醋、辣椒等。
將老母雞宰殺之後,拔毛去內臟,然後洗淨。接著不用放任何佐料直接放入滾開的開水中翻燙,一般二十分鐘即可,不需要太熟。
當雞肉被燙熟之後,很重要的一個步驟就是晾晒風乾,大約2—3小時。等到雞肉表皮的水分幹了後,便可用剪刀把雞肉逐塊剪開,因為這樣雞肉不容易有碎渣。把剪好後的雞肉手動拼接擺放在盤子裡,以備食用。
這個時候的雞肉其實是可以吃了,只不過沒有任何味道,但是很多廣東人就喜歡這樣吃,他們認為營養高。對於很多外地人來說不太能夠接受這種吃法,於是需要佐料的幫助。這個時候我們就開始翻炒佐料,當然,佐料的多少就根據各自的喜好進行匹配。
把鍋中倒入食用油,接下來就是放入薑片,蒜蓉,辣椒,麻油等事先準備好的佐料,用大火進行翻炒。一般翻炒佐料只需要兩三分鐘即可出鍋,用小碗單獨裝好。等佐料出鍋後,基本上這一盤白切雞就完成了,接下來就準備好好的享用自己親手製作出的美食吧。
需要注意的是,白切雞跟其他美食不同,是雞肉伴著佐料吃,而不是與佐料混合在一起。如果你的口味偏重,或者是初次食用白切雞,可能不太習慣這種味道,但當你慢慢習慣之後,會發現白切雞其實是一道很不錯的美食。家裡如果來客人了,做上一道白切雞,方顯主人的品味與講究。
最後,廣東名菜白切雞,你學會了嗎?