今天說說鹹鴨蛋。我老家有醃鹹鴨蛋的習俗，小時候吃的是姥姥家的鹹鴨蛋，用棕色的罈子醃，等一個月左右的時間，鹹鴨蛋拿出來，剝開外皮，蛋白鹹嫩，蛋黃流油，配上一碗白粥，那滋味兒，嘖嘖。
超市裡賣的鹹鴨蛋也不香，所以就特別、特別想自己學會醃鴨蛋！小時候家裡醃鹹蛋都是煮一鍋飽和鹽水，或者是加些花椒大料的五香鹽水，弄一罈子把蛋洗乾淨醃上。現在都嫌罈子佔地方，時興無水醃鹹蛋，醃出來的效果也是一樣的，不管有水無水只要操作得法蛋新鮮，醃出流油好吃的鹹蛋都不是夢哦！
1.將鴨蛋表面清洗乾淨，並瀝乾水份或將，鴨蛋表面的水漬擦乾
2.在陽光下暴晒一兩個小時（出油的關鍵所在）
3.將高度白酒倒入容器裡，放入鴨蛋浸泡兩三分鐘（可輪流浸泡，無需一次性包所有蛋都浸泡好，這樣的話浪費白酒）
4.將精鹽倒入碗裡，將浸過白酒的鴨蛋在鹽碗中均勻的裹上一層鹽
5.將裹上鹽的鴨蛋用保鮮膜包裹好，包裹好的鴨蛋放在太陽下暴晒一天
醃製7天左右的鹹度正合適，蛋黃吃起來沙沙的，口感也不錯，30天吃的時候蛋黃出油效果很好，蛋白略鹹。
是不是很簡單，你們學會了嗎？
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