不管醃鴨蛋還是雞蛋，這“2樣”不能少，否則蛋黃不起沙也不流油
前幾天的清明節，回到老家，看了看家人，然後走的時候媽媽給我帶了一包又一包的家鄉特產，這些都是媽媽自己製作的，很有小時候的味道，一般在城市裡吃不到的美味，而且放上車的時候特地囑咐，這個雞蛋一定不要放在後備箱，放前面點，別被打了，聽著囑咐默默低下了頭。
回到家中之後，看著媽媽拿上了積攢了很長時間的鹹鴨蛋和鹹雞蛋，總是會留給我吃，瞬間感覺好幸福，其實記得小時候每天早上媽媽都是給我雞蛋或者他鴨蛋，這麼多年過去了，媽媽也吃不完，就總會留著，但是我是比較愛吃媽媽的鹹蛋的，每次剝開皮，總會有油不斷冒出，看的人直流的口水，深深吸一口，哇，太香了！
之後我詢問了媽媽醃製鹹雞蛋和鹹鴨蛋的技巧，怎麼樣才能夠讓醃蛋醃到一開就冒油，然後還不是很鹹呢？媽媽說不管什麼蛋，這“2樣”是不能少的，醃蛋也是要技巧的，不然那蛋黃不起沙也不流油，其實這兩樣東西就是白酒和白醋，不知道大家在醃製的時候是否有加呢？
食材：鴨蛋（雞蛋）、鹽、白醋、高度白酒、花椒、香葉、桂皮、大料。
步驟：
1.首先我們要的將鴨蛋清洗乾淨，然後我們再清洗的時候要清洗的乾淨，可以的話藉助一下鋼絲球，然後把洗乾淨的鴨蛋放入清水中，清水要沒過鴨蛋差不多一個指關節的位置就好了，然後在水中加入適量的白醋進行浸泡，差不多20分鐘左右，泡好之後我們放在太陽下面晒乾水分。
2.鍋中加入足量的清水，然後我們加入花椒粒，香葉3片、桂皮一塊兒、大料3個，等到大火將鍋中的水燒開之後，我們將倒入整整一袋鹽，讓勺子順著一個一個方向攪拌均勻，不要亂攪拌，攪拌至鍋中的水變色，呈現出黃色的時候就可以了，然後關掉火放涼備用。
3.準備上一個醃蛋的容器，我們將鴨蛋一個一個輕輕放入，小心碰打就不好了，將放涼之後的鹽水直接整鍋倒入，倒入之後加入2兩左右的白酒，我們就可以將容器密封開始研製了，容器口為了怕露氣，利用了少量的食用油封口，然後我們接下來就等鴨蛋醃製就可以了的。
其實鴨蛋和雞蛋的表面是有很多細菌的，如果不用清潔球的話很有可能洗不乾淨，有細菌的殘留，用白醋浸泡的原因也是為了殺菌，最後一步白酒同樣也是為了殺菌，而且白酒還能保證鴨蛋不變質，每一個都流油起沙，雖然說這樣醃製的時間可能會長一些，但是為了好吃，還是值得的，喜歡的朋友快快學習吧。
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