不管是醃鴨蛋還是雞蛋,都少不了這2種調料,蛋黃才能起沙冒油!
讀書那會還在老家,老家在鄉下,所以老媽養了很多雞鴨,每天都有很多雞蛋和鴨蛋。這些散養的雞蛋和鴨蛋好,營養價值高,味道也更好,沒有腥味。雞蛋和鴨蛋太多了吃不完,我老媽都會做成鹹鴨蛋和鹹雞蛋。老媽自己醃製的鹹蛋很好吃,鹹蛋適中,個個冒油。不像外面買的鹹蛋,不是太鹹就是太淡了,而且沒有這種冒油的效果。
其實不管是醃鹹鴨蛋還是鹹雞蛋,都有一一些技巧的,我老媽的做法就和別人不一樣。老媽說過,不管是醃鴨蛋還是雞蛋,都少不了這2種調料,蛋黃才能起沙冒油!而這2種調料也是很常見的調料,它們就是白醋和白酒,白酒還要高度白酒,這樣鹹蛋才容易冒油。那麼具體的做法是怎麼樣的呢?我們一起來看看詳細的步驟。
【鹹鴨蛋】
食材:鴨蛋數個、鹽、白酒、白醋、花椒、八角、桂皮、香葉。
做法如下:
1、首先把鴨蛋清洗乾淨,然後把雞蛋放在清水中,加入適量的白醋浸泡30分鐘。浸泡好之後取出,放在太陽下自然晾晒乾水分。
2、接著在鍋中燒開水,下入八角、花椒、香葉和桂皮燒煮5分鐘,然後關火加入鹽攪拌均勻,鹽完全融化之後放涼備用。
3、準備一個罐子,將鴨蛋放入罐之中,然後再把放涼的鹽水倒入罐之中,加入少許白酒,倒滿之後蓋上蓋子,密封好醃製30天就可以了。
經過30天的醃製,鴨蛋已經醃製入味了,而且已經起沙冒油了。需要注意的是鹽的用量,大概就是水的十分之一,然後多加白醋和白酒。這樣的醃製方法你們學會了嗎?
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