不管是醃雞蛋還是鴨蛋，這“2味”不能少，否則蛋黃不起沙不流油

以前在鄉下最喜歡做的事，就是追著雞鴨滿世界到處亂跑，有時候還會鑽到雞窩、鴨窩裡面去偷它們下的蛋，然後交給外婆，讓她晚上給我們加餐。

除了蒸蛋炒蛋，外婆還會將雞蛋、鴨蛋放在一個大罈子裡，等再拿出來再蒸熟，剝開裡面的蛋黃都紅得透亮，還有一直不停往外冒的油，味道鹹鹹的超級香，我一次能吃好幾個。

不管是醃雞蛋還是鴨蛋，這“2味”不能少，否則蛋黃不起沙不流油

其實不管是醃雞蛋還是鴨蛋，都是有一定技巧的，外婆醃鴨蛋就有自己的小竅門，所以村裡所有的人都說她是醃鴨蛋的好手，全村就屬外婆家的鴨蛋醃的最好看。

外婆說不管是醃雞蛋還是醃鴨蛋，這2味東西絕對不能少，否則蛋黃就不會起沙，也不會流油，這2味就是白醋和白酒，想知道怎麼做出最完美的醃蛋嗎？快跟我一起來看看吧！

【鹽水醃雞蛋的正確做法】

【食材明細】：雞蛋、食鹽、花椒、八角、白醋、香葉、桂皮、高濃度白酒

【做法與步驟】：

第一步，用流動的清水，將雞蛋表面清洗趕緊，清洗時可以藉助鐵絲球，然後將清洗好的雞蛋放在清水中，清水要沒過雞蛋一個指關節的高度，再往水中加入適量白醋浸泡20分鐘，泡好後把它放在太陽下，晒乾多餘的水分。

第二步，鍋中加入足量清水，放入一把花椒5粒、八角3顆、香葉3片和桂皮1片，用大火將鍋中的水煮開，水煮沸後再加入一整袋鹽，用勺子順一個方向拌勻，等鍋中的鹽水變深些呈黃色時就可以了，然後將這鍋鹽水放涼備用。

第三步，準備一個醃雞蛋的罈子，將雞蛋輕輕的放進去，然後將剛剛放涼的鹽水整鍋倒入壇，最後還要加上2兩左右的白酒，將罈子密封，在壇口倒上少量食用油封口即可。

不管是醃雞蛋還是醃鴨蛋，這“2味”是絕對不能少的，因為雞蛋和鴨蛋的表面有非常多的細菌，簡單的用清水是很難洗乾淨的，加白醋浸泡的作用就是除菌；在封壇的時候加上的白酒其實也是一樣的作用，不僅如此，白酒還可以保證鴨蛋不變質，個個起沙流油。

雖然鹽水醃製的方法時間可能會比干醃長几天，但是鹽水醃製出來的雞蛋（鴨蛋）會更加均勻一些，雞蛋醃製出來，蛋黃顏色紅，起沙還出油多。所以，不管是醃雞蛋還是鴨蛋，這“2味”不能少，否則蛋黃不起沙不流油！你記住了嗎？