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你喜歡吃鹹鴨蛋嗎？像蛋黃酥、蛋黃粽子這樣的食品，我都是衝著裡面的鹹蛋黃去吃的，我總覺得鹹蛋黃做成任何食物都是美味的。鹹鴨蛋直接煮熟吃的話，那肯定是要那種把殼剝開，將蛋白輕輕挪開時，一股蛋黃油一下子傾瀉而出的鹹鴨蛋才是心頭最愛了，吃在嘴裡還沙沙的，沒有硬心。看到這你流口水了嗎？我是嚥了好幾口口水了，等下要去拿一個解饞了。
我媽做鹹鴨蛋可不行，做出來的鹹鴨蛋蛋白很鹹很鹹，但蛋黃根本就不流油。不過也是這鹹到齁的鴨蛋陪我度過童年，早上爸媽沒空炒菜，經常就是拿一個鹹鴨蛋對付稀飯的。後來我問了我媽做鹹蛋的方法，我自己再通過一些書籍和上網瞭解方法，進行反覆實踐後，終於可以自己在家做出起沙又流油的鹹蛋黃了。原來我媽只是簡單的用鹽進行了醃製，而我現在是在她的基礎上多做了兩步，結果就是不一樣了，我媽都誇我做的好，差點我的尾巴就要翹到天上了，哈哈。你想要吃到自己親手做的噴香的鹹鴨蛋嗎？快來看看具體的做法吧。
需要準備的食材
鴨蛋，鹽，高度白酒
具體的做法和步驟
1.鴨蛋要無裂痕破洞的，把要醃的鴨蛋用溼布擦洗乾淨，然後平鋪開，放在通風處吹乾表面的水分。
2.準備一個無水無油的碗裝高度白酒，還有一個無水無油的盤子裝鹽，取一個鴨蛋，先在白酒裡滾一下，接著放到鹽裡面滾一滾，均勻地裹上鹽，放入小保鮮袋中，將袋口扭一扭旋起來就可以，其餘的鴨蛋也按照這樣全部做好。將鴨蛋們蘸上白酒就是要多做的1步。
3.接著將鴨蛋放到陽臺或者能照得到太陽的地方給鴨蛋們來個陽光浴，晒上一天，但不能暴晒哦，要用我們人體能受得了的舒適溫度，要是把鴨蛋晒傻了，它們就不懂得變成起沙流油的鹹鴨蛋了。如果像我這裡連續幾天都是陰天雨天的，家裡有烤箱，就可以放入烤箱加熱，溫度為30度，烤5分鐘，效果是一樣的，但記得先不要套保鮮膜哦。讓鴨蛋們晒陽光浴也是需要多做的一步。
4.然後將鴨蛋們裝入一個容器裡，用罈子、罐子或大袋子都可以，能封好口就行，放在陰涼處醃製40天（夏天30天，冬天兩個月），想要吃到流油的鹹鴨蛋，要耐心等待。
【小貼士】
1.選用的鴨蛋一定要是沒有裂痕，沒有小破洞的，不然醃著醃著就成了臭蛋了。
2.鴨蛋清洗時不建議直接用清水沖洗，可以用溼布擦洗，然後一定要將表面的水分晾乾，防止水滲到裡面引起變質。
3.白酒的濃度要夠，55度這樣，醃出來的鴨蛋才能起沙又流油；將鴨蛋進行陽光浴也是為了同樣的目的。
4.所用到的容器都要保證乾淨無汙染，裝鹽和白酒的容器要無水無油。
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