有人說四川人怕不辣,湖南人辣不怕。確實很有道理,總結的很好。在我們四川大部分的菜裡都會放一些辣子。至於湖南人就更恐怖了,我認識一個湖南的美女,直接用小紅椒剁碎了下飯吃。把我這個從小吃辣的四川人著實下了一跳。
說到吃辣,紅油辣子就是我們準備的最多的一道調味品了。在我們四川紅油辣子這個調味品是一個全能的調味品。吃麵條的時候少不了它、炒菜的時候少不了它、拌菜的時候也少不了它、做蘸水的時候更少不了它,簡直就是一種無處不在的調味品。很多美食在經過紅油辣子的調味之後,起到了“畫龍點睛”的強大功效,感覺色香味都會得到極大的提升。於是製作紅油辣子就成了咱們日常生活裡的一件常事啦。
以前我做的紅油辣子算是差強人意,不太滿意,總感覺有點不對的感覺。因此,我還特地向我的同學老郭請教了一下他的祕訣。這位做了10年廚師的人把他做紅油辣子的祕製方法給我講述了一遍。才讓我恍然大悟,原來我錯在了這裡。
【祕製紅油辣子】
準備好材料:適量的辣椒麵、適量的菜籽油、適量的花生米,2個大料、1塊陳皮、1塊老薑、1個草果、2片香葉、1塊桂皮、一小把熟白芝麻、幾根香蔥、1根大蔥、少量的香醋。
製作方法:
- 1、先把要處理的食材提前處理好。香蔥洗淨打成結,把水分瀝乾、大蔥洗淨切成段,把水分瀝乾、老薑洗淨切成片、花生米拍碎。
- 2、把鐵鍋燒熱,參適量的菜籽油,燒熱,然後把薑片、桂皮、陳皮、香葉、大料、草果、大蔥段、打結的香蔥依次序全部放到鍋裡油炸
- 3、當鍋裡出了香味,看到香蔥、大蔥開始變焦的時候,就把鍋裡所以的材料都撈出來,然後把火關掉,再將鍋裡的油倒進一個盆裡,放5分鐘。
- 4、然後就是把碎花生米放到鍋裡,然後下辣椒麵,用大勺子不停的攪動。
- 5、緊接著就把芝麻也放進去以繼續攪動,讓後滴上幾滴香醋攪動均勻。放著靜止12個小時以上即可。
良心小貼士:
- 1、做紅油辣子用菜籽油才是最佳選擇。
- 2、辣椒麵與菜籽油的比例為1:2以上,油要達到辣椒麵2倍以上。
- 3、辣椒麵要選擇帶有粗塊的,儘量不要用很細的辣椒麵哈。
- 4、香醋也可以改為幾滴清水。記住是幾滴哈,不能太多。
咱們老同學郭大廚的小祕密就是要幾滴香醋,他說香醋可以更好的刺激出辣椒所帶的香味,讓紅油辣子更加香氣逼人,做到十里飄香。在經過他的指點之後,我發現做出來的紅油辣子果然是香了很多,而且口感也得到了提升。
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