重慶人離不開辣，更離不開油辣子，早餐一碗麻辣小面，一勺油亮亮的油辣子是靈魂。油辣子俗稱辣椒油。把菜籽油燒沸，之後待油溫降低一些，再倒入幹辣椒粉中。等它涼了以後，吃的時候，加一點到需要的食物裡，會有辣香的感覺。這就是油辣子。而且可以存放較長時間。由於喜好不同，不同品種辣椒辣的程度不同，加油的多少和冷熱程度不同，以及是否加姜，蔥，花椒，桂皮，出來的味道都會有所不同。川菜裡有很多涼菜都是麻辣味或者紅油味。因此，有沒有一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好涼菜的關鍵。在四川民間，有家就有熟油辣子，但家裡的熟油辣子真正能達到色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚、回味綿長的，其實並不太多。正宗重慶油辣子，做法和比例全告訴你，色澤洪亮，香辣又開胃，快來試試吧！
用料
魔鬼辣椒60克
普通辣椒60克
白芝麻20克
植物油10勺
小茴香4克
八角4個
桂皮1塊
香葉2克
麻辣｜正宗重慶油辣子的做法
材料承重稱重（白芝麻附後）；
兩種辣椒混合、香料（除桂皮）分別淘洗灰塵，撈出瀝乾水份；
鐵鍋燒熱，慢慢焙乾香料和辣椒；
烘乾的辣椒、香料放入破壁機或（搗蒜缸）打碎；
辣椒香料粉、白芝麻倒入碗內，鐵鍋倒油加熱，放入桂皮小火逼出香味，油燒至冒青煙後撈出桂皮；（燒油忘記拍啦）
用鐵勺盛油澆在碗裡，左手淋油右手攪拌，避免辣椒糊掉；
放涼後密封保存即可。
小貼士
可買辣椒粉製作，但是沒有幹辣椒打粉香；不同品種辣椒味道不同，例如燈籠椒、二荊條提供香味，小米辣、魔鬼椒提供辣味，可根據自己的嗜辣程度自由組合；香料、白芝麻可以不加，也可以把香料全部放在油裡小火炸香，撈出棄用；熱油淋辣椒粉，一定要攪拌，否則最上層會糊掉；油可以多放點，涼菜煮麵放辣椒油成品顏色鮮豔。美食與大家的生活密不可分，現在食物吃的方法實在是太多了，每一個人都在不斷學習進步中，美食也是，在經過不同的人，不同的做法，一直在發生改變著，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會少，對吃而言，喜歡就是美食，歡迎留言，評論，交流，一起共同學習更多美食！