農村老漢自制精釀“烤酒”，幾十斤糧食制一罈酒，口感醇和後勁十足 - 資訊定製

農村老漢自制精釀“烤酒”，幾十斤糧食制一罈酒，口感醇和後勁十足

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鄉野影像

1/12 農村是個自足的社會。米飯是自家田裡產的，菜蔬是自家土裡種的，雞蛋是自家的雞下的，要喝酒自己動手烤。父親年輕時，喜歡喝酒，一喝就醉。關於父親喝酒的逸聞掌故笑話，我知道不少。

2/12 在農村，酒是家家戶戶都要準備的，過年過節喝喝酒，可以調劑節日的氣氛。先是煮。量一斗米，倒進洗乾淨的平時用來煮豬食的大鋁鍋裡煮熟成米飯。這時我們常常在旁邊，手裡拿著鋁鍋底剷起來的黃橙橙的鍋巴，噼裡啪啦嚼得香甜，甚至還會為了一塊鍋巴爭吵。

3/12 再把米飯倒進一個大盤箕裡，涼到一定程度，把揉碎的酒麴粉末撒到米飯上，用手拌勻。

4/12 然後就是發酵。拌了酒麴的米飯被裝進一個大肚的陶罐裡。要是冬天，為了保證發酵時的溫度，會把陶罐放進墊有稻草的谷籮裡，再放到地灶旁的灰眼裡。上面蓋上破棉襖。

5/12 一段時間後，母親會時常揭開蓋子觀察發酵的程度。小孩是好奇的，會把小小的腦袋湊過去，鼻子一聳一聳的，好香啊，是酒香。這時陶罐裡邊的就是酒了，可以喝了。這時的酒叫水酒。要是講味道，我更喜歡喝水酒，沒有辣味，是柔和的甜味，後勁足。

6/12 烤酒是個技術活。弄不好烤出來的就是“尾子水”，撇淡撇淡的沒有酒味。有時可能是燒鍋酒，有股焦苦的味道。

7/12 農村家庭裡烤酒是件大事，一般要兩個人配合。地點在灶房裡。一口大灶上架一個大鐵鍋。鐵鍋要刷洗乾淨，不能有鍋垢，否則會燒鍋的。

8/12 農村家庭裡烤酒是件大事，一般要兩個人配合。地點在灶房裡。一口大灶上架一個大鐵鍋。鐵鍋要刷洗乾淨，不能有鍋垢，否則會燒鍋的。

9/12 烤出來的就是燒鍋酒。把陶罐裡的水酒倒進鐵鍋，放上酒甑子。酒甑子上面又架上大鐵鍋，裡面加滿水。

10/12 一個燒火的要注意觀察火勢的大小，留心酒糟翻騰的泡泡，不時用手測測上面鐵鍋裡水的溫度。上面鐵鍋裡的水總在不斷升溫。大概到三十度的時候就要舀出來，重新注入涼水。否則就不能起冷凝作用，蒸騰上去的酒會跑掉。

11/12 酒甑子的腰部有一個口子，外接竹筒，竹筒連著酒罈子。這樣擺設好以後就可以燒火烤酒了。火要勻火。柴要硬柴。下面的水酒蒸騰上去，碰到注滿水的鍋底，就一滴滴滴落到酒甑子中部的斜槽子裡，沿口子流進竹筒，涓涓地注入酒罈。

12/12 大概換五六鍋水，酒就烤得差不多了。用酒杯子在竹筒前接一杯喝喝嚐嚐，然後作出判斷，甚至會把經驗豐富的鄰居喊來嚐嚐一起作決定，要不要繼續烤。好酒是清洌的，酒精的度數一般是二十多度。口感醇和，綿味悠長，但後勁十足。

2017-07-15

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