前段時間在網上，有一則鬧得沸沸揚揚的新聞，一名律師狀告茅臺酒。
大概的內容是，茅臺30年和50年的陳釀老酒，並非純正的30年和50年的老酒，涉嫌虛假宣傳，因此，律師要求茅臺酒廠賠償。
但其實，不管是茅臺酒廠還是其他酒廠，不管30年還是50年的陳釀，都不可能是純正的年份老酒，因為醬酒要用老酒加新酒進行勾調，才能出來成品。
那麼為什麼要用兩種酒進行勾調呢？釀造好之後直接出售不行嗎？
兩種酒勾調的原因
新酒一般是指從生產到窖藏，經歷了1-5年的酒。而老酒是指6-30年，甚至50年的，有一定年資的酒。
新酒的口味特點是帶甜味，但因為度數較高，對口腔的刺激大而造成了辣。苦是糧食酒都會有的，年份越長的酒，苦味越淡。
而老酒的口味特點是鹹。這是因為年份老酒中的脂類物質含量較多，越老的酒，鹹味越重。酒裡豐富的不飽和脂肪酸和乙酸還會使酒體帶點酸味。
理論上，新酒是可以直接入口的，但是喝起來會比較烈，加上脂類物質含量少，香味也並不突出。
老酒就要分2個階段分析了。
6-15年的老酒，它也可以直接飲用，不過口味比較單一。但相對於新酒來說，口感柔和很多，香味也更加突出。
而15年以上的老酒，一般都不建議直接飲用。因為其脂類物質含量豐富，雖然聞著特別香，但是入口口感很差，甚至比新酒更難入口。
這就是為什麼要用老酒調勾新酒的原因。
醬香白酒的調勾，往往要用3種以上不同年份的基酒進行勾調。有些優質醬酒甚至使用8種以上的基酒勾調。
這是為了使酒體五味俱全，各個口感達到互相協調、取長補短的效果。許多人會把酒精酒的“勾兌”和醬香白酒的“勾兌”混為一談，其實兩者是完全不一樣的事。所以，在醬香酒生產過程中，存儲時間長的白酒幾乎都用於勾調，而不是直接飲用的。
如果一個瓶子裡灌滿50年的基酒，相信沒有人能喝得下去。 即使能喝下去，也不是喝酒的感覺，因為只有經過勾兌的醬酒，才能被普通消費者接受。
畢竟白酒在陳釀過程中，不僅有物理變化和化學反應，酒體的成分也在不斷地變化。當酒體中的物質達到一定值時，就是最佳口感品嚐期。
