每月2次從昆明驅車30分鐘
不是去泡溫泉
只為安寧太平街上
這家3000㎡大店裡的這小碗紅燒肉
碩大的餐廳裡藏著的不僅是美食
更有精彩的故事
名餚谷
對於小編來說
每次去安寧不僅僅是為了去一次溫泉之旅
更重要的就是惦記著這碗紅燒肉
但凡每次路過安寧或有時間
都會繞到太平鎮
去吃上一碗紅燒肉、松鼠魚、豆腐雞
這絕對是名餚谷的鎮店三寶
碩大的廠房
感覺就是一個大型的倉庫建造而成
餐廳大概佔地3000㎡
確有著祖傳的紅燒肉、最貴的收銀臺
還有說不盡的小祕密
進入大廳後
最耀眼的卻是這張違和感很強的黑白照
感覺很突兀但卻很有故事
而且這碗紅燒肉和這張照片卻有著千絲萬縷的聯繫
這張照片上9個人估計看不出來裡面有朱老總
只能看見
一九二一年
在昆明朱德與講武堂同學及滇軍同事們合影
但朱老總身後的就是名餚谷掌櫃的爺爺
這碗紅燒肉的故事
就從這張20cm大小的圖片開始了
上個世紀30年代
由於先生（老闆的爺爺）在昆明講武堂
與朱德元帥等其他將軍共事
上海灘的大家閨秀為了愛情
毅然決然來到雲南昆明
這位上海女士
為家人奉獻著自己的一生
一日三餐
這份88年的紅燒肉的故事就是從這裡開始的
奶奶尤其愛做上海的紅燒肉
獨特的家傳手藝
歷經三代手藝傳承
唯一不變的是這道紅燒肉的老味道
如今這道紅燒肉傳到了老人的孫兒名餚谷掌櫃的手中
說到這個紅燒肉，其實最能感受到傳承的力量
這道有88餘載的紅燒肉
不論是色澤和口感都與眾不同
但就是感覺每次吃完都會想
紅燒肉在中國是當之無愧的“國民硬菜”
當小編嘗過名餚谷的紅燒肉後
覺得這絕對硬菜中的硬菜
一家餐廳最牛的地方不是大菜做的好
而是小菜做的精
這道紅燒肉完成撐起了這個3000㎡的大餐廳
可見其口味不簡單
以文火慢燒2小時
大塊的紅燒肉一定要用肥瘦相間的三層五花肉
而且要帶皮才正宗，輕輕一夾
放入口中紅肉自身的肉汁搭配著甜鬱的醬汁
與昆明風格的紅燒肉不同的是
此紅燒肉鹹中帶甜入口即化
油而不膩
吃完一塊根本停不下來
掌櫃的敢把名字稱為名餚谷看來卻有硬實力
上面說過名餚谷的鎮店三寶
紅燒肉、松鼠魚、豆腐雞
是小編每次來都必點的三道菜
富有年代感的紅燒肉已經分享給大家
接下來說說其他美味
▲松鼠魚
每次必點菜品，特別是有老人和孩子的情況下
名餚谷的松鼠魚最與眾不同的是
糖醋醬汁是奶奶的獨家祕方
醬汁嚐起來非常特別
（這種特別的感覺不可言語只能意會）
都由番茄等新鮮食材製成醬汁
廚藝精湛的大廚
提前將鯉魚毛刺剔除
魚肉外部被炸的鮮香酥脆
好似吃薯片一般
魚肉內部卻很鮮嫩澆上汁後酸甜適口
讓我完全沒有招架的能力
二十幾年了
還是小編兒時的味道啊
受到奶奶的薰陶
掌櫃對美食和玉石的熱愛遠超其他
所以掌櫃自己創意了
市面上少有的私房祕製豆腐雞
▲炊鍋豆腐雞
這道菜是本店的
私房創新菜
在來名餚谷之前在其他地方從未見過
炊鍋中豆腐與雞的搭配
是一種全新的味覺體驗
傳統的炊鍋
用炭火烹製，但凡天涼了不想吃重口味時
都會想起這道講究的美食
名餚谷的雞都是自己生態基地放養的土雞
豆腐每日新鮮磨製
與外面吃到的豆腐不同的是
豆腐佈滿了氣孔
更能充分的吸收其他食材的鮮香
炊鍋煮出來的雞肉雞湯鮮美雞肉軟爛
是不是土雞一口就能吃出
加上掌櫃祕製的蘸水
清淡和重口之間自由切換
吃完後再放入配菜豌豆尖等
豆尖吸收了湯汁濃濃的豆香和菜香的清甜
結合肉香，喝一口湯
會被湯頭的鮮甜滋味瞬間打敗
▲ 汽鍋牛肝菌
雨季的饋贈
氣鍋牛肝菌是一道突出牛肝菌鮮甜的湯品
在雲南特有的紫砂鍋中
放入切片的牛肝菌
搭配新鮮土雞肉鄧諾雲火腿
通過蒸氣蒸後
雲腿和雞肉的油脂和鮮味激發出牛肝菌本身的菌香
與湯汁完美融合喝起來沁人心脾
滋補養生口感鮮甜
是雲南最獨特的風味
絕對是大自然的饋贈
八寶飯吃的不少
但要說名餚谷的八寶飯
絕對堪稱一絕
八寶飯+蛋皮=名餚谷披薩
一張蛋皮上一個八寶飯壓扁了的大餅
這就是名餚谷的黑暗料理
根據喜好撒上一些白糖
一個全世界獨一無二的披薩就誕生了
▲牛肝菌火腿燜飯
我能說這是昆明最實在的牛肝菌炒飯嗎
掌櫃說
一份飯放了三兩牛肝菌
最能體現牛肝菌鮮美的吃法
就是燜飯
火腿青椒搭配牛肝菌
米飯滿滿的吸收牛肝菌的鮮美
好不好吃就體現在細節方面
當我打算吃第二碗的時候
已經被搶光了
掌櫃的為什麼會有這麼有意思的菜品
這和愛好有關係
生性酷愛美食和玉石
自己雕刻玉石對製作美食帶來了巨大的靈感
之前說到的那張黑白照
其實就在這個佈滿玉石的角落裡
餐廳裡有一個區域擺放著各種玉石珠寶
琳琅滿目的珠寶陳列在櫃檯上
一旁的老闆娘在桌面上雕刻玉石
掌櫃是一個收藏愛好家
即愛研究美食
又愛好收藏書法木雕玉石
所以在餐廳裡有這麼一個區域
平日對收藏的愛好
也讓其對美食萌生了收藏的想法
把好的美食收藏到名餚谷
這裡就是一個美食匯聚的地方
盞一壺茶玩一塊玉
掌櫃玩的就是一個情懷
也懷揣著對美食的熱愛和敬畏
名餚谷給人的感覺就是會有很多強力的衝擊
違和感的老照片
價值連城的小角落
總之給人的感覺就是反差感很強
整個餐廳整潔明亮
空間非常大
在兩千多平的餐廳裡
大概能容納上千人用餐
兩層樓拉昇出來的空間感
顯得非常敞亮
小細節的處理也很細緻
綠植和小飾品的點綴相得益彰
豪氣中方有細膩
書櫃和兒童區考慮的也極為周全
超大的包房、鄰窗的小桌和整潔的桌面
都完全能滿足家人和商務的宴請需要
小編不知道這家店是否是你們喜歡的地方
但這碗紅燒肉的魔力
是小編始終無法抗拒的存在
相關推薦
