昆明是一座包容度極大的城市,既有集世界潮流與全國美食於一身的南屏街、萬達廣場、同德廣場、南亞風情園...還有大隱於市的幾條小巷藏著,你不知道的小館子。
昆明有那麼一家飯店,進飯店的通道標滿洗車場的牌子,但它真真實實是家名飯店,名到什麼程度,你只要吃他們家的一道菜,馬上就讓你之前吃過的飯店灰飛煙滅,而且超便宜,人均20-30。
門口經常睡著一隻小狗
他們家的整個環境來說,就是很復古的(不是人為復古那種,而是自然形成的),從飯店的透明玻璃中,直接可以看到隔壁的洗車場。
二樓是鏤空透氣的
最奇葩的是一樓,地板居然和人行道上的地板一模一樣。
見到這張圖,差點就讓好多城管出動了(聽說有人在大街上亂擺亂放)
連一步兩步,榻上去的質感也基本相同,不過這個地板優勢是很大的:1、個性(再牛的設計師也想不到這種風格)2、真心防滑,有點油漬在上面都基本沒有什麼影響。
好多年前的老電風扇,現在基本已經絕跡了
老到不行的茶壺,感覺是用最原始的工藝烤製出來的,不過卻很拉風。
如果吐槽他們家環境的話,用一張A4紙記估計也得翻面才夠。雖然環境不值得,但生意真是牛上天,一到吃飯的點,基本每張桌子都坐滿,有周邊的居民,有跨城過來的,甚至還有從地州上慕名而來的。
他們家桌子很多,不過來晚了還是得等座的,有座的人群98%吃得不亦樂乎,好吃到不想講話,停不下來。
好多人是奔著上面這5道菜來的,不過大家萬萬沒想到的是做出上面這道菜的人,居然是下面這傢伙。
左一,這位大廚是個超級熱愛烹飪的人,從業24年,說說他的經歷肯定會讓好多人感動。
大廚不是雲南本地人,而是來自貴州偏遠的貧窮山區,窮到什麼程度?1985的時候,家裡窮到還在整天用包穀飯充飢,衣服有穿哥哥姐姐穿小的,補丁補到沒法再補。那時候,想吃洋芋只能自己挖,想吃麵條,只能自己種麥子做麵條。
由於農村太窮太窮,就到城裡打工,做小工,擦過數不清的盤子,洗過上噸的蔬菜,疊過上千套餐具。剛開始做配菜的時候,聽不懂師傅是叫拿什麼(山區口音和城裡面區別很大),經常拿錯,經常被罵。不過,他人勤快,也很本分,別人休息,他努力學,別人打牌,他重複幹。終於有一天打動了廚師長(名震八方的廚師,只要出現在試菜的發到,其他人就不敢出現了),決定收他為徒。從第一次下廚做員工餐被大家吐槽超難吃,到後來做到了技術開發部主管,到後來幾乎每天都有老闆來挖他。不過他還是喜歡自由自在的生活,雖然24年他幾乎沒有休息過,一有空就投入進自己的烹飪美食研究裡面。(技術開發部主管是高於廚師長一個級別的,只有大一點的餐飲公司才有,每天要做的就是:研究每道菜的製作工藝流程,比如第一該加什麼,第二加什麼)
功夫不負有心人,終於最終研製出來的菜品大受歡迎,首先推薦的就是他做的鯽魚。
把鯽魚清理乾淨,放入油鍋中煎炸,控制好溫度。
少一秒不夠酥脆,多一秒就會吃到糊味,沒有點真功夫,絕對做不出來這道鯽魚。
把炸好的鯽魚漏幹油汁
然後放入大師傅多年研製的祕製醬料,從一大鍋燜到湯汁只剩五分之一的時候起鍋。
就是這道傳說中的愛膳鯽魚(號稱是昆明最好吃的魚,回頭率100%,一個不漏,吃完沒一個不舔嘴的),1天至少要賣出500條。
由於收汁收得很少,大師傅自己獨創的醬料統統都深入魚肉中,甚至是魚骨中有嘗得到醬料的香甜。
經過多次不同工藝的烹飪,整條鯽魚皮酥肉嫩,超級好吃。
稍微不注意夾魚,都會把魚肉夾碎了。
由於油煎過,整個肉都縮小了,而濃濃的醬汁恰恰收入在其中。用筷子夾起的一小塊肉,這塊肉之中集所有湯汁之精華。
味道是我吃過的鯽魚中最好吃的,不是那種吃下去就滿嘴噴火的感覺而是香辣,能夠一直吃有足夠的辣味又有豐富的香味,香-甜-醇厚,總之很飽滿,很有層次感,一道需要細細品嚐的美味。
魚的中間部分肉最香,建議各位吃貨優先消滅那個部位。
基本是沒有魚腥味的,據說有個姑娘從來不吃魚的,那次一不小心吃了一口,基本每週都來吃,不知道是愛上了魚,還是大廚。
配著白米飯吃則剛剛好,不一會兒就把幾條鯽魚吃的乾乾淨淨。
大師傅還有1道鎮店之菜-家常紅燒肉。
雖然名字很普通,味道卻算得上是很驚豔,說到底就是將紅燒肉的水分揮發到了極致,功夫到家了,味道完全是滲透進去了。
帶皮的整塊方肉,一層肥一層瘦的五花,肥肉部分已經燉出了油,透亮,肉不膩不柴,鹹鮮適口,也是我在昆明吃過最好吃的紅燒肉了。
肥瘦分明,卻入口即化,肉很香,明顯食材是精心挑選過的。
燉到了什麼程度,輕輕一夾就爛了。
濃油肉香,肥而不膩,軟糯酥爛,有汁有味,再來上一碗米飯,把汁拌進去,吃光一碗,忍不住還想叫第二碗。
那種難忘的感覺,入口爽滑,咬在嘴裡有種糯糯的香香,汁很粘稠,甜甜的很好吃,是那種熟悉卻又說不上來的味道。
肉中間一顆一顆的東西,吃起來有點像蘿蔔,後來一問才知道這東西是板藍根,板藍根,板藍根,太震驚了說三遍,原來這就是我們從小吃的藥板藍根。
佐料雞
聽名字好奇為什麼叫佐料雞,後來吃著才發現真是用佐料做的,青椒、紅椒、小米辣、韭菜根、大芫荽(也可以叫大香菜)等等幾十種佐料炒制而成。
下飯的絕配
一塊雞肉中嘗得出幾十種味道來。
他們家的菜都是下飯神器啊!
冰稀飯
有葡萄乾、大棗、枸橘,底部還有玫瑰糖,周圍一圈是手工紅糖汁,最後加上一層冰沙,再熱的天也可以對抗了。
夏天來上一碗真是爽歪歪了。
一口兩口三口,接下來就是一大碗喝掉。
相貌最普通的菜-蒸卷粉。
這種做法是和昆明本地才結合研製而成的,讓蒜蓉融入一層層的卷粉之中。
一口咬下去,完全忘掉了吃的是卷粉,感覺是另一種食物。
絕對推薦的美食,來這裡不點,那算是白來了。
還有他們家的滷豬腳,每天限量200只,賣完就只能等到明天了。
愛膳小菜館在哪:昆明市金菊路(崑曲高速橋下),找不到直接導航:愛膳小菜館。
就是這個汽修廠進去,周圍停車很方便,不會出現停不了車的情況。
這是一家飯店,在昆明算得上是很有個性的店,環境一般,美食頂尖,服務超人性化。
老式的看菜點菜(這個小哥很帥呀)
老實的茶壺水杯,不過就是這些普普通通的東西,把味道最大程度的激發出來。
最後很好奇,為什麼好多飯店牆上都掛著辣椒啊?橫著豎著的都有,這個問題困擾了我好久。