紅燒肉是一道經典的特色名菜，幾乎家家戶戶都會做這道到菜，紅燒肉最大的特色就是它肥而不膩的口感，不管是大人還是小孩都很喜歡吃紅燒肉，紅燒肉的做法也比較簡單，但想要炒的好吃就需要一些技巧，很多人炒的紅燒肉吃起來很柴，這就是沒掌握好技巧的原因，紅燒肉一炒就柴？因為你只會焯水！多加這1步，吃起來又香又嫩。
想必大家都知道，一般的肉類食材在烹製之前都要先焯水，這樣可以焯出血水，來達到去腥的作用，紅燒肉也不例外，不過很多人表示，焯完水後炒出來的紅燒肉比較柴，這是為什麼呢？其實這是因為光焯水是遠遠不夠的，還要多加醃製這1步，這樣烹製出來的紅燒肉才不會柴，那麼下面就把我平時做紅燒肉的方法分享給大家。
祕製紅燒肉
準備食材：五花肉500克、生薑一大塊、大蔥一根、香蔥一把、八角2個、香葉2片、幹辣椒5個、冰糖20克、料酒、生抽、老抽、鹽
烹製過程：
首先把五花肉清洗乾淨，然後放入清水中浸泡20分鐘，泡出一部分血水和雜質，接著把生薑洗淨切片，大蔥洗淨切段，香蔥洗淨切成末，幹辣椒洗淨剪段備用，把泡好的五花肉沖洗一遍，將其切成方形的肉塊，肉塊放入碗中，加入3片姜，倒入料酒、生抽，用手抓勻，醃製10分鐘。
鍋裡放入醃製好的肉塊，加入適量的清水，放入3片姜，大火煮開，撇去浮沫後，再撈出肉塊，將肉塊過一遍冷水，這樣可以使肉質更加緊緻，然後再將肉塊放入碗中備用，下面就可以開始炒紅燒肉。把鍋燒熱，倒入適量的食用油，接著下入肉塊，炒製表面金黃即可出。
鍋裡留油，加入冰糖，中小火慢慢炒出糖色，等到鍋內的糖汁冒出小氣泡時，馬上下入肉塊，翻炒上色後，放入薑片、八角、香葉、蔥段、幹辣椒炒出香味，再倒入少許料酒、生抽、老抽翻炒片刻。
接著倒入一大碗清水，再加入幾顆冰糖，先大火煮開，再轉小火慢燉，直到湯汁漸干時，再轉大火，加入少許鹽，翻炒均勻後出鍋，裝盤後撒上蔥花即可。
以上就是家庭版紅燒肉的製作方法，這樣炒出來的紅燒肉一點都不柴，吃起來又香又嫩，大家學會了嗎？
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