湘味小炒鴨

用料

蒜5瓣；鹽30克；生抽1勺；料酒1勺；朝天椒8；啤酒50ml；姜8片

做法

• 小塊鴨
• 配料
• 放油
• 放鴨，放酒
• 把多餘的湯汁倒掉，加油翻炒

小炒肉（湘菜）

用料

鹽些許；醬油些許；蒜4瓣；料酒些許；五花肉450克；青椒6-7根；老抽些許

做法

• 五花肉切片、加入些許料酒（可不加）生抽2勺醃製30分鐘或以上
• 辣椒油（可不加）
• 辣椒斜切長條
• 蒜切片或者切成蒜末
• 起鍋燒油，倒入五花肉煸炒至出水份
• 加些許老抽上色
• 煸炒出來的肉汁留著
• 起鍋燒油，中火加入蒜末，再倒入辣椒翻炒出香味，加適量生抽
• 倒入剛炒好的肉片，轉大火翻炒，加適量鹽，最後倒入剩下的肉汁
• 裝盤！

湘味土豆片

用料

土豆3～5個；豬肉200g；尖椒3～4支；蒜4～粒；小線椒5～7支；蔥少許

做法

• 土豆去皮去芽，切薄片^ _ ^
• 五花肉，切薄片，小線椒洗淨，去蒂切小段備用
• 尖椒洗淨，從中間劃一刀切小段^ _ ^
• 熱鍋，入油待熱，加入大蒜丁、蔥丁、線椒丁
• 煸炒出香味
• 加入肉片，拌炒均勻
• 肉片變色，加入料酒，去肉腥
• 拌炒後倒入土豆片，拌炒後加入尖椒段
• 放入適量鹽，醬油，拌均勻後加入少許糖，提味
• 出鍋前加入適量雞精或者味精！
• 完成^_^

口味雞（湘菜）

用料

子雞1只；姜8片；蒜10瓣；小米椒15個；蔥2根；八角3個；桂皮2塊

做法

• 準備配料，切好，薑切片。蒜可以切可以不切，八角桂皮可以多幾個。小米椒不要切太碎了，一個小米椒切2到3刀。蔥切段。至於配料的多少，可以根據個人口味酌情加減。
• 雞最好選子雞，土雞這樣炒會嚼不爛。去買的時候跟菜市場說炒著吃的雞就行。一定要切小塊，大概一釐米多一塊吧，容易入味。切好後用冷水泡著，中間換水，去除血水。
• 瀝乾水分，準備下鍋。如果家裡的火不大的話，也可以先焯水一下，然後瀝乾水分，不然下鍋後翻動都沒反應。
• 先小火，在鍋裡倒入油，熱油後，下八角桂皮，炸香。
• 然後下薑片，大蒜，辣椒，中火煸炒。
• 倒入切好的子雞，大火翻炒，至雞肉變色，倒入適量料酒，去腥。
• 當炒出水份時，加入一勺豆瓣醬。繼續翻炒。
• 翻炒上色。
• 在鍋里加入水，可以多加一點。避免雞肉沒入味，水卻煮幹了。
• 沸騰後，加入適量的調料，鹽，雞精。蓋上鍋蓋，大火燜15到20分鐘，期間注意水別煮幹了。時間到了可以嚐嚐雞肉入味情況，鹹淡，辣味。可以自己適當做修補。
• 時間到了，準備收汁，倒入適量生抽，老抽。翻炒一下。當湯汁已經變得很濃了，準備出鍋。
• 出鍋，撒上蔥段或者蔥花都可以，一道美味的口味雞就做成了。

湘味虎皮雞爪

用料

雞爪400克；鹽適量；料酒適量；可樂500ml；蔥薑蒜適量；八角桂皮香葉適量

做法

• 雞爪適量（400克左右），去除指甲，切成兩半，清水洗淨。
• 放水煮沸6_7分鐘左右撈出。
• 準備500ml可樂一瓶，將撈出來的雞爪放到可樂裡浸泡6分鐘後，控幹水份。
• 將雞爪放入油鍋炸至金黃色撈出,這一步很重要，注意看要炸透！(炸的時候會爆油，注意做好防護，蓋著鍋蓋炸比較安全）我是穿著長袖圍裙的
• 撈出
• 炸好後馬上放入提前準備好的冰水內，浸泡1小時。
• 撈出放入鍋內加八角、桂皮、鹽等調料大火煮30分鐘左右，嚼起來鬆軟入口就可以了，放入香油、剁辣椒、蒜蓉、薑絲等調料加入雞爪爆炒，放少量水，收汁，撒上蔥花，出鍋
• 裝盤

湘味黃鴨叫

用料

黃鴨叫；豆腐；紫蘇；青紅椒；蒜；姜；青蒜葉；鹽

做法

• 黃鴨叫清洗乾淨，身上劃幾刀，抹鹽、加入料酒醃製十分鐘
• 豆腐切小塊，姜蒜切片，青紅辣椒切圈，紫蘇和大蒜葉切段
• 鍋燒至冒煙（不粘鍋就不要這麼燒了），用薑片擦拭鍋底，倒入適量油，下入黃鴨叫煎制，定型後翻面，加入薑片，繼續煎至定型
• 倒入熱水，大火煮開，轉中火，蓋上鍋蓋燜五分鐘至湯變濃，加入姜蒜片和青紅椒圈
• 均勻放入豆腐和紫蘇葉，最後小火煮五分鐘，加入適量鹽，撒上青蒜葉，出鍋

麻婆豆腐（湘味版）

用料

豆腐一塊；湖南剁椒1勺；花椒小把；油.鹽.醬油.蠔油適量

做法

• 水豆腐過開水切小塊
• 熱鍋下油炸放花椒.湖南剁椒爆香（我的剁椒是自制的）再下已切塊的水豆腐。
• 再放鹽.醬油.蠔油調味加適量水蓋上鍋蓋悶幾分鐘。
• 噹噹噹當…出鍋…簡單又下飯

湘味土豆燒排骨

用料

排骨500克；土豆1個；油一大勺；醬油1勺；蒜5瓣；八角1個；鹽2勺左右；辣椒麵2勺；剁辣椒1勺；冰糖3顆

做法

• 前面照片忘了拍了……不過沒關係步驟我寫一下：1.冷鍋熱油，我用的是豬油，是湯勺舀出來的一勺的量，油熱了先把冰糖放進去；2.冰糖化了就可以放料進去爆香了，把八角，大蒜，蔥白段，剁辣椒，辣椒麵，全部放進去，爆香；3.放入已經焯好水瀝乾的排骨進去，翻炒，這個時候可以加醬油上色，醬油不要放太多，因為冰糖也有上色的效果的；4.加水，沒過排骨的量就差不多了，先開大火煮沸，加鹽進去，兩勺左右的樣子，再轉小火，蓋上蓋燜；
• 湯快乾的時候，幹到8成的樣子，就可以加入滾刀切好的土豆了，翻炒，這個時候可以按口味來適當加一點點鹽
• 基本上這個樣子就是湯汁收完土豆也熟了，加入蔥末
• 出鍋啦！撒上一點點黑芝麻

粉蒸肉（湘菜名菜)

用料

五花肉1000克（四肥六瘦)；糯米1000克；醃製五花肉：克；料酒35克；蒸魚豉油35克；蠔油50克；龍牌醬油20克；鹽4克；糖2克；紅曲粉3克；胡椒粉4克；十三香4克；黃豆醬15克（可不用)；熬豆豉水：；冷水1200克；豆豉15克；糖2克；蠔油15克；蒸魚豉油15克；鹽3克；腐乳5克；另準備紅曲粉15克

做法

• 先把肉皮上的毛燒掉並刮乾淨，然後洗肉，切刀長方型，大小隨自己的心意，肉是四成肥六成瘦為好！
• 準備所有醃肉的調料。調料也可按自己的喜好加減，我一般是家裡有什麼調料，我放什麼。
• 調料按量放入肉中醃製，其實量可以調整，隨自己的口味，可加可減，肉要醃製三小時或一上午，半小時翻動一次，讓肉均勻入味。
• 熬豆鼔水，按上面的水量和調料量，開大火，水開後轉中火熬十分鐘。
• 炒糯米，先是大火熱鍋然後中火或是中小火轉換炒，反正米不能糊，但又要大部分米粒略帶黃色，米才香。
• 然後炒好的米里放15克紅曲粉，菜場有現成的紅曲粉買，但我都是自己買來紅曲米和八角桂皮，按4:1的比例，然後炒幹，打成紅曲粉。
• 肉醃好後，把米蓋在肉的上面，不翻動，放豆豉水，，水把米蓋住，然後用高壓鍋蒸四十分鐘。豆䜴水沒放完，還留點。
• 蒸完第一個四十分鐘後，把米和肉拌勻，要充分拌勻，然後看軟硬程度，再加留下的豆䜴水，再蒸四十分鐘。
• 第二個四十分鐘蒸完後，再拌勻，再蒸二十分鐘。
• 香噴噴略的粉蒸肉就新鮮出爐了！

農家一碗香–湘菜版

用料

豬肉300g；青椒四隻；雞蛋兩個；蒜四瓣

做法

• 肉最好選五花肉，有點肥肉才好吃。青椒一般用螺絲椒，也叫杭椒，湖南的本地辣椒。現在這買不到，用大青椒替代了，還是那種最好。
• 肉切薄片，用適量生抽醃十分鐘。
• 把雞蛋煎成荷包蛋，焦焦的更好吃～用鏟子分成幾塊
• 青椒斜著切成細長圈，蒜切片。
• 熱鍋，少油，倒入肉片翻炒。
• 大火炒到變色，中火煎一會，逼出多餘油脂。
• 多油，入蒜片小火爆香
• 倒入辣椒，大火爆炒至辣椒微軟，加適量生抽，倒入肉片，繼續翻炒，加醬油。加入雞蛋，中火炒一會，加鹽調味即可。
• 終於知道我愛吃米飯的原因了，因為湘菜都是下飯菜！

湘味小黃魚

用料

小黃花魚500g；鹽15g；老抽15ml；黃油30ml；油500ml（實耗50ml）；蔥1根；姜100g；蒜6瓣；西紅柿3片；剁椒100g；糖3g

做法

• 小黃花魚去頭、內臟，清洗乾淨。之後擦拭去水分，用鹽、老抽、黃酒醃製15分鐘。
• 蔥切成蔥花，姜切成小丁，蒜切成片狀。
• 火上坐鍋，放油，燒到6成熱，將醃製好的小黃花魚放入其中，中火煎炸至焦黃，撈出控油，備用。
• 鍋再次坐火上，留底油15ml左右，7成熱時放入姜蒜和剁椒，煸炒出香味。
• 放入西紅柿，繼續煸炒，直到炒出紅油為止。
• 倒入炸好的小黃花魚，將魚慢慢翻過來，倒入水，直到水稍稍漫過為止。
• 點入白糖，轉大火，蓋鍋蓋燜3分鐘。期間要翻動，注意不要糊鍋。
• 出鍋前可以適量放入香蔥。

幹鍋紫蘇牛蛙

用料

牛蛙2～3只；料酒1勺；姜蒜適量；鹽適量；泡椒一把；雞精1勺；幹辣椒1把；青花椒1小撮；生抽1勺；糖1勺；韭花適量；紫蘇1小撮；洋蔥半顆；青紅辣椒1把；甜麵醬1勺

做法

• 牛蛙去皮切塊洗淨塊稍微小一些好進味加入鹽糖黑胡椒老抽黃酒生粉醃1小時
• 醃製牛蛙的時候準備姜蒜切片青紅辣椒泡椒切小段韭花紫蘇切段洋蔥切段
• 醃好的牛蛙稍微瀝乾進熱油滾一遍
• 鍋內留底油燒熱倒入切好的姜蒜青紅辣椒泡椒花椒幹辣椒段爆香調入適量鹽一勺甜麵醬翻炒均勻
• 倒入炸好的牛蛙加入適量老抽上色加入韭花和紫蘇略微翻炒最後加入適量生抽調味
• 幹鍋底部鋪切好的洋蔥把炒好的牛蛙碼在鍋裡小火略微加熱小心不要糊底熱騰騰的紫蘇牛蛙就做好啦！

獨創爆辣湘味米粉

用料

米粉克；醬油勺；生抽勺；雞蛋；蝦仁；辣椒；鹹鴨蛋；辣椒醬；蠔油

做法

• 準備工作：米粉煮好，加點醬油上色。雞蛋炒散，蝦仁煮好，鹹鴨蛋切成塊。
• 起鍋燒油，下辣椒炒至斷生
• 加辣椒醬，蝦仁，雞蛋，翻炒片刻。
• 加米粉翻炒，加水半沒米粉，生抽蠔油各一勺，加鹹鴨蛋，拌勻，開始燉。
• 大火收汁，關火加雞精，拌勻出鍋。

湘式粉蒸肉

用料

五花肉克；粉蒸肉粉；姜；料酒

做法

• 肥瘦相間的五花肉
• 切大塊
• 撒少許料酒和薑片醃製
• 粉蒸肉粉
• 撒粉
• 拌勻
• 高壓鍋上氣後蒸25分鐘
• 擺盤

湘菜蒸火培魚

用料

幹火培魚（小魚仔）45條左右；幹辣椒粉1勺；幹紫蘇適量；蒸魚豉油1勺

做法

• 先用水將魚沖洗一下洗完後後瀝乾水分均勻的擺在碗中
• 然後加入食用油（茶油更好沒有用其他油也一樣）放鹽味精蒸魚豉油翻拌均勻調味，再在上面撒上辣椒末。
• 再放入切好的幹紫蘇末（幹紫蘇要泡發一下）
• 最後放入蒸鍋中蒸15-20分鐘就可以出鍋了