快手菜-青椒雞蛋炒火腿

用料

雞蛋2個；青椒1個；紅椒1個；火腿2根；蒜1瓣；鹽、醬油、食用油適量

做法

• 所示準備好食材
• 青紅椒、火腿、蒜切片備用
• 雞蛋打散加點鹽，熱鍋放油，倒入雞蛋液炒成顆粒狀盛出。
• 熱鍋下油，放青紅椒和蒜片爆香，加點鹽調味。
• 倒入切好的火腿片繼續炒一分鐘
• 倒入炒好的雞蛋粒翻炒一分鐘，放點醬油，炒勻關火出鍋！
• 簡單又快速
• 美味下飯！

酸辣土豆絲

用料

土豆1個；青椒1個；胡蘿蔔（紅椒）1個；鹽5克；味精5克；食用油1勺；白醋8ML；幹辣椒1個（可不用）

做法

• 將洗好削皮的土豆切成絲
• 在清水裡浸泡十分鐘
• 這裡我用的胡蘿蔔絲和青椒絲，也可以和土豆絲放在一起哈哈
• 鍋中熱油，如果喜歡吃辣的可以放入切開的幹辣椒，我不能吃辣，所以沒有放，隨後下入土豆絲翻炒，因為一開始土豆絲比較硬，所以我是用筷子翻炒的
• 炒到土豆絲變軟，放入鹽，味精調味，具體用量按個人口味，嘗鹹淡的話可以開小火，防止焦掉，如果不夠味，可以再加，
• 出鍋前，放入白醋攪拌均勻，出鍋裝盤，是不是很誘人呢，快來試試吧。

豬血炒小腸

用料

小腸切段；豬血一塊；韮菜一小撮；青紅椒各半根；料酒酌量；胡椒粉少許；生抽一湯匙；鹽、糖少許

做法

• 小腸事先用高壓鍋略壓爛後切段，豬血切塊，蔥切絲，韮菜切段，青紅椒切成圈
• 大火熱油下薑絲爆香後依次放入豬血、小腸爆炒。
• 淋入料酒、生抽、鹽、少許糖及胡椒粉調味，之後撒入韭菜段、青紅椒後迅速翻炒片刻即可裝盤。

乾煸豆角

用料

豆角300克；幹辣椒10個；大蒜1頭；蔥姜適量；油適量；鹽1勺；花椒1把；生抽1勺

做法

• 菜豆角擇一下，然後用水洗乾淨，切成6-7釐米長的段，不要切的太短
• 大蒜、蔥、姜都切成末，大蒜一定要多放，我用了一頭蒜，辣椒切成小段，籽不要
• 鍋裡放入油，油溫7成熱的時候，放進切好的豆角，炸至表面呈虎皮狀撈出，一定要大火，大火豆角不會太吃油
• 炸到這樣子就可以了，不要炸的時間太長，那樣豆角的口感就不會清脆了，撈出控油
• 鍋裡留一點底油，放入之前切好的蔥、姜、蒜末還有花椒和辣椒，小火微微炒出香味，注意看著不要炒糊。
• 倒入炸好的豆角，用鍋鏟翻炒
• 加入少許生抽和鹽調味
• 大火快速繼續翻炒幾下，關火出鍋，裝盤上桌便可以吃了

五彩素丁

用料

豌豆；玉米；蘿蔔；土豆；黃瓜；姜；蒜；油；味精；鹽

做法

• 除豌豆和玉米外，其他的切丁
• 鍋內放水，水開後，先放胡蘿蔔和土豆，然後再放豌豆、玉米，黃瓜不用焯水哦
• 炒鍋內放油，放姜和蒜爆香，然後放焯過水的胡蘿蔔、土豆、豌豆和玉米，最後放黃瓜
• 快速翻炒，最後放味精出鍋即可

青椒炒雞腿肉（大廚級別）

用料

雞腿2個；青椒1個；料酒（福建鼓山老酒）2瓶蓋；老抽1-2滴；生抽適量；鹽適量；糖適量；澱粉2個半湯匙；味精或雞精適量

做法

• 雞腿去骨（無需焯水），用剪刀剪成丁狀，隨便剪就可以哈。（去骨技巧:把雞腿上面腳踝部分骨頭砍掉，下面的肉就容易剝落了哦）
• 將料酒2瓶蓋，生抽適量，老抽1-2滴，糖適量，鹽加入雞腿中攪拌均勻醃製至少20分鐘以上（樓主是下午醃製，晚上來做，很入味哦）。將青椒切成丁，
• 若醃製完雞腿有水分要瀝乾，加入澱粉2個半湯匙，抓勻，感覺要粘稠，不能稀稀的。
• 熱鍋中放入油，油多些燒熱。放入雞腿爆炒，要把雞腿丁炒散開，不要黏在一起哦。
• 待雞腿丁縮小，加適量鹽，放入青椒炒綠。不要炒太久，否則青椒會變老。起鍋前加點味精，OK！

快手回鍋肉

用料

五花肉300g；郫縣豆瓣醬20g；甜麵醬40g；蔥薑片適量；料酒10g；青蒜3-5根

做法

• 五花肉在鍋里加水煮7成熟取出晾涼切成薄片。青蒜切段
• 鍋加油燒熱放入五花肉煸炒，炒至肉微卷加蔥薑片炒香加郫縣豆瓣醬，甜麵醬在繼續煸炒一會加料酒，青蒜炒一會即好

醋溜娃娃菜

用料

娃娃菜；幹辣椒；醋；鹽

做法

• 把幹辣椒切成小段，娃娃菜洗淨用刀順著切成四瓣
• 把油燒開，放入切好的幹辣椒，炒出辣味，放如娃娃菜，炒軟。根據個人口味倒入老陳醋，及食鹽。
• 開最小火，蓋鍋蓋燜兩分鐘，出鍋裝碟！

乾煸菜花

用料

松花菜半隻；五花肉50克；生薑5克；大蒜三瓣；辣椒2個；鹽2克；醬油15克

做法

• 菜花沖洗乾淨後用小刀沿著柄削成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘，充分瀝乾水分。
• 五花肉入鍋小火慢慢煸炒出油，如果肉不夠肥，鍋中可以先放少許油再煸，出油後加生薑炒出香味。
• 開大火，油熱的時候倒入菜花，鋪勻略煎30秒再翻炒幾下。
• 蓋上鍋蓋，調中火焗30秒。
• 這時候可以看到菜花頭有點焦色了。
• 加入辣椒和大蒜碎翻炒幾下。這個是之前的老鍋，現在已經淘汰了。
• 炒勻後加入一勺生抽，翻炒均勻。
• 起鍋前加入一勺鹽炒勻即可。
• 焦香爽脆，超級下飯。

松仁玉米

用料

速凍青豆適量；速凍甜玉米粒一包；胡蘿蔔半根；松仁2大匙；鹽1/2小匙

做法

• 速凍甜玉米粒一包拿出來解凍，速凍青豆也解凍，如果用新鮮的甜玉米和新鮮青豆需要把玉米粒用刀切下，然後放入開水鍋中燙兩三分鐘煮熟撈出，然後過涼水，青豆也是這樣。胡蘿蔔去皮切成和玉米粒大小差不多的丁
• 鍋燒熱下少許油，如果用生松子這時下入松子小火翻炒一下，接著下胡蘿蔔同炒至斷生，接著下青豆玉米粒快速翻炒幾下，加入鹽炒勻調味即可。如果用熟松子的話最後再放即可。

香菇油菜

用料

油菜8棵；香菇6朵；蔥1根；姜2片；油2勺；大蒜3瓣；蠔油2勺；澱粉1勺；水半碗；鹽適量

做法

• 油菜洗淨，豎著切成兩半。然後把蔥切碎，蒜切片、姜切絲、蠔油、水澱粉（一勺澱粉小半碗水）準備好備用
• 香菇洗淨去腿，切成片或者打花刀（切片也可以）。
• 鍋中燒水，水熱加入1匙鹽、1匙油（這樣煮出來的蔬菜顏色碧綠，營養不流失），加入油菜焯熟。
• 焯好的油菜瀝乾擺盤。
• 鍋中熱油，油熱加入蔥、姜、蒜、蠔油，淋入半碗水，水熱加入香菇至香菇熟。
• 然後把煮熟的香菇撈入擺好油菜的盤中。
• 鍋中湯汁加入水澱粉，轉小火不停攪拌，待湯汁濃稠淋在香菇油菜上。

蛤肉炒韭菜花

用料

蛤肉乾；韭菜花；洋蔥；醬油；料酒；黃豆醬；砂糖；鹽

做法

• 蛤肉乾提早泡開，洗淨沙
• 韭菜花切段
• 洋蔥炒香
• 倒入蛤肉翻炒調味後起鍋
• 韭菜花翻炒後倒入蛤肉
• 快速翻炒後起鍋

超下飯的青椒胡蘿絲炒肉

用料

青椒2—3個；豬肉適量；芹菜1-2根；胡蘿蔔半個；鹽少許；醬油適量；料酒少許；嫩肉粉1—2勺；蒜瓣生薑少許

做法

• 肉切片，然後用少許鹽，醬油，食用油，嫩肉粉攪拌均勻，醃製5-10分鐘
• 胡蘿蔔，青椒切絲，芹菜切段，蒜瓣掰開切片，生薑切片備用
• 鍋燒熱倒入食用油，油熱以後將醃製好的肉片倒入鍋中炒到變色，然後盛起來備用
• 鍋中再次倒入食用油，等油熱下生薑蒜瓣爆香，然後依次倒入青椒絲，胡蘿蔔絲，炒一會加鹽和生抽，炒到快熟時加芹菜，倒入已經炒好的肉片，翻炒兩下讓其均勻混入，然後關火盛出即可

醬汁杏鮑菇

用料

生抽3勺；老抽1勺；蠔油1勺；糖1勺；澱粉1勺；杏鮑菇適量（粗的）；蒜適量；蔥適量；鹽適量

做法

• 杏鮑菇切厚片（我的有點薄）
• 改刀（為了入味兒）
• 調醬汁（可加鹽可不加鹽）①半碗水②三勺生抽③一勺老抽④一勺蠔油⑤一勺糖⑥一勺澱粉
• 平鍋加油，下鍋炸
• 炸至兩面金黃即可出鍋
• 用餘油翻炒蒜和蔥（油沒有的話加一點點）
• 先倒入醬汁（倒前再攪拌一次，不然有沉澱）再放入杏鮑菇收汁
• 等一兩分鐘即可出鍋

西紅柿炒雞蛋

用料

西紅柿2個；雞蛋2個；料酒5ml；水15ml；白砂糖5g；番茄醬20g；鹽2g；蔥少許

做法

• 西紅柿洗淨，去皮。蔥白切碎。
• 西紅柿切塊備用。雞蛋打散，在蛋液中放入料蛋液中加入料酒和水，攪勻。起鍋燒熱放入油，大火，油八成熱時倒入蛋液，迅速翻炒攪散，然後盛出備用。
• 鍋裡放油，大火加熱，放入蔥末，超香，接著放入西紅柿塊，翻炒。
• 炒制一兩分鐘時西紅柿出湯。
• 放入番茄醬和白砂糖，繼續翻炒，炒勻。
• 將事先炒好的雞蛋倒入攪勻，放少許鹽，出鍋即可。

濃香乾鍋雞

用料

仔公雞半隻；鹽適量；胡椒粉少許；料酒適量；澱粉2小勺；幹辣椒半小碗；豆瓣醬1大勺；豆豉1勺；老薑2芽；獨蒜3個；花椒粒1把；八角山奈草果桂皮香葉等各少女；黃豆芽1地；香蔥幾根；生抽適量；紅燒醬油適量；蠔油適量；白糖少許；油適量；香醋適量

做法

• 仔公雞搓洗乾淨，剁成大小均勻的塊，瀝乾水分，用鹽、料酒、胡椒粉和澱粉抓勻醃製半小時左右---可以加入少量蛋清；
• 幹辣椒洗淨，浸泡一會兒後剪成短節，豆瓣醬適量剁細與豆豉混合，姜切小片蒜切大粒和各種香料（花椒粒、八角、山奈、草果、桂皮、香葉等）放在一起；
• 生抽、紅燒醬油、蠔油、白糖、料酒加適量清水調和成味汁；
• 熱油（多一點）倒入醃好的雞塊煸炒，炒到雞塊水分乾燥，表面金黃，雞肉收縮，雞皮出油時控油盛出---此時的雞肉已經大半熟了；
• 留底油適量，倒入洗淨瀝乾的黃豆芽翻炒斷生，調少量食鹽，剷出墊在缽底---綠豆芽水分重，炒制時出水厲害，不能用；
• 炒鍋洗淨，熱油適量，依次倒入豆瓣豆豉、香料、幹辣椒，中小火炒出香味；
• 加入蔥白段翻炒；
• 倒入雞塊，大火翻炒；
• 烹入味汁，快速翻炒至味汁收濃，雞肉裹上醬汁時，淋入適量香醋提鮮，調鹽味，關火；
• 盛缽，蓋在豆芽上，撒香蔥葉段即可。