請問拉麵時,直接將鹽和蓬灰放麵粉裡,再加水可以嗎?
西北大眾美食拉麵
拉麵又稱為拉條子,是西北一帶的大眾美食。
在新疆,拉條子有兩種吃法。一種是拌麵,另一種是炒麵。
兩種面的做法一樣。不一樣的是配菜:拌麵,是將炒好的菜與面拌在一起吃;炒麵,是將煮好的面與菜炒在一起吃。
我做拉條子,是新疆的鄰居維吾爾族大姐帕提古麗教授的。 拉麵又稱為拉條子,是西北一帶的大眾美食。 在新疆,拉條子有兩種吃法。一種是拌麵,另一種是炒麵。 兩種面的做法一樣。不一樣的是配菜:拌麵,是將炒好的菜與面拌在一起吃;炒麵,是將煮好的面與菜炒在一起吃。 我做拉條子,是新疆的鄰居維吾爾族大姐帕提古麗教授的。 新疆維吾爾族的傳統美食,抓飯、拉條子、饢、烤肉等,這些都是一日三餐的日常食物。鄰居帕提古麗每天都在變著法調節生活,令我羨慕不己。 在我看來,做拉條子太複雜、太難了。帕提古麗卻說:不復雜、不難,我來教你。 好!說學就學,挽起袖子就幹。 材料:麵粉、鹽、水。 ①將2斤麵粉放在和麵盆裡。 ②碗裡放小半勺食用鹽,加涼水將鹽化開成淡鹽水。 ③用淡鹽水和麵,麵糰比餃子面稍硬。用薄膜覆蓋面團。過十來分鐘揉一揉麵團。如此反覆2~3次。 拉麵又稱為拉條子,是西北一帶的大眾美食。 在新疆,拉條子有兩種吃法。一種是拌麵,另一種是炒麵。 兩種面的做法一樣。不一樣的是配菜:拌麵,是將炒好的菜與面拌在一起吃;炒麵,是將煮好的面與菜炒在一起吃。 我做拉條子,是新疆的鄰居維吾爾族大姐帕提古麗教授的。 新疆維吾爾族的傳統美食,抓飯、拉條子、饢、烤肉等,這些都是一日三餐的日常食物。鄰居帕提古麗每天都在變著法調節生活,令我羨慕不己。 在我看來,做拉條子太複雜、太難了。帕提古麗卻說:不復雜、不難,我來教你。 好!說學就學,挽起袖子就幹。 材料:麵粉、鹽、水。 ①將2斤麵粉放在和麵盆裡。 ②碗裡放小半勺食用鹽,加涼水將鹽化開成淡鹽水。 ③用淡鹽水和麵,麵糰比餃子面稍硬。用薄膜覆蓋面團。過十來分鐘揉一揉麵團。如此反覆2~3次。 ④將餳好的麵糰做成面擠子,搓成粗條狀,均勻抹上食用油,盤在面盆裡,用薄膜覆蓋。過半個小時就可以拉麵了。 ⑤先將面拉成長條。逐條拉完,再細拉一遍。挄在手上向兩邊拽,放在開水鍋裡滾兩次,撈出來過涼水。 一盤細而長,筋道爽滑的拉條子就做成了。 正如鄰居帕提古麗所說:做拉麵,沒有那麼複雜,很簡單。 西北大眾美食拉麵
西北大眾美食拉麵
正常情況是:把麵粉放進盆中,再把篷灰化與鹽放進麵粉中均拌,再加溫水,和好用保鮮膜保鮮幾個小時既可。
不可以,和牛肉麵的面要用溫開水加點鹽,把面和好後在把蓬灰兌水和勻,一點點淋到和好的面上,揉勻,餳2-3分鐘就可以拉麵了。蓬灰就是拉麵劑。
我不那麼認為。我做拉麵什麼也不添加,只加適量水,和好後多揉挫幾次即可,吃時口感非常好,不加添加劑,非常綠色健康。
當然可以了,把鹽和蓬灰先放麵粉裡攪動一下,然後把麵粉在面板上弄成圈狀,把水倒到圈裡,然後把四周的麵粉往中央的水裡加,只到最後面粉都溼了就可以把面揉成團就可以了。
我做拉麵的話,一般不添加這些!把麵粉在面板上弄成圈狀,把水倒到圈裡,然後把四周的麵粉往中央的水裡加,只到最後面粉都溼了就可以把面揉成團就可以了,這樣保證了拉麵的原汁原味!
一般都是把鹽和蓬灰化在水裡再和麵,這樣和的面會更好,鹽也不會太重或太淡。
我們文成拉麵,只要在揉麵的時候水裡加點鹽,然後揉成團弄上保鮮膜放冰箱裡放幾個小時就很好拉
一般都是把鹽和蓬灰化在水裡再和麵,這樣和的面會更好,鹽也不會太重或太淡。
鹽水和麵溼布蓋上靜放兩小時就行,和麵時間越久越勁道,最好不要放鹽家庭食用