做拉麵時,水、鹽、面的比例各是多少？
我們有著眾多的麵條美食，拉麵算是其中最為矚目的一大類，在很多地方都有各式各樣的拉麵存在，也都被當地的人們所喜愛。
不過各地的拉麵做法肯定是有區別的，其實都不用說全國各地，就算隨便哪個城市同一條街上的幾家麵館，都不太可能用的做法一樣，所以這個水、鹽、面的比例只能是仁者見仁智者見智的事情。
【做拉麵時，水、鹽、面的比例是多少？】
我們有著眾多的麵條美食，拉麵算是其中最為矚目的一大類，在很多地方都有各式各樣的拉麵存在，也都被當地的人們所喜愛。
不過各地的拉麵做法肯定是有區別的，其實都不用說全國各地，就算隨便哪個城市同一條街上的幾家麵館，都不太可能用的做法一樣，所以這個水、鹽、面的比例只能是仁者見仁智者見智的事情。
【做拉麵時，水、鹽、面的比例是多少？】
言歸正傳，其實拉麵中麵粉、水、鹽的比例並不是完全固定的，畢竟每個地方的水質不一樣、麵粉品質不一樣、人們對於拉麵的口感要求也不一樣。但是大致上還是有譜的，普遍適用的比例是水量是麵粉的55%到60%，鹽的用量是麵粉的1.5%到2%，也就是說500克麵粉加275到300毫升水和7.5到10克左右的鹽就可以了。（如果要加食用鹼的話，用量要比鹽少一點）
不過做拉麵說起來簡單，但真的動手做起來還是有點其他門道的，不只是面、水、鹽弄成麵糰就可以的。所以下面我們來分享一下在家簡單自制拉麵的方法，其中細節會在後面闡述，也歡迎有做麵條的高手評論分享一下你的祕訣心得哦！
我們有著眾多的麵條美食，拉麵算是其中最為矚目的一大類，在很多地方都有各式各樣的拉麵存在，也都被當地的人們所喜愛。
不過各地的拉麵做法肯定是有區別的，其實都不用說全國各地，就算隨便哪個城市同一條街上的幾家麵館，都不太可能用的做法一樣，所以這個水、鹽、面的比例只能是仁者見仁智者見智的事情。
【做拉麵時，水、鹽、面的比例是多少？】
言歸正傳，其實拉麵中麵粉、水、鹽的比例並不是完全固定的，畢竟每個地方的水質不一樣、麵粉品質不一樣、人們對於拉麵的口感要求也不一樣。但是大致上還是有譜的，普遍適用的比例是水量是麵粉的55%到60%，鹽的用量是麵粉的1.5%到2%，也就是說500克麵粉加275到300毫升水和7.5到10克左右的鹽就可以了。（如果要加食用鹼的話，用量要比鹽少一點）
不過做拉麵說起來簡單，但真的動手做起來還是有點其他門道的，不只是面、水、鹽弄成麵糰就可以的。所以下面我們來分享一下在家簡單自制拉麵的方法，其中細節會在後面闡述，也歡迎有做麵條的高手評論分享一下你的祕訣心得哦！
——自制拉麵——
【準備材料】：高筋麵粉1斤、食鹽9克、溫水280毫升、油適量。（這是我們家口味比較適合的比例）
【製作步驟】：
- 首先將麵粉和食鹽混合，然後慢慢淋入溫水，初步揉成一個麵糰，蓋上溼布或者保鮮膜醒發10分鐘，然後再次揉麵，揉到麵糰表面光滑的程度；（有時間的話可以嘗試揉3次醒3次）
- 把揉好的麵糰分成4小份，然後略微擀薄一點，每個薄面團上抹薄薄一層清油，改切成粗條擺在塗了油的盤子裡，蓋上保鮮膜放置至少1個小時以上；（可以前一天晚上準備麵糰，隔天早餐煮，但是要放冰箱才行）
- 麵糰醒發好了就剩下拉麵、煮麵了，拉麵這個手藝就不是一朝一夕的事情了，咱們自己就老實點一根兩根的拉吧，腦海裡可以回想一下拉麵師傅的動作；
- 燒一鍋開水，將拉、抻到自己合適粗細的麵條直接丟鍋裡煮，面上抹了油輕易不會粘的，基本上一份麵條下完，鍋中水重新燒到沸騰，麵條都浮起來就熟了；
- 撈出拉麵甩乾麵水，然後放入我們提前做好的麵湯中就可以吃了，麵條湯底要提前另外做哦，而且不要用湯底煮麵條。
我們有著眾多的麵條美食，拉麵算是其中最為矚目的一大類，在很多地方都有各式各樣的拉麵存在，也都被當地的人們所喜愛。
不過各地的拉麵做法肯定是有區別的，其實都不用說全國各地，就算隨便哪個城市同一條街上的幾家麵館，都不太可能用的做法一樣，所以這個水、鹽、面的比例只能是仁者見仁智者見智的事情。
【做拉麵時，水、鹽、面的比例是多少？】
言歸正傳，其實拉麵中麵粉、水、鹽的比例並不是完全固定的，畢竟每個地方的水質不一樣、麵粉品質不一樣、人們對於拉麵的口感要求也不一樣。但是大致上還是有譜的，普遍適用的比例是水量是麵粉的55%到60%，鹽的用量是麵粉的1.5%到2%，也就是說500克麵粉加275到300毫升水和7.5到10克左右的鹽就可以了。（如果要加食用鹼的話，用量要比鹽少一點）
不過做拉麵說起來簡單，但真的動手做起來還是有點其他門道的，不只是面、水、鹽弄成麵糰就可以的。所以下面我們來分享一下在家簡單自制拉麵的方法，其中細節會在後面闡述，也歡迎有做麵條的高手評論分享一下你的祕訣心得哦！
——自制拉麵——
【準備材料】：高筋麵粉1斤、食鹽9克、溫水280毫升、油適量。（這是我們家口味比較適合的比例）
【製作步驟】：
- 首先將麵粉和食鹽混合，然後慢慢淋入溫水，初步揉成一個麵糰，蓋上溼布或者保鮮膜醒發10分鐘，然後再次揉麵，揉到麵糰表面光滑的程度；（有時間的話可以嘗試揉3次醒3次）
- 把揉好的麵糰分成4小份，然後略微擀薄一點，每個薄面團上抹薄薄一層清油，改切成粗條擺在塗了油的盤子裡，蓋上保鮮膜放置至少1個小時以上；（可以前一天晚上準備麵糰，隔天早餐煮，但是要放冰箱才行）
- 麵糰醒發好了就剩下拉麵、煮麵了，拉麵這個手藝就不是一朝一夕的事情了，咱們自己就老實點一根兩根的拉吧，腦海裡可以回想一下拉麵師傅的動作；
- 燒一鍋開水，將拉、抻到自己合適粗細的麵條直接丟鍋裡煮，面上抹了油輕易不會粘的，基本上一份麵條下完，鍋中水重新燒到沸騰，麵條都浮起來就熟了；
- 撈出拉麵甩乾麵水，然後放入我們提前做好的麵湯中就可以吃了，麵條湯底要提前另外做哦，而且不要用湯底煮麵條。
【拉麵的相關解疑內容】：
1、一定的是高筋麵粉嗎？
答：最好是用高筋麵粉，麵粉筋性高才拉的動、不容易斷。麵粉的筋性高低就是其蛋白質含量的高低，蛋白質越多製成的麵糰筋性就越高，反之則筋性越低，比如澱粉就是用麵粉洗去了麵筋之後得到的，所以純澱粉製品是沒什麼筋性的，幾乎都是一拉就會斷掉的。我們用的麵粉筋性高，這樣製作拉麵也就更簡單一些，也可以考慮往麵粉里加2個雞蛋來和麵，但是於此同時水量就要相對應的減少哦。
2、和麵的水要多少度？
答：這個水溫有30到35度左右就夠了，不用超過人體溫的程度。溫熱的水能讓麵粉更好的吸收水分、促進麵筋的形成，並有助於麵筋狀態保持溫度。而鹽分也能快速溶解並且跟麵粉結合，食鹽產生的Na+和Cl-會被蛋白質分子中發生電離的基團吸引，在麵筋周圍形成像“護盾”似的形態，這就使得麵筋（蛋白質）更容易結合在一起，結構更緊密，麵條的筋道口感也就更高。
3、為什麼後面要強調煮麵不能用麵條湯底？
答：上述做法主要是圍繞著拉麵本身來說的，配搭拉麵的湯底或者臊子大家按照自己口味來煮就好，比如剁椒魚頭的那個湯汁就很棒。也可以另外自己熬製個牛肉湯底之類的，但是切記不要在這些湯裡煮麵，因為那樣麵條上面多餘油、揉麵的手粉之類的都會溶解到湯中，辛苦熬煮的湯底就這麼被“汙染”了。
我們有著眾多的麵條美食，拉麵算是其中最為矚目的一大類，在很多地方都有各式各樣的拉麵存在，也都被當地的人們所喜愛。
不過各地的拉麵做法肯定是有區別的，其實都不用說全國各地，就算隨便哪個城市同一條街上的幾家麵館，都不太可能用的做法一樣，所以這個水、鹽、面的比例只能是仁者見仁智者見智的事情。
【做拉麵時，水、鹽、面的比例是多少？】
不過做拉麵說起來簡單，但真的動手做起來還是有點其他門道的，不只是面、水、鹽弄成麵糰就可以的。所以下面我們來分享一下在家簡單自制拉麵的方法，其中細節會在後面闡述，也歡迎有做麵條的高手評論分享一下你的祕訣心得哦！
——自制拉麵——
【準備材料】：高筋麵粉1斤、食鹽9克、溫水280毫升、油適量。（這是我們家口味比較適合的比例）
【製作步驟】：
- 首先將麵粉和食鹽混合，然後慢慢淋入溫水，初步揉成一個麵糰，蓋上溼布或者保鮮膜醒發10分鐘，然後再次揉麵，揉到麵糰表面光滑的程度；（有時間的話可以嘗試揉3次醒3次）
- 把揉好的麵糰分成4小份，然後略微擀薄一點，每個薄面團上抹薄薄一層清油，改切成粗條擺在塗了油的盤子裡，蓋上保鮮膜放置至少1個小時以上；（可以前一天晚上準備麵糰，隔天早餐煮，但是要放冰箱才行）
- 麵糰醒發好了就剩下拉麵、煮麵了，拉麵這個手藝就不是一朝一夕的事情了，咱們自己就老實點一根兩根的拉吧，腦海裡可以回想一下拉麵師傅的動作；
- 燒一鍋開水，將拉、抻到自己合適粗細的麵條直接丟鍋裡煮，面上抹了油輕易不會粘的，基本上一份麵條下完，鍋中水重新燒到沸騰，麵條都浮起來就熟了；
- 撈出拉麵甩乾麵水，然後放入我們提前做好的麵湯中就可以吃了，麵條湯底要提前另外做哦，而且不要用湯底煮麵條。
【拉麵的相關解疑內容】：
1、一定的是高筋麵粉嗎？
答：最好是用高筋麵粉，麵粉筋性高才拉的動、不容易斷。麵粉的筋性高低就是其蛋白質含量的高低，蛋白質越多製成的麵糰筋性就越高，反之則筋性越低，比如澱粉就是用麵粉洗去了麵筋之後得到的，所以純澱粉製品是沒什麼筋性的，幾乎都是一拉就會斷掉的。我們用的麵粉筋性高，這樣製作拉麵也就更簡單一些，也可以考慮往麵粉里加2個雞蛋來和麵，但是於此同時水量就要相對應的減少哦。
2、和麵的水要多少度？
答：這個水溫有30到35度左右就夠了，不用超過人體溫的程度。溫熱的水能讓麵粉更好的吸收水分、促進麵筋的形成，並有助於麵筋狀態保持溫度。而鹽分也能快速溶解並且跟麵粉結合，食鹽產生的Na+和Cl-會被蛋白質分子中發生電離的基團吸引，在麵筋周圍形成像“護盾”似的形態，這就使得麵筋（蛋白質）更容易結合在一起，結構更緊密，麵條的筋道口感也就更高。
3、為什麼後面要強調煮麵不能用麵條湯底？
答：上述做法主要是圍繞著拉麵本身來說的，配搭拉麵的湯底或者臊子大家按照自己口味來煮就好，比如剁椒魚頭的那個湯汁就很棒。也可以另外自己熬製個牛肉湯底之類的，但是切記不要在這些湯裡煮麵，因為那樣麵條上面多餘油、揉麵的手粉之類的都會溶解到湯中，辛苦熬煮的湯底就這麼被“汙染”了。
最後我覺得可能有朋友會好奇為什麼做法中沒提到“鹼”的事情，畢竟有老話說“鹽是骨，鹼是筋”嘛。其實我個人吃麵條也是比較偏好勁道一點的口感，對於拉麵那就更是如此了，不過雖然老話說“鹽是骨，鹼是筋”，但是鹼這個東西新手自己在家做著吃其實沒必要太追求，因為不太好控制，而且面和好之後比較容易變黃，這也是為什麼一些“拉麵劑”裡除了鹼之外還要加不少其他添加劑的原因。
而以前的蘭州牛肉麵所用的蓬灰其實主要成分就是碳酸鉀水溶液，這是一種呈現弱鹼性的液體，它對面團的作用就類似於鹼，如果沒有鹼性物質的幫助，拉麵也沒有辦法拉出像“一窩絲”那樣的極致效果。不過我們在家吃的話就沒必要追求這個效果了，而且現在也不方便弄到蓬灰了，至於市面上的“拉麵劑”、“精純蓬灰”等並不建議大家使用，因為它的成分其實就是鹽和食用鹼而已。只不過其中有一些還添加了焦亞硫酸鈉這個物質，大家可以自行了解一下這個物質，在2014版本的《食品添加劑使用衛生標準》中的相關規定中，對於這個焦亞硫酸鈉這個物質的備註是：僅限拉麵，也就是說其他麵食中使用都是違法的，所以硬要說這個東西跟鹽或者其他添加劑一樣安全，我心裡是有點“打鼓”的。
我們有著眾多的麵條美食，拉麵算是其中最為矚目的一大類，在很多地方都有各式各樣的拉麵存在，也都被當地的人們所喜愛。
不過各地的拉麵做法肯定是有區別的，其實都不用說全國各地，就算隨便哪個城市同一條街上的幾家麵館，都不太可能用的做法一樣，所以這個水、鹽、面的比例只能是仁者見仁智者見智的事情。
【做拉麵時，水、鹽、面的比例是多少？】
不過做拉麵說起來簡單，但真的動手做起來還是有點其他門道的，不只是面、水、鹽弄成麵糰就可以的。所以下面我們來分享一下在家簡單自制拉麵的方法，其中細節會在後面闡述，也歡迎有做麵條的高手評論分享一下你的祕訣心得哦！
——自制拉麵——
【準備材料】：高筋麵粉1斤、食鹽9克、溫水280毫升、油適量。（這是我們家口味比較適合的比例）
【製作步驟】：
- 首先將麵粉和食鹽混合，然後慢慢淋入溫水，初步揉成一個麵糰，蓋上溼布或者保鮮膜醒發10分鐘，然後再次揉麵，揉到麵糰表面光滑的程度；（有時間的話可以嘗試揉3次醒3次）
- 把揉好的麵糰分成4小份，然後略微擀薄一點，每個薄面團上抹薄薄一層清油，改切成粗條擺在塗了油的盤子裡，蓋上保鮮膜放置至少1個小時以上；（可以前一天晚上準備麵糰，隔天早餐煮，但是要放冰箱才行）
- 麵糰醒發好了就剩下拉麵、煮麵了，拉麵這個手藝就不是一朝一夕的事情了，咱們自己就老實點一根兩根的拉吧，腦海裡可以回想一下拉麵師傅的動作；
- 燒一鍋開水，將拉、抻到自己合適粗細的麵條直接丟鍋裡煮，面上抹了油輕易不會粘的，基本上一份麵條下完，鍋中水重新燒到沸騰，麵條都浮起來就熟了；
- 撈出拉麵甩乾麵水，然後放入我們提前做好的麵湯中就可以吃了，麵條湯底要提前另外做哦，而且不要用湯底煮麵條。
【拉麵的相關解疑內容】：
1、一定的是高筋麵粉嗎？
答：最好是用高筋麵粉，麵粉筋性高才拉的動、不容易斷。麵粉的筋性高低就是其蛋白質含量的高低，蛋白質越多製成的麵糰筋性就越高，反之則筋性越低，比如澱粉就是用麵粉洗去了麵筋之後得到的，所以純澱粉製品是沒什麼筋性的，幾乎都是一拉就會斷掉的。我們用的麵粉筋性高，這樣製作拉麵也就更簡單一些，也可以考慮往麵粉里加2個雞蛋來和麵，但是於此同時水量就要相對應的減少哦。
2、和麵的水要多少度？
答：這個水溫有30到35度左右就夠了，不用超過人體溫的程度。溫熱的水能讓麵粉更好的吸收水分、促進麵筋的形成，並有助於麵筋狀態保持溫度。而鹽分也能快速溶解並且跟麵粉結合，食鹽產生的Na+和Cl-會被蛋白質分子中發生電離的基團吸引，在麵筋周圍形成像“護盾”似的形態，這就使得麵筋（蛋白質）更容易結合在一起，結構更緊密，麵條的筋道口感也就更高。
3、為什麼後面要強調煮麵不能用麵條湯底？
答：上述做法主要是圍繞著拉麵本身來說的，配搭拉麵的湯底或者臊子大家按照自己口味來煮就好，比如剁椒魚頭的那個湯汁就很棒。也可以另外自己熬製個牛肉湯底之類的，但是切記不要在這些湯裡煮麵，因為那樣麵條上面多餘油、揉麵的手粉之類的都會溶解到湯中，辛苦熬煮的湯底就這麼被“汙染”了。
而以前的蘭州牛肉麵所用的蓬灰其實主要成分就是碳酸鉀水溶液，這是一種呈現弱鹼性的液體，它對面團的作用就類似於鹼，如果沒有鹼性物質的幫助，拉麵也沒有辦法拉出像“一窩絲”那樣的極致效果。不過我們在家吃的話就沒必要追求這個效果了，而且現在也不方便弄到蓬灰了，至於市面上的“拉麵劑”、“精純蓬灰”等並不建議大家使用，因為它的成分其實就是鹽和食用鹼而已。只不過其中有一些還添加了焦亞硫酸鈉這個物質，大家可以自行了解一下這個物質，在2014版本的《食品添加劑使用衛生標準》中的相關規定中，對於這個焦亞硫酸鈉這個物質的備註是：僅限拉麵，也就是說其他麵食中使用都是違法的，所以硬要說這個東西跟鹽或者其他添加劑一樣安全，我心裡是有點“打鼓”的。
所以咱們自己做麵條的時候，如果實在追求更勁道的口感，那麼就自己再加點食用鹼水或者小蘇打水慢慢揉吧，用量比鹽稍微低一點就成，雖然費勁一點但是也比“拉麵劑”要放心一些。
那麼以上就是這次關於拉麵的全部內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！
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做拉麵時，水、鹽、麵粉的比例是1：0.02~0.04：2，
具體做法如下：
用料：中筋麵粉 200克、水 100克、鹽 4克
1、首先先將麵粉、水和鹽放在一起，揉成光滑的麵糰。
做拉麵時，水、鹽、麵粉的比例是1：0.02~0.04：2，
具體做法如下：
用料：中筋麵粉 200克、水 100克、鹽 4克
1、首先先將麵粉、水和鹽放在一起，揉成光滑的麵糰。2、然後再把麵糰平均分成兩份，揉圓揉扁。
做拉麵時，水、鹽、麵粉的比例是1：0.02~0.04：2，
具體做法如下：
用料：中筋麵粉 200克、水 100克、鹽 4克
1、首先先將麵粉、水和鹽放在一起，揉成光滑的麵糰。2、然後再把麵糰平均分成兩份，揉圓揉扁。
3、再把麵糰的上下面抹上油，放入盤子裡。
做拉麵時，水、鹽、麵粉的比例是1：0.02~0.04：2，
具體做法如下：
用料：中筋麵粉 200克、水 100克、鹽 4克
1、首先先將麵粉、水和鹽放在一起，揉成光滑的麵糰。2、然後再把麵糰平均分成兩份，揉圓揉扁。
3、再把麵糰的上下面抹上油，放入盤子裡。
4、這時候，再蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏過夜。
做拉麵時，水、鹽、麵粉的比例是1：0.02~0.04：2，
具體做法如下：
用料：中筋麵粉 200克、水 100克、鹽 4克
1、首先先將麵粉、水和鹽放在一起，揉成光滑的麵糰。2、然後再把麵糰平均分成兩份，揉圓揉扁。
3、再把麵糰的上下面抹上油，放入盤子裡。
4、這時候，再蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏過夜。
5、然後拿出昨晚放冰箱的麵糰，打開保鮮膜回溫。
做拉麵時，水、鹽、麵粉的比例是1：0.02~0.04：2，
具體做法如下：
用料：中筋麵粉 200克、水 100克、鹽 4克
1、首先先將麵粉、水和鹽放在一起，揉成光滑的麵糰。2、然後再把麵糰平均分成兩份，揉圓揉扁。
3、再把麵糰的上下面抹上油，放入盤子裡。
4、這時候，再蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏過夜。
5、然後拿出昨晚放冰箱的麵糰，打開保鮮膜回溫。
6、面板抹油，取一塊麵餅，稍微按一按，讓麵餅厚度均勻（也可以用擀麵杖稍微擀薄一點，拉麵可以拉的更細一些，但也不要太薄）。
做拉麵時，水、鹽、麵粉的比例是1：0.02~0.04：2，
具體做法如下：
用料：中筋麵粉 200克、水 100克、鹽 4克
1、首先先將麵粉、水和鹽放在一起，揉成光滑的麵糰。2、然後再把麵糰平均分成兩份，揉圓揉扁。
3、再把麵糰的上下面抹上油，放入盤子裡。
4、這時候，再蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏過夜。
5、然後拿出昨晚放冰箱的麵糰，打開保鮮膜回溫。
6、面板抹油，取一塊麵餅，稍微按一按，讓麵餅厚度均勻（也可以用擀麵杖稍微擀薄一點，拉麵可以拉的更細一些，但也不要太薄）。
7、然後用刀把麵餅切成均勻的長條狀，如下圖。
做拉麵時，水、鹽、麵粉的比例是1：0.02~0.04：2，
具體做法如下：
用料：中筋麵粉 200克、水 100克、鹽 4克
1、首先先將麵粉、水和鹽放在一起，揉成光滑的麵糰。2、然後再把麵糰平均分成兩份，揉圓揉扁。
3、再把麵糰的上下面抹上油，放入盤子裡。
4、這時候，再蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏過夜。
5、然後拿出昨晚放冰箱的麵糰，打開保鮮膜回溫。
6、面板抹油，取一塊麵餅，稍微按一按，讓麵餅厚度均勻（也可以用擀麵杖稍微擀薄一點，拉麵可以拉的更細一些，但也不要太薄）。
7、然後用刀把麵餅切成均勻的長條狀，如下圖。
8、再把麵條一根一根的拉開，即製作完成（如果是比較熟練的話，可以多根同時拉）。
做拉麵時，水、鹽、麵粉的比例是1：0.02~0.04：2，
具體做法如下：
用料：中筋麵粉 200克、水 100克、鹽 4克
1、首先先將麵粉、水和鹽放在一起，揉成光滑的麵糰。2、然後再把麵糰平均分成兩份，揉圓揉扁。
3、再把麵糰的上下面抹上油，放入盤子裡。
4、這時候，再蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏過夜。
5、然後拿出昨晚放冰箱的麵糰，打開保鮮膜回溫。
6、面板抹油，取一塊麵餅，稍微按一按，讓麵餅厚度均勻（也可以用擀麵杖稍微擀薄一點，拉麵可以拉的更細一些，但也不要太薄）。
7、然後用刀把麵餅切成均勻的長條狀，如下圖。
8、再把麵條一根一根的拉開，即製作完成（如果是比較熟練的話，可以多根同時拉）。
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做拉麵時，水、鹽、面的比例各是多少？
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做拉麵時，水、鹽、面的比例各是多少？
配方：
麵粉500克、鹽5克、 水250--300克。
關於和麵的要點
水溫：夏季水溫約10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。控制在特定水溫下，麵粉中所含蛋白質才不發生變形，生成較多的麵筋網絡。
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做拉麵時，水、鹽、面的比例各是多少？
配方：
麵粉500克、鹽5克、 水250--300克。
關於和麵的要點
水溫：夏季水溫約10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。控制在特定水溫下，麵粉中所含蛋白質才不發生變形，生成較多的麵筋網絡。
用水：500克麵粉，用水約250克至300克。第一次將70%的水和麵粉攪拌成雪片狀，然後將剩下的30%水在和麵的時候配合揉麵手法淋入，並逐步形成麵糰。
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做拉麵時，水、鹽、面的比例各是多少？
配方：
麵粉500克、鹽5克、 水250--300克。
關於和麵的要點
水溫：夏季水溫約10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。控制在特定水溫下，麵粉中所含蛋白質才不發生變形，生成較多的麵筋網絡。
用水：500克麵粉，用水約250克至300克。第一次將70%的水和麵粉攪拌成雪片狀，然後將剩下的30%水在和麵的時候配合揉麵手法淋入，並逐步形成麵糰。
手法：和麵時採用搗、揣、揉手法，將麵糰麵粉充揉搓均勻。形成麵糰後將麵糰進行疊合，務必向一個方向進行疊合。這個過程時間比較長，需要5-10分鐘。和麵的過程比較費力，主要的作用是讓水分和麵粉更好的融合，防止麵粉中存在乾粉粒，同時促使麵筋充分吸收水分，產生更好的延展性。
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做拉麵時，水、鹽、面的比例各是多少？
配方：
麵粉500克、鹽5克、 水250--300克。
關於和麵的要點
水溫：夏季水溫約10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。控制在特定水溫下，麵粉中所含蛋白質才不發生變形，生成較多的麵筋網絡。
用水：500克麵粉，用水約250克至300克。第一次將70%的水和麵粉攪拌成雪片狀，然後將剩下的30%水在和麵的時候配合揉麵手法淋入，並逐步形成麵糰。
手法：和麵時採用搗、揣、揉手法，將麵糰麵粉充揉搓均勻。形成麵糰後將麵糰進行疊合，務必向一個方向進行疊合。這個過程時間比較長，需要5-10分鐘。和麵的過程比較費力，主要的作用是讓水分和麵粉更好的融合，防止麵粉中存在乾粉粒，同時促使麵筋充分吸收水分，產生更好的延展性。
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配方：
麵粉500克、鹽5克、 水250--300克。
關於和麵的要點
水溫：夏季水溫約10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。控制在特定水溫下，麵粉中所含蛋白質才不發生變形，生成較多的麵筋網絡。
用水：500克麵粉，用水約250克至300克。第一次將70%的水和麵粉攪拌成雪片狀，然後將剩下的30%水在和麵的時候配合揉麵手法淋入，並逐步形成麵糰。
手法：和麵時採用搗、揣、揉手法，將麵糰麵粉充揉搓均勻。形成麵糰後將麵糰進行疊合，務必向一個方向進行疊合。這個過程時間比較長，需要5-10分鐘。和麵的過程比較費力，主要的作用是讓水分和麵粉更好的融合，防止麵粉中存在乾粉粒，同時促使麵筋充分吸收水分，產生更好的延展性。
醒面：將麵糰表面刷油蓋上溼布或保鮮膜，以免風吹後發生麵糰表面乾燥或結皮現象，靜置30分鐘以上。這個過程的目的，是讓麵粉顆粒有一個充分吸水的過程，能更好地形成麵筋網絡，提高面的彈性和光滑度，讓麵條更加勁道。
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做拉麵時，水、鹽、面的比例各是多少？
配方：
麵粉500克、鹽5克、 水250--300克。
關於和麵的要點
水溫：夏季水溫約10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。控制在特定水溫下，麵粉中所含蛋白質才不發生變形，生成較多的麵筋網絡。
用水：500克麵粉，用水約250克至300克。第一次將70%的水和麵粉攪拌成雪片狀，然後將剩下的30%水在和麵的時候配合揉麵手法淋入，並逐步形成麵糰。
手法：和麵時採用搗、揣、揉手法，將麵糰麵粉充揉搓均勻。形成麵糰後將麵糰進行疊合，務必向一個方向進行疊合。這個過程時間比較長，需要5-10分鐘。和麵的過程比較費力，主要的作用是讓水分和麵粉更好的融合，防止麵粉中存在乾粉粒，同時促使麵筋充分吸收水分，產生更好的延展性。
醒面：將麵糰表面刷油蓋上溼布或保鮮膜，以免風吹後發生麵糰表面乾燥或結皮現象，靜置30分鐘以上。這個過程的目的，是讓麵粉顆粒有一個充分吸水的過程，能更好地形成麵筋網絡，提高面的彈性和光滑度，讓麵條更加勁道。
好了，關於拉麵的和麵過程，介紹完了。不復雜，很簡單。
由於只回答關於和麵的部分，如果需要了解調湯和拉麵煮麵的過程的請評論區交流。謝謝。
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做拉麵時，水、鹽、面的比例各是多少？
配方：
麵粉500克、鹽5克、 水250--300克。
關於和麵的要點
水溫：夏季水溫約10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。控制在特定水溫下，麵粉中所含蛋白質才不發生變形，生成較多的麵筋網絡。
用水：500克麵粉，用水約250克至300克。第一次將70%的水和麵粉攪拌成雪片狀，然後將剩下的30%水在和麵的時候配合揉麵手法淋入，並逐步形成麵糰。
手法：和麵時採用搗、揣、揉手法，將麵糰麵粉充揉搓均勻。形成麵糰後將麵糰進行疊合，務必向一個方向進行疊合。這個過程時間比較長，需要5-10分鐘。和麵的過程比較費力，主要的作用是讓水分和麵粉更好的融合，防止麵粉中存在乾粉粒，同時促使麵筋充分吸收水分，產生更好的延展性。
醒面：將麵糰表面刷油蓋上溼布或保鮮膜，以免風吹後發生麵糰表面乾燥或結皮現象，靜置30分鐘以上。這個過程的目的，是讓麵粉顆粒有一個充分吸水的過程，能更好地形成麵筋網絡，提高面的彈性和光滑度，讓麵條更加勁道。
好了，關於拉麵的和麵過程，介紹完了。不復雜，很簡單。
由於只回答關於和麵的部分，如果需要了解調湯和拉麵煮麵的過程的請評論區交流。謝謝。
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