時間的特產，新會陳皮越陳越貴！

# 廣東有三寶，陳皮老薑禾稈草 #

01 陳皮不同產區的區別

陳皮在國內的產地有很多，其中包括：

廣東、廣西、福建、浙江、江西、四川等地。但真正讓華人公認為第一的，當屬廣東的“廣陳皮”，而“廣陳皮”中最出名的，那就是新會陳皮。

▲ 圖左為非新會陳皮；右為新會陳皮

▲ 新會茶枝柑

概括來說

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新會陳皮

是用新會茶枝柑製成，將茶枝柑的鮮果皮開成三瓣狀，陳化3年及以上的才能稱為“新會陳皮”。在業內，唯獨用新會的“茶枝柑”製作的陳皮，才是正宗的“陳皮”。按採收加工時間和質量，可分為青皮、二紅皮和大紅皮。

▲青皮、二紅皮、大紅皮

▲兩刀切開皮方法

02 陳皮年份越老品相越好越值錢

常言道“一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金”

回顧新會柑的種植已有數百年曆史，在明清就風行各地，並被列為“貢品”，年年進貢。當今市場上陳放不同年份不同產區的陳皮都有。

不同產地，陳皮的價格會根據收穫當年的天氣、柑質而有所不同。而超過20年、30年的陳皮，其價格可謂“翻幾番”。例如20年的價格可以達到8000元/市斤，而25年的陳皮價格是12000元/市斤。

而再說到50年左右的陳皮，已經沒有“常價”，是接近收藏級別的“古董”，一般來說不少於10萬/市斤的價格。根據一些行家介紹，陳皮到了20年左右，價格逐年翻倍的原因，除了因為“越用越少”的情況，還因為保存難度劇增的原因。只要稍有不慎，這種老年的陳皮就會腐爛，而且沒法補救。

▲110萬元/公斤、88歲“高齡”的“新會陳皮皇”

03 中式烹飪中不可缺少的至寶

新會作為陳皮的地道藥材產區，具備了深厚的積累。所產陳皮具有很高的藥用價值，又是傳統的調味佳品，向來享有聲譽。

▲陳皮老鴨湯

功效

陳皮在藥用上有理氣、健胃、燥溼、祛痰的功效。

中醫中的“陳皮半夏湯”、“二陳湯”是主要靠陳皮治病的。以陳皮為主要成份配製的中成藥，如川貝陳皮、蛇膽陳皮、甘草陳皮、陳皮膏、陳皮末等，是化痰下氣、消滯健胃的良藥。

04 如何挑選優質新會陳皮？

陳皮價值的體現一般從四個方面考核：

一、陳皮是否“Make in 新會”（新會製造）

二、陳皮產自新會的什麼產區

三、陳皮外觀品相是否完好

四、陳皮的真實年份

因此，在確認了產地以後，我們可以通過以下8個方面來挑選鑑別陳皮的質量。

①看顏色

▲2017年鮮皮

年份短的陳皮內表面雪白色、黃白色，外表面鮮紅色、暗紅色。

▲十年新會陳皮

▲30年新會陳皮

年份高的陳皮內表面陳化脫囊，內外表面棕褐色甚至黑色（紅皮和青皮不同、幹倉和溼倉也不同）。

陳皮的顏色是從鮮豔逐漸變暗、從淺色逐漸變深。越老的陳皮顏色越深、越沉，但無論多陳，總顯乾淨鮮明，油室通透，紋理清楚，不暗啞。

②聞味道

陳皮隨著存放時間的增加，辛、痺味減淡，清雅醇厚的味道變濃。近年來有無良商家妄顧安全，把農殘超標的果皮製作為陳皮，更有新聞報道稱，有利慾薰心的店家，用陳皮水將假陳皮長時間浸泡，使其“陳皮味”濃，藉此賣貨。

▲造假陳皮

③摸皮身

新陳皮重且軟，特別在黴雨天時用手去感觸陳皮，年份短的皮身就軟，因為短年份的陳皮仍含大量果糖和水份，所以易受潮軟身。而年份越長的陳皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。

④仰光看透視

油胞和表皮色素滲透中果皮，中果皮多能見油室窗，或隨油室的分佈呈點狀棕點。

⑤觀察皮身結構

陳皮內卷，瓣緣的內外皮層開裂、收縮錯位。

⑥深嗅香氣

輕小等容易揮發的成分在減少，大重等沉實的成分留下，或產生新的香型成分，比如樟腦香、薄荷香等。

⑦品嚐味道

年份短的陳皮苦、澀、辣味偏重，而年份高的陳皮甘、香、醇。

⑧看湯色

年份短的陳皮茶色是青黃色（甚至青色），其味酸中帶苦澀，而高年份的陳皮茶色黃紅色，色如琥珀，清亮通透，氣味清香，入口甘香醇厚。總的趨勢是青皮色淺，紅皮色深，年份輕色淺，年份老色深。

▲35年新會陳皮茶色

05 陳皮又該如何存放？

知道挑選質量上乘的陳皮之外，還應該學會如何存放陳皮。

▲傳統麻袋保存

1、陳皮放玻璃瓶內，方便觀察與打理；

2、陳皮存於陶罐中陳化，要放在乾燥通風之處；

3、陳皮放在密封金屬罐，容易打理；

4、陳皮存於紙箱或麻袋內，陳化較快，需放在乾燥通風之處；

5、在地勢較高、自然通風、乾燥的地方存放最佳，最好離地、離牆、離頂存放；

6、一年左右適時取出翻晒，遇潮遇溼可放置房間高處開空調抽溼，讓其保持乾燥。

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