目前，普洱茶的生產增幅為全國各種茶葉之冠，大大小小的茶博會上，普洱茶也幾乎是佔據了大半江山。從西向東，從南至北，國內外品飲和研究普洱茶的人越來越多。由於普洱茶有著“越陳越香”的特點，這也就使得普洱茶有了收藏價值。那麼，普洱茶在後期發酵的過程中，到底有哪些變化呢？
茶多酚含量的變化
茶多酚是普洱茶品質和養生的核心物質之一，研究表明，茶多酚對“三高”有著良好的預防和治療效果，也正是因為有了茶多酚的存在，普洱茶才有了更高的品飲價值。因為工藝的不同，普洱生茶和普洱熟茶在茶多酚含量上有著明顯的差別，新制的生普高於熟普。而在貯藏過程中，雖然茶多酚的含量均呈現減少的趨勢，但是生普茶多酚的含量減少的更快。茶多酚含量的減少是因為茶多酚在後期過程中發生了氧化水解等反應，降解或合成成了新的產物，從而改變了普洱茶的品質風味。
目前，普洱茶的生產增幅為全國各種茶葉之冠，大大小小的茶博會上，普洱茶也幾乎是佔據了大半江山。從西向東，從南至北，國內外品飲和研究普洱茶的人越來越多。由於普洱茶有著“越陳越香”的特點，這也就使得普洱茶有了收藏價值。那麼，普洱茶在後期發酵的過程中，到底有哪些變化呢？
茶多酚含量的變化
茶多酚是普洱茶品質和養生的核心物質之一，研究表明，茶多酚對“三高”有著良好的預防和治療效果，也正是因為有了茶多酚的存在，普洱茶才有了更高的品飲價值。因為工藝的不同，普洱生茶和普洱熟茶在茶多酚含量上有著明顯的差別，新制的生普高於熟普。而在貯藏過程中，雖然茶多酚的含量均呈現減少的趨勢，但是生普茶多酚的含量減少的更快。茶多酚含量的減少是因為茶多酚在後期過程中發生了氧化水解等反應，降解或合成成了新的產物，從而改變了普洱茶的品質風味。
氨基酸含量的變化
氨基酸是蛋白質組成的基本單位，對人體免疫系統有比較好的作用。通常，生普的滋味表現為鮮爽濃強，這種“爽”則主要是由氨基酸呈現。普洱茶中含有大量的氨基酸，特別是生普的氨基酸含量明顯高於熟普，這也正是生普在口感滋味上表現得更為鮮爽的原因。研究表明，氨基酸會隨著時間的流逝而減少，而其中熟普的含量減少比生普更多。
咖啡鹼含量的變化
咖啡鹼是茶葉中主要的生物鹼之一，其滋味偏苦，是茶湯滋味重要的構成部分之一，也是人們喝茶失眠的“罪魁禍首”。特別是在生普當中，新制的生普刺激性明顯，苦澀感強，而隨著時間陳化，生普的口感將變得更為醇和，原因在於其咖啡鹼含量有所降低。然而，熟普中咖啡鹼的含量卻呈現出了上升的趨勢。
水浸出物含量的變化
目前，普洱茶的生產增幅為全國各種茶葉之冠，大大小小的茶博會上，普洱茶也幾乎是佔據了大半江山。從西向東，從南至北，國內外品飲和研究普洱茶的人越來越多。由於普洱茶有著“越陳越香”的特點，這也就使得普洱茶有了收藏價值。那麼，普洱茶在後期發酵的過程中，到底有哪些變化呢？
茶多酚含量的變化
茶多酚是普洱茶品質和養生的核心物質之一，研究表明，茶多酚對“三高”有著良好的預防和治療效果，也正是因為有了茶多酚的存在，普洱茶才有了更高的品飲價值。因為工藝的不同，普洱生茶和普洱熟茶在茶多酚含量上有著明顯的差別，新制的生普高於熟普。而在貯藏過程中，雖然茶多酚的含量均呈現減少的趨勢，但是生普茶多酚的含量減少的更快。茶多酚含量的減少是因為茶多酚在後期過程中發生了氧化水解等反應，降解或合成成了新的產物，從而改變了普洱茶的品質風味。
氨基酸含量的變化
氨基酸是蛋白質組成的基本單位，對人體免疫系統有比較好的作用。通常，生普的滋味表現為鮮爽濃強，這種“爽”則主要是由氨基酸呈現。普洱茶中含有大量的氨基酸，特別是生普的氨基酸含量明顯高於熟普，這也正是生普在口感滋味上表現得更為鮮爽的原因。研究表明，氨基酸會隨著時間的流逝而減少，而其中熟普的含量減少比生普更多。
咖啡鹼含量的變化
咖啡鹼是茶葉中主要的生物鹼之一，其滋味偏苦，是茶湯滋味重要的構成部分之一，也是人們喝茶失眠的“罪魁禍首”。特別是在生普當中，新制的生普刺激性明顯，苦澀感強，而隨著時間陳化，生普的口感將變得更為醇和，原因在於其咖啡鹼含量有所降低。然而，熟普中咖啡鹼的含量卻呈現出了上升的趨勢。
水浸出物含量的變化
茶湯的濃度在很大一部分情況下取決於茶湯中浸出的內含物含量。茶葉水浸出物是指能溶於水的物質總稱，反映了茶湯的厚薄，濃強程度。水浸出物含量越高，證明其口感越厚，滋味越濃，而隨著時間推移，水浸出物的含量呈現出增加的趨勢，並且生普高於熟普，粗老原料大於細嫩原料。
目前，普洱茶的生產增幅為全國各種茶葉之冠，大大小小的茶博會上，普洱茶也幾乎是佔據了大半江山。從西向東，從南至北，國內外品飲和研究普洱茶的人越來越多。由於普洱茶有著“越陳越香”的特點，這也就使得普洱茶有了收藏價值。那麼，普洱茶在後期發酵的過程中，到底有哪些變化呢？
茶多酚含量的變化
茶多酚是普洱茶品質和養生的核心物質之一，研究表明，茶多酚對“三高”有著良好的預防和治療效果，也正是因為有了茶多酚的存在，普洱茶才有了更高的品飲價值。因為工藝的不同，普洱生茶和普洱熟茶在茶多酚含量上有著明顯的差別，新制的生普高於熟普。而在貯藏過程中，雖然茶多酚的含量均呈現減少的趨勢，但是生普茶多酚的含量減少的更快。茶多酚含量的減少是因為茶多酚在後期過程中發生了氧化水解等反應，降解或合成成了新的產物，從而改變了普洱茶的品質風味。
氨基酸含量的變化
氨基酸是蛋白質組成的基本單位，對人體免疫系統有比較好的作用。通常，生普的滋味表現為鮮爽濃強，這種“爽”則主要是由氨基酸呈現。普洱茶中含有大量的氨基酸，特別是生普的氨基酸含量明顯高於熟普，這也正是生普在口感滋味上表現得更為鮮爽的原因。研究表明，氨基酸會隨著時間的流逝而減少，而其中熟普的含量減少比生普更多。
咖啡鹼含量的變化
咖啡鹼是茶葉中主要的生物鹼之一，其滋味偏苦，是茶湯滋味重要的構成部分之一，也是人們喝茶失眠的“罪魁禍首”。特別是在生普當中，新制的生普刺激性明顯，苦澀感強，而隨著時間陳化，生普的口感將變得更為醇和，原因在於其咖啡鹼含量有所降低。然而，熟普中咖啡鹼的含量卻呈現出了上升的趨勢。
水浸出物含量的變化
茶湯的濃度在很大一部分情況下取決於茶湯中浸出的內含物含量。茶葉水浸出物是指能溶於水的物質總稱，反映了茶湯的厚薄，濃強程度。水浸出物含量越高，證明其口感越厚，滋味越濃，而隨著時間推移，水浸出物的含量呈現出增加的趨勢，並且生普高於熟普，粗老原料大於細嫩原料。
陳年普洱的收藏意義在於後期轉化過程中，內含物質的變化所引起的口感變化。經過存放後的普洱，由於茶多酚、氨基酸和咖啡鹼含量的調節，使得滋味更為醇厚，湯色更加深沉，品質有了明顯的改善。但值得注意的是，普洱茶的品質也並是時間越長越好。
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