－簡介－

涼粉已成為必不可缺少的小吃之一，品種多樣吃法繁多。我可是絕對的粉粉控，外面買的總感覺味道不對，所以都是自己做著吃，即簡單又美味衛生。

－需要材料－

豌豆粉300g

水1800g

番茄2個

蒜子4粒

姜1小塊(如1粒蒜子大)

蔥花適量

香菜末適量

生抽適量

鹽適量

陳醋適量

祕製餈粑辣醬或老乾媽油辣椒適量

酥炸黃豆或炸花生米適量

－烹飪步驟－

1 、豌豆粉1碗+6碗水=所需比例

2 、豌豆粉倒入無油潔淨鍋內

3 、倒入6碗水

4 、粉與水混合攪拌均勻成粉漿

5 、開大火煮，慢慢攪拌至燒開粉漿開始變透明狀（可10秒攪拌一下再停以此類推），注意底部糊

6 、立即轉中火攪拌至完全糊化成熟（5分鐘左右）

7 、完全成熟的粉漿倒掛流下緩慢，就是這樣子

8 、成熟的粉漿倒入涼開水或礦泉水涮過的容器內，輕微晃一下讓表面平整

9 、讓其自然冷卻凝固成型口感嫩滑（頭晚弄次日吃），放冰箱冷藏4小時左右口感爽脆無嫩滑感兩種風味

10 、自然凝固好反扣過來的成品光滑漂亮，摸上有些韌性

11 、這是涼粉刮（買粉送的

12 、用粉刮很方便，幾秒可刮一碗（粉刮用涼水過下水好刮不易壞，不好刮再過下水再刮）

13 、這是粉刮刮的細條尤如麵條，拌吃較入味

14 、也可切小方塊或小條狀，不能太大塊否則不入味影響味道（切前先把刀過下涼水好切不粘刀)

15 、調料所需材料：番茄+蒜子+姜+小蔥+香菜 （現吃現做）

16 、調料製作：番茄2個切小塊，蒜子剁成細末，姜剁成細末

17 、把番茄塊放鍋內加入約200ml水，開大火煮

18 、番茄水煮至稠感把蒜末薑末倒入一起攪拌20秒左右關火，放適量鹽再攪幾下倒入碗內冷卻備用

19 、備好調味料：番茄蒜姜水+祕製餈粑辣椒或老乾媽油辣椒+生抽+陳醋+酥炸黃豆或花生+蔥花香菜末+鹽

20 、調入醬料拌勻就可以開吃了

21 、調入醬料拌勻就可以開吃了

－後記－

1、攪拌工具可用木製勺；

2、在煮漿過程不能急，火候一定要控制好，不然會粘底糊掉，剛開始慢慢攪動，待透明結塊多時開始速度攪動均勻，不用擔心不均勻影響成品，它會隨漿完全糊化攪拌而均勻；

3、餈粑辣醬做法有出菜譜，新鮮餈粑辣椒可以自己做（可參考度娘）也可以淘寶買後自己熬製或貴州老乾媽油辣子成品；

4、為了方便製作豌豆粉可在淘寶上購買散裝或包裝好的，這裡就不教傳統做法了，因為太費時且步驟繁瑣；

5、為了能更好的掌握一次成功，所以寫菜譜時把比例做了精準。做出的粉粉口感嫩滑，軟硬韌性正好，調味料簡單易操作味道棒棒的。番茄水有蔬果本質的甜酸味加上燒過的蒜薑末起到複合的味道，即沒蒜濃烈味又略有蒜姜的香味，加上祕製辣醬等調味才是涼粉好吃的重點。也可以加上自己喜歡的其它配料。

嗨~看完了，別急著走啊！

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