1/18
粵菜即廣東菜，是中國傳統四大菜系、八大菜系之一。狹義上的粵菜指廣州府菜，也就是廣州菜，此處的廣州府含：順(德) ,南(海) ,番(禺) 。廣義上的粵菜又稱“潮粵菜”，由廣州菜(順德菜)、客家菜、潮州菜、汕尾菜發展而成，三大菜系類型各異，其中廣州菜和東江菜（客家菜）近似。粵菜因其選料嚴格、做工精細、中西結合、質鮮味美、養生保健等特點而名揚天下。粵菜做法比較複雜，精細，費時，費人工，人均消費高，這也是粵菜餐廳在很多城市，沒有川菜系餐廳多的原因。粵菜是一種文化，是一種氣氛，是一種渲染，是一種和諧，是一種民俗，是一種色彩，也是一種健康標準的體現。
2/18
梅菜扣肉是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於粵菜系東江菜惠州菜。即我們常稱之燒白，因地域不同而名字頗多，其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。當你咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺它一點不肥膩。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。
3/18
白切雞是一道色香味俱全的特色漢族傳統名餚，屬於粵菜系雞餚中最普通的一種。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。著名的泮溪酒家白切雞，曾獲商業部優質產品金鼎獎。湛江白切雞更是馳名粵港澳。此外，清平雞也是白切雞的一種。色潔白帶油黃，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時可以帶芥末醬、醬油，系廣東家鄉菜，食之別有風味。
4/18
燒鵝是廣東省傳統名餚，屬粵菜系。所需的材料有光鵝、鹽1、五香粉、柱侯醬、白糖、沙姜粉、生抽、米醋、麥芽糖、橙紅色素。起源於廣東廣州，台山，香港，澳門一帶地區傳統的燒烤肉食。深井燒鵝指的是利用深井的燒烤製作方法，並不是地方名稱，製作出來的燒鵝皮脆肉美，眾多廣東地區的海外華僑必回味的廣東菜食品。
5/18
蜜汁叉燒是廣東省傳統名菜之一，屬於粵菜菜系。“叉燒”是從“插燒”發展而來的。插燒是將豬的裡脊肉加插在烤全豬腹內，經燒烤而成。因為，一隻烤全豬最鮮美處是裡脊肉。但一隻豬，只有兩條裡脊，難於滿足食家需要。於是人們便想出插燒之法。但這也只能插幾條，更多一點就燒不成了。後來，又改為將數條裡脊肉串起來叉著來燒，久而久之插燒之名便被叉燒所替代。
6/18
東江鹽焗雞是廣東傳統名菜。主料是項雞，主要烹飪工藝是鹽焗。味香濃郁，皮爽肉滑，以沙姜油鹽佐食，風味極佳。色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人，是宴會上常用的佳餚。300多年前的東江地區沿東江一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆醃儲，這種雞肉鮮香可口，別有風味。後來東江首府鹽業發達，當地的菜館爭用最好的菜餚款待客人，於是創制了鮮雞燙鹽焗，制的方法現焗現食，因此菜始於東江一帶，故稱這種雞為“東江鹽焗雞”。
7/18
咕嚕肉，又名古老肉。是一道廣東的特色名菜。此菜始於清代。當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調味與澱粉拌和製成一隻只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋滷汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的歷史較老，現經改制後，便改稱為“古老肉”。外國人發音不準，常把“古老肉”叫做“咕嚕肉”，因為吃時有彈性，嚼肉時有格格聲，故長期以來這兩種稱法並存。此菜在國內外享有較高聲譽。
8/18
白灼蝦是廣東省廣州地區的一道地方傳統名菜。主要食材是蝦，主要烹飪工藝是白灼，“白灼”二字指的是將原滋原味的鮮蝦直接放進清水裡煮食。廣州人喜歡用白灼之法來做蝦，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然後將蝦剝殼蘸醬汁而食。
9/18
香芋扣肉是廣東珠江三角洲的傳統名菜，老少都喜食。此萊之所謂“扣”，即肉經炸後切成長方形塊狀，和芋頭相間拼擺在海碗中，蒸透了再覆扣在大盤中上席。在許多地方，每當中秋佳節，都必制“香芋扣肉”，故此菜又稱“中秋疊肉”。香芋即荔蒲芋，肉有明顯紅褐色檳榔紋，集香醇、微甜、酥粉、軟滑於一身。古人贊它“玉脂如肪粉且柔，飲餐遠勝爛羊頭”。將香芋與肥腴的豬肉相間相疊，扣製成“香芋扣肉”，可謂取長補短，相輔相成。
10/18
茄子煲屬於粵菜，其實來歷深遠，賈思勰《齊民要術》中有“ 缹茄子法”正是茄子煲的老祖宗。“缹 ”字一望即知乃是將瓦罐置於火上，意思大致相當於煨或者煲，茄子“用子未成者以竹刀骨刀四破之，湯炸去腥氣。細切蔥白，熬油令香。豆醬油，擘蔥白與茄子俱下，缹令熟，下椒薑末。”亦即不能沾鐵器，將嫩茄子切成四塊後入開水中焯過，油料只能使用現制的蔥油，與茄子同煨的蔥白也只能手摘，至於“椒”，當然是原產中國的花椒，漢魏之際胡椒似未及傳播至中土，辣椒的輸入更是晚近數百年中的事。
11/18
煎釀豆腐是廣東省的傳統名菜，屬於粵菜系。逢年過節，釀豆腐是客家人少不了的一道菜。成品皮韌肉嫩、嫩滑爽口、入口奇香、過喉清甜。把肉泥、韭黃、蔥粒和調味等拌勻成為餡料;蝦剝殼成蝦仁,無需太大隻;用北豆腐(就是用鹽滷點的那種,比較有韌性,適合煎炸),將豆腐中間挖一小四方，釀上餡料，頂上再釀上只蝦仁;把豆腐用慢火煎至兩面金黃色取起;留底油,鍋內用蔥頭爆香，加上湯,醬油,糖,鹽,味精,放入煎好的豆腐小火慢慢紅燒,最後將紅燒後的豆腐裝盤,勾芡淋上撒上蔥絲即可.
12/18
海棠冬菇是廣東省傳統的特色名菜，屬於粵菜系。此菜顏色精製，鮮嫩清香，營養豐富，四季咸宜。做法簡單，成本低廉，操作也並不複雜，而口感鮮美，不失為美味佳餚。尤其是換季時，家中的老年人可以適量吃點海棠冬菇，營養又易消化。
13/18
烤乳豬是廣州最著名的特色菜，並且是“滿漢全席”中的主打菜餚之一。早在西周時此菜已被列為“八珍”之一，那時稱為“炮豚”。在南北朝時，賈思勰已把烤乳豬作為一項重要的烹飪技術成果而記載在《齊民要術》中了。他寫道：“色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也。”一千四百多年前，中國漢族勞動人民烹飪技藝已有這樣高深的造詣，實令世人讚歎。
14/18
椒鹽是屬於粵菜，但常調味料用四川味。它香麻而鹹，滋味特別，而九肚魚的學名叫龍頭魚，是深海特有魚種，它富含蛋白質具有維持鉀鈉平衡;消除水腫，提高免疫力的功效，同時也富含膽固醇維持細胞的穩定性，增加血管壁柔韌性，它還有豐富的維生素鎂、鉀、磷、鈉等微量元素，可以說這道椒鹽九肚魚是不折不扣的養生菜系。
15/18
四喜豆腐是廣東地方名菜，屬於粵菜系。特別好吃的。可以當作待客菜,有豆製品,蔬菜,蝦皮,肉類,可以說是營養豐富。味道鹹味適口,老少咸宜。色澤鮮豔,看起來很有食慾。
16/18
黃埔炒蛋是廣東省地方傳統名菜，屬於粵菜系。出自廣州市郊黃埔碼頭船民之手。一天黃昏，停泊在黃埔一廣州水上船民突有親友到訪，一時買不到什麼好菜，水中人家習慣在船尾養雞，於是隨手拾到雞蛋炒了待客，急切間連蔥都沒有放，但那碟蛋炒的香嫩無比，客人連連稱讚，以後這類炒蛋就名黃埔炒蛋。後經名廚改進而成為市肆名菜，故名，其製法介於炒滑蛋與煎芙蓉蛋之間。
17/18
老火靚湯又稱廣府湯，屬於粵菜系。是廣府人傳承數千年的食補養生祕方，慢火煲煮的中華老火靚湯，火候足，時間長，既取藥補之效，又取入口之甘甜，煲幾個小時就足夠。她是廣府女人用萬般溫情煲煮的美食靚湯，是調節人體陰陽平衡的養生湯，更是輔助治療恢復身體的藥膳湯。
18/18
歷來以選料廣博，菜餚新穎奇異而冠於全國，故有食在廣州之稱，名揚四海。粵菜的主要特點在烹調上以炒、燴、煎烤、局著稱，講究鮮、嫩、爽、滑、口味上以生，脆、鮮、淡為主。曾有五滋、“六味”之說。
