粗糧細做食譜，學起來豐富自家餐桌！

粗糧細做食譜，學起來豐富自家餐桌！

粗糧是相對我們平時吃的稻米、小麥、白麵等“細糧”的一種稱呼，常吃粗糧有助於預防高血脂、肥胖、糖尿病、大腸癌等。不僅健康養生，還有減肥美容的功效！300道粗糧細做食譜，學起來豐富自家餐桌吧！

【葡萄乾粗糧餅】

用料：

麵粉500g

玉米麵50g

豆麵50g

牛奶200g

溫水170g

酵母5.5g

葡萄乾多一些更好吃

細砂糖45g

泡打粉4g

做法：

1、牛奶加熱至不燙手，將酵母放入，攪拌均勻，靜置5分鐘，至表面微微起泡；

2、玉米麵與豆麵充分混合，倒入牛奶酵母溶液中，攪拌均勻；

3、細砂糖和泡打粉加入麵粉中，混合均勻；

4、將2步驟中的溶液緩緩加入麵粉中，活成麵糰；

5、剛開始麵糰會很粗糙，請繼續揉搓15分鐘，至麵糰比較光滑。因為加入粗糧的緣故，麵糰的手感會比較粗糙；

6、將紗布打溼後絞乾，墊在模具內（可以用固底戚風模具），麵糰收圓後放入；

7、取蒸鍋，倒入45℃熱水，將麵糰連同模具一起放入，蓋好鍋蓋，發酵至2到2.5倍大後取出，均勻撒上葡萄乾，越多越好吃哦；

8、水燒開後，連同模具將麵糰放入，大火蒸35分鐘，關火後請勿立即開蓋，悶三分鐘後取出晾涼切塊。

小貼士：

豆麵與玉米麵的結合，帶來意想不到的美味。吃一口滿嘴回甘的趕腳。雖然不及發糕的鬆軟，但是更筋道，更香甜。

【紫薯米糊】

用料：

剩飯

紫薯

白糖

清水

做法：

1、米飯入料理機紫；

2、加適量白糖和清水打成米漿；

3、倒入鍋中；

4、紫薯去皮切塊，入料理機打成汁；

5、倒入米糊中；

6、先大火煮開，轉小火煮，不停攪拌；

7、到自己喜歡的稠稀程度即可；

8、搭配自己喜歡的喝粥小菜即可。

小貼士：

1、白糖自己看著放，不放也可以 ；

2、時間夠的話，米糊跟紫薯都可以多打一會兒，這樣做出來的米糊喝起來更滑；

3、稀稠自己控制，清水量看著放就好。

【微波玉米麵小餅乾】

用料：

玉米麵5-6大勺(是黃色的玉米麵，不是白色的玉米澱粉)

雞蛋1個(中等大小)

細砂糖3-4大勺

蘇打粉1/8小勺

檸檬汁2小勺

做法：

1、全蛋液加入砂糖,用打蛋器攪打至體積增大2倍左右；

2、檸檬汁加入到蛋液中；

3、將玉米麵和蘇打粉過篩加入到蛋液中,用橡皮刮刀拌勻；

4、將餅乾糊用勺子舀到盤子上；

5、微波爐高火一分鐘，拿出來看一下，基本定型了，用高火繼續30秒，取出看一下外表定型，比較幹了；

6、把餅乾翻面，再用微波爐低火1分鐘，取出看一下，如果只有中心的地方還有些溼潤，其他已經出餅乾的狀態，再入微波爐低火1分即可。

小貼士：

1、所有的稱量工具都是用的量久；

2、各家微波爐的功率不一樣，所以轉的時候，時時注意觀察；

3、麵糊舀的時候，簿一點。我第二盤急著去接小溢弄得厚了，口感沒有簿的好。拍照用的是第二盤的，第二盤的成形好一點。嘻嘻。

【苦蕎糕】

用料：

苦蕎自發粉100g

蔓越莓幹或其他果乾15g

糖20g

常溫水155g

做法：

1、將配料中所有原料混合攪拌均勻，倒入模具中；

2、烤箱170度預熱5分鐘，放入，170度，中層上下火烤15-18分鐘即可。

小貼士：

1、我用的是cupcake的紙託配合模具，大家自己在家做隨便找個能入烤箱的容器就好了，不用這麼講究，這個是給拍下義賣私房菜的客人準備的，想著一人一個拿起來方便。在家直接做一個大的，然後用刀切開也一樣的；

2、苦蕎麥本身有一點點苦味，所以20g的糖量不能再少了，可以適當增多；

3、試過用蒸的，太水，效果沒烤的好呢。

【桂花豆沙小米糕】

用料：

小米100g

幹桂花10g

豆沙餡適量

冰糖30g

做法：

1、主要原料集合，小米提前用溫水泡發過夜，泡發到用手指用力搓揉可以碾碎的狀態；

2、將泡發小米的水倒掉，留少許保持小米的溼潤度，然後用擀麵杖的一頭搗搗碎，或者放在臼裡面搗碎。（不需要太碎，保持顆粒感更好）；

3、小米中加入幹桂花，冰糖；

4、然後攪拌均勻；

5、取乾淨的容器，在容器內壁刷一層薄油；

6、在容器底部鋪一層桂花小米；

7、然後再鋪一層豆沙餡；

8、最上面再鋪一層小米，可以在表層淋少許的水，利於蒸熟，入蒸鍋，大火燒開水後轉中小火蒸半小時左右。

小貼士：

1、這款點心中，可以在小米中添加適量的大米或者糯米，粘性更好；

2、因小米比較硬，所以泡發時間適當長一點，蒸小米的過程中，可以在表層淋一點水分，更容易蒸熟；

3、容器的選擇，最好是選用小容器，小蛋糕模等，易於蒸制熟軟。

【香甜玉米汁】

用料：

甜玉米兩根

煉乳（或者蜂蜜）20ml

清水適量

做法：

1、兩根甜玉米放入鍋中，加水煮10分鐘左右至熟；

2、稍涼後，把甜玉米取出，用刀貼著玉米芯子取下玉米粒；

3、取下的玉米粒放入食物攪拌機中，把剛才煮玉米的水倒入，水量至少要和玉米粒的體積等量（比如一碗玉米粒+一碗煮玉米的水）；

4、高速攪打三分鐘左右至玉米汁細膩，即可倒出飲用。

小貼士：

1、取玉米粒的時候刀要貼著玉米芯子，儘量把玉米胚芽一起取下來；

2、煮玉米的水也有營養，不要倒掉，和玉米粒一起入攪拌機打成玉米汁。水量至少要和玉米粒體積等量，也就是說一碗玉米粒至少要加入一碗水，也可以再根據個人喜歡增加水的量，少於這個量玉米汁會太濃稠；

3、如果想要口感細膩，可以過濾下喝。我是不過濾直接喝的，雖然口感會有些些粗燥，但是這些細小顆粒清腸效果非常好；

4、煉乳根據自己喜好換成蜂蜜，但是放蜂蜜的話，要等溫度降到溫溫的才能加入，否則會破壞蜂蜜的營養成分。所放的量也是根據自己的口味調整，我這次放20ml，感覺不是很甜，喜歡甜的要加量；

5、有些家用攪拌機是不能連續高速三分鐘運轉的，連續工作時間太長會把電機燒壞，所以需要打一會兒停一停再繼續。切記摸準自家攪拌機的脾氣哦。

【豆漿機版韓式南瓜粥】

用料：

3人用豆漿機

南瓜（生）160g左右

糯米一小把（生）半量杯左右（90ml）

做法：

1、南瓜去皮切小塊，糯米洗淨泡一晚上水；

2、南瓜糯米倒入豆漿機補水到水位線，按米糊程序進行。

小貼士：

南瓜糯米比例不用執著數字，按自己的愛好來，我喜歡算不是特別濃的。重點是，不用過濾！黏黏滑滑的！