酸菜魚屬四川菜系，此菜以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜。酸菜魚是一道經典的川菜家常菜，和水煮魚一樣都是很有味道的魚菜。不過比起水煮魚來，酸菜魚少了幾分麻，多了幾分酸爽，所以，過年吃團圓飯的時候如果覺得大魚大肉太油膩，而素菜又過於清淡的話，就做上一道酸菜魚吧，準能讓人胃口大開，多吃一碗米飯。
酸菜魚屬四川菜系，此菜以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜。酸菜魚是一道經典的川菜家常菜，和水煮魚一樣都是很有味道的魚菜。不過比起水煮魚來，酸菜魚少了幾分麻，多了幾分酸爽，所以，過年吃團圓飯的時候如果覺得大魚大肉太油膩，而素菜又過於清淡的話，就做上一道酸菜魚吧，準能讓人胃口大開，多吃一碗米飯。
用料 【主料】黑魚1條、酸菜1/2棵 【調料】食鹽1/2茶匙、雞精1/2茶匙、蔥1棵、姜1塊、花椒幾粒、料酒1湯匙、雞蛋清1個、泡椒適量、辣椒(紅，小)適量、 酸菜魚的做法 1.原料； 2.魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片； 3.把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好； 4.魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉； 5.魚頭魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵 6.魚肉塊洗乾淨血汙，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片； 7.片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽； 8.魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個 幹澱粉三茶匙醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘； 9.酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片； 10.鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘； 11.放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水； 12.大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。（各家吃鹽大小不一樣，一定要調自己的口味）； 13.鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面； 14.過濾魚湯倒碗中； 15.鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了； 16.花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上； 17.油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味
酸菜魚屬四川菜系，此菜以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜。酸菜魚是一道經典的川菜家常菜，和水煮魚一樣都是很有味道的魚菜。不過比起水煮魚來，酸菜魚少了幾分麻，多了幾分酸爽，所以，過年吃團圓飯的時候如果覺得大魚大肉太油膩，而素菜又過於清淡的話，就做上一道酸菜魚吧，準能讓人胃口大開，多吃一碗米飯。
用料 【主料】黑魚1條、酸菜1/2棵 【調料】食鹽1/2茶匙、雞精1/2茶匙、蔥1棵、姜1塊、花椒幾粒、料酒1湯匙、雞蛋清1個、泡椒適量、辣椒(紅，小)適量、 酸菜魚的做法 1.原料； 2.魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片； 3.把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好； 4.魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉； 5.魚頭魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵 6.魚肉塊洗乾淨血汙，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片； 7.片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽； 8.魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個 幹澱粉三茶匙醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘； 9.酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片； 10.鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘； 11.放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水； 12.大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。（各家吃鹽大小不一樣，一定要調自己的口味）； 13.鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面； 14.過濾魚湯倒碗中； 15.鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了； 16.花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上； 17.油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味
酸菜魚的做法小技巧 1，好料做好菜，魚要鮮活，最好選擇草魚，黑魚，鯰魚，這種肉厚刺少的。酸菜也要買好，不然有一種怪味。好酸菜也要焯水，去掉醃漬菜的澀味。會更爽脆。 2，片好的魚片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉一些，魚肉緊緻彈性好。不容易碎，洗淨汙水，換三遍水，魚片成嫩白透明的為好。 3，醃漬魚片，放好所有的料，用手按摩抓一會。比較好入味。 4，煮魚片一定要最大火，下入魚片的時候手腳一定要麻利，爭取在十秒內放完，然後蓋上蓋子煮開。這時候的魚片超級滑嫩的。 5，認真對待，我保證按照這種方式做出來的酸菜魚，很多大飯店都趕不上的。因為咱們用的是真材實料。 6，魚很多賣魚的地方可以讓他們給處理好，切成片。自己回來片魚片。很多人認為魚片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。刀片魚的時候，傾斜度決定魚片大小! 7，酸菜魚裡面放點小米椒切碎，味道會多一個層次，只是我家要搬家，恰好沒有小米椒了，我也不想買。我覺得放是一種口味，不放就偏清淡，都很好吃。還有，可以加粉絲，烏冬粉等在下面，也不錯。 8，做菜嘛，要賞心悅目，所以最後我放了點青紅椒切斜片，視覺上感覺很漂亮。
酸菜魚屬四川菜系，此菜以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜。酸菜魚是一道經典的川菜家常菜，和水煮魚一樣都是很有味道的魚菜。不過比起水煮魚來，酸菜魚少了幾分麻，多了幾分酸爽，所以，過年吃團圓飯的時候如果覺得大魚大肉太油膩，而素菜又過於清淡的話，就做上一道酸菜魚吧，準能讓人胃口大開，多吃一碗米飯。
用料 【主料】黑魚1條、酸菜1/2棵 【調料】食鹽1/2茶匙、雞精1/2茶匙、蔥1棵、姜1塊、花椒幾粒、料酒1湯匙、雞蛋清1個、泡椒適量、辣椒(紅，小)適量、 酸菜魚的做法 1.原料； 2.魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片； 3.把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好； 4.魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉； 5.魚頭魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵 6.魚肉塊洗乾淨血汙，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片； 7.片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽； 8.魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個 幹澱粉三茶匙醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘； 9.酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片； 10.鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘； 11.放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水； 12.大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。（各家吃鹽大小不一樣，一定要調自己的口味）； 13.鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面； 14.過濾魚湯倒碗中； 15.鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了； 16.花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上； 17.油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味
酸菜魚的做法小技巧 1，好料做好菜，魚要鮮活，最好選擇草魚，黑魚，鯰魚，這種肉厚刺少的。酸菜也要買好，不然有一種怪味。好酸菜也要焯水，去掉醃漬菜的澀味。會更爽脆。 2，片好的魚片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉一些，魚肉緊緻彈性好。不容易碎，洗淨汙水，換三遍水，魚片成嫩白透明的為好。 3，醃漬魚片，放好所有的料，用手按摩抓一會。比較好入味。 4，煮魚片一定要最大火，下入魚片的時候手腳一定要麻利，爭取在十秒內放完，然後蓋上蓋子煮開。這時候的魚片超級滑嫩的。 5，認真對待，我保證按照這種方式做出來的酸菜魚，很多大飯店都趕不上的。因為咱們用的是真材實料。 6，魚很多賣魚的地方可以讓他們給處理好，切成片。自己回來片魚片。很多人認為魚片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。刀片魚的時候，傾斜度決定魚片大小! 7，酸菜魚裡面放點小米椒切碎，味道會多一個層次，只是我家要搬家，恰好沒有小米椒了，我也不想買。我覺得放是一種口味，不放就偏清淡，都很好吃。還有，可以加粉絲，烏冬粉等在下面，也不錯。 8，做菜嘛，要賞心悅目，所以最後我放了點青紅椒切斜片，視覺上感覺很漂亮。