釀豆腐是客家第一名菜，也是客家菜館點菜率最高的一道菜，客家人逢宴必有此菜。
客家釀豆腐的食材很普通，主要有豆腐、肉末、香菇和海鮮類，卻集植物蛋白、動物蛋白、海鮮蛋白和菌類於一身，營養豐富，鮮香味濃。
完美客家煎釀豆腐應該軟、韌、嫩、滑、鮮、香。釀豆腐全身呈淺淺的金黃色，澆汁厚薄適中、輕盈透亮。外皮軟韌，裡面豆腐嫩、肉餡滑，一口下去豆腐香、肉香和海產品的鮮味互相滲透，回味無窮。
客家釀豆腐做起來並不難，但想做好卻也不容易，需要付出多一點耐心和細心，要做出完美版的客家釀豆腐還需要一點點經驗。
跟大家分享以下幾點經驗，只要用心，你也一定可以做出完美釀豆腐。
第一，一定要選用客家豆腐，客家豆腐的軟嫩程度介於老豆腐和嫩豆腐之間，在釀製時即不容易碎裂，又滿足了口感的嫩滑。
第二，肉餡一定要少量多次加水，充分攪打上勁，這樣製出來的肉餡才是滑而不爛的口感。
第三，肉餡大小要適中，不要因為自己家裡做就拼命塞肉，豆腐要有一定的厚度口感才好。
第四，煎的時候一定要先把釀肉餡的那一面朝下煎制定型，肉餡就不會脫出。
第五，最好能夠把釀豆腐的6個面都煎到，這樣的豆腐外觀更華麗，口感也更好。
第六，因為要煎6個面所以每個面只能煎到淺淺的黃色就要翻面，否則6面都煎完後你就會發現上色過深（如果你實在想偷懶，至少要煎釀餡的正反兩面）。
第七，煎好的豆腐必須回鍋煮，一是讓肉餡熟透，二是減少煎制的油膩感。
第八，勾芡宜薄不宜厚，勾完的芡汁要有湯汁的流動感。
第九，煮豆腐的時候要放點芹菜碎，豆腐、海鮮、肉和芹菜的香味搭配會帶給你意想不到的驚喜。
第十，別忘了起鍋前灑胡椒粉，胡椒粉是整道菜的點睛之筆。
做菜其實並沒有什麼真正的祕笈，以上純屬個人經驗，細心做菜，用心總結你便有了自己的獨門祕笈。
主材：客家豆腐、肥瘦肉、海米。這裡特別說明一下，肉餡可以根據自己喜歡的食材搭配，建議有肥瘦肉、香菇和海產品，比如海米、魚、蝦什麼的都行。
配料：蔥、姜
調味料：鹽、生抽、蠔油、花椒粉、胡椒粉、芝麻油
1、肥瘦肉剁碎，炸過的海米剁碎，蔥、姜剁碎。
2、步驟1中的材料混合均勻，加入鹽、生抽、芝麻油、花椒粉、胡椒粉攪拌均勻，少量多次加入清水，每一次都待上一次的水分完全吸收後再加入，直到肉餡發白上勁。
3、豆腐切成約4釐米見方的塊，用小勺挖出一個大小適中的洞，填入肉餡，略高出豆腐即可，依次釀好所有的豆腐。
4、鍋中放適量油，燒熱後轉小火，肉餡朝下放入釀豆腐，煎至微黃定型後翻面繼續煎。
5、依次煎完六個面，盛出備用。
6、鍋中加入清水，燒開後加入鹽、生抽、蠔油，再次燒開後加入煎釀豆腐，蓋蓋小火燜煮約5分鐘。
7、這時候準備少量水澱粉，芹菜洗淨切碎。
8、豆腐煮好後，加入芹菜碎，略煮開，灑胡椒粉，稍拌勻，盛出豆腐，鍋時原湯燒開後加入水澱粉，煮開即成為芡汁，澆在豆腐上即可。
貼士：
1、如果買不到客家豆腐就用嫩豆腐，不過要多一個步驟，先灑少量鹽醃一小時左右，讓豆腐出水變得結實一點，然後再切塊。
2、煎豆腐的時候一定要耐心，小火慢慢煎，煎成淺淺的金黃色最漂亮。
3、煮豆腐的時候如果沒有蠔油可以不用，加少量白糖提鮮。
4、最後一步也可不先盛出豆腐，直接在原鍋里加入水澱粉煮開翻拌勻一起盛出。
