潮汕是極具神祕色彩的美食天堂。

潮汕菜或許沒有川湘之味的香辣濃烈，沒有江南細點的精緻婉約，也沒有西北飲食的豪放精獷，但卻在百花齊放的中華美食中大放異彩，佔據著一席之地。

潮汕美食精工細琢、佐料講究，有“清而不淡、鮮而不腥、嫩而不生、鬱而不膩”的特點。

潮汕小吃種類繁多，

可以說，沒吃過就沒有來過潮汕。

- 潮汕美食 -

潮汕腸粉

- 腸粉 -

- 腸粉 -

腸粉流行於廣東，是廣東代表性美食之一。

腸粉口味眾多，根據不同地方的飲食習慣而略有不同，各具特色。比較出名的就有廣式腸粉、潮汕腸粉和客家腸粉等。

潮汕腸粉分為很多派別，有汕頭腸粉、潮安腸粉、澄海腸粉等。但它們的特點都相同，就是“皮薄料多”。配料種類繁多，有豬肉、牛肉、雞蛋、蝦仁、臘腸、金針菇、青菜、紅蘿蔔等，甚至還有面條。

此外，醬料也有很多，有醬油、芝麻醬、花生醬、沙茶醬和滷汁等。潮州人習慣拌芝麻醬，而汕頭人習慣拌蠔油醬。

潮汕牛筋丸

- 潮汕牛筋丸 -

- 潮汕牛筋丸 -

潮汕牛筋丸是潮汕著名小食，已有近百年曆史。

因在牛肉里加進嫩筋，所以很有嚼頭。據說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高。

傳統的製法是選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋後切成塊，放在砧板上，用兩把特製的方形錘刀，上下不停地用力捶打，將牛腿肉槌成肉醬，然後加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續槌打15分鐘，加入方魚末、白肉粒和味精拌勻，用手將肉漿擠成丸，最後用慢火水煮約8分鐘。

蠔烙

- 蠔烙 -

蠔烙是潮汕特色小食，臺灣稱“蚵仔煎”。

在潮汕不管是店鋪，還是路邊攤位都能見到。傳統做法是，先熱鼎落油，放下蔥花，再把生粉水均勻地倒下，煎成圓餅形，然後把蛋漿均勻淋上，放上生蠔、臘肉丁等，一面煎熟後翻過來繼續煎另一面。配上沙茶醬、魚露食用更是一絕。

豬腸脹糯米

- 豬腸脹糯米 -

一般製法是先取豬大腸中段，用食鹽、純鹼或澱粉反覆搓洗直至無異味。將糯米浸軟，與豬肉、香菇、蝦、蓮子等輔料均勻攪拌，加入適量的食鹽、味精、胡椒粉等調味品，然後填充進豬腸中，兩端用紗線紮緊。

“脹”在潮汕話中有填充的意思，“豬腸脹糯米”由此而來。最後，放在開水裡煮約1小時，撈出切成小片。

粿汁

- 粿汁 -

粿汁不是種飲料，而是一種用米磨成的粉，做出來的食品。

在閩南、潮汕、臺灣地區，對於凡是用米粉、麵粉、薯粉等加工製成的食品，都稱為“粿”。

在潮汕，隨處可見賣粿汁的小食攤。粿汁做法簡單，將米粉漿倒入蒸具蒸制，蒸熟後掀起來收煙，掛於片架上晾。一般要晾三個小時，這樣不僅口感好，而且不易發黴。晾乾後，將粿汁皮切成小塊，淋上滷汁，放上滷豬腸、滷肉、滷蛋等配菜食用。

草粿

- 草粿 -

- 草粿 -

草粿又稱仙草蜜，具有清熱解毒、退腸火的功效，由草粿草（又稱仙人草）製成。

草粿草是梅州市梅縣區一帶地區的特產。將草粿草煎取藥液，加入適量澱粉或薯粉，充分攪拌均勻，然後加熱煮滾，再冷凝成膏狀。加上白砂糖，即可食用。

鹹水果

- 豬朥果 -

鹹水果並非鹹的水果，是一種米制品，在澄海又稱為“豬朥果”。

鹹水果做法簡單，將調好的米漿放入小功夫茶杯裡，蒸10-15分鐘。蒸完後，因外壁受熱較多的緣故，米果中間會自然凹陷。在凹陷處放入蘿蔔丁、菜脯等配料，淋上糖油，即可食用。

生醃海鮮

- 生醃海鮮 -

潮汕人喜歡吃海鮮，講究原汁原味，喜歡將海鮮生醃來吃。

在潮汕很多海鮮都可以用來生醃，將新鮮的蝦、瀨尿蝦、螃蟹洗乾淨後，放進醬油、蒜末、蔥、辣椒、白糖調成的醬汁裡，醃一兩個小時就可以直接吃了。還有一種叫醃血蛤。用開水稍微一燙，血蛤就會開一道小口，用手掰開裡面就會滲出一種類似血的液體，吃起來特別鮮。

每一道小吃背後都有著，

不一樣的文化背景，人文風情；

每個人對於它的感受也各不相同，

也許是對兒時的回憶，也許是對家鄉的思念。

所以，路過潮汕的時候，

品味一下這些誘人的小吃，

體會一下銘刻其中的人文風味，

豈不快哉？！

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