“津有玉川居，京有六必居”，天津人最耐吃的醬菜——玉川居醬菜
春夏之際，人容易乏累胃口不佳。每當這個時候，吃點爽口的醬菜胃口便打開了。
要說這醬菜啊，最有名氣的要數北京的六必居了。但在天津人眼中，最好吃的醬菜還是本地品牌——玉川居。
有民間諺語稱“津有玉川居，京有六必居”足見玉川居醬菜的“江湖地位”。天津玉川居醬菜廠始創於1920年，創始人張玉安為天津寧河縣人。
1920年張玉安在天津市河西區東樓玉川居大街5號開設了玉川居醬園三間門面，以前店後廠，自產自銷經營模式打開了天津醬菜的市場。張玉安加工製作的醬菜質優價廉，風味獨特，深受消費者喜愛，因而，醬菜產銷逐步擴大，後成為以經營醬菜為主的醬園。
玉川居醬園開業初期，東樓一帶地處荒郊野外，人煙稀少。後米隨著搬來住戶的逐漸增多，店鋪相繼建立，形成了居民的小集聚區。當時命名街道里巷時，玉川居已頗有名氣，故街道定名，玉川居醬園前店所在處命名為玉川居大街，玉川居後廠所在處命名為玉川居后街，說明當時的玉川居醬園已有較高的知名度。
玉川居醬菜原料主要選用以運河水澆灌，質地脆嫩口甜的靜海菜。這種選料的傳統原則始終堅持不變，從而保障了原料的優質化。
沒有好麵醬就醬不出好醬菜。玉川居製作醬菜所需輔料麵醬、豆醬、五香粉等，堅持自行加工製作，做到了真材實料，品質優良。玉川居自行製作的麵醬、豆醬，全部採用天然發酵，麵醬發酵週期3~4個月，豆醬的發酵週期為6個月以上。採用天然溫度發酵的豆醬香味濃郁綿長，鮮口大，色澤為醬紅色和醬褐色，有光澤；天然發酵的麵醬具有紅褐色，有光澤，醬香濃郁，甜鮮口大等特色。
玉川居的產品有醬黃瓜、醬小菜、醬羅卜、醬地環、五香菜、韭菜花、佛手菜、水大頭、春不老、醬八寶菜、醬什錦、醬子蘿、醬磨茄、竹葉青、醬黑菜、雪裡紅、辣蘿蔔條、辣蘿蔔皮、天然麵醬、蒜茸辣醬、番茄醬、涮羊肉調枓等60多個品種，2006年被國家商務部命名為“中華老字號”之稱。
“玉川居”醬制的甜醬包瓜，是在小香瓜在根部開一個小口，把裡邊瓜子挖出醃製，並將桃仁、青絲、瓜條、花生仁、芝麻、薑絲、桂花、瓜子仁等十幾種小料，裝入香瓜內，用線捆好，再入布袋，在麵醬中醬制一個月。其特點是外皮黑紅光亮，內心金黃色，口脆、味濃香、鹹甜適口，具有獨特風味。用刀切開，五花八層，非常美觀，是醬菜中的珍品。
“玉川居”製作的五香大頭菜，堅持在每年霜降芥菜大量上市時，把購進的芥菜洗淨，用18°C鹽水浸泡一週，攜出晾乾入缸封存，待轉年將封存的芥菜開口，加五香粉（花椒、大料、桂皮、白芷、山奈等磨面配製），合層加鹽，然後蓋泥封存，讓其自然發酵，當年中秋節期間開缸銷售。此時經年的大頭菜色呈金黃，口感軟脆，香味濃厚。
“口感脆嫩，鹹甜鮮適，醬香濃郁”是“玉川居”醬菜獨有的風味特色。多年來獨特的醬香風味特色得以繼承，發展和完善，嚴苛的選材，品控成就了玉川居的傳奇。
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