客家釀豆腐也稱為肉末釀豆腐、東江釀豆腐,是客家名菜之一,據說與北方的餃子有關。
客家釀豆腐成菜後,鮮嫩滑香,營養豐富。
客家豆腐的餡料多樣,可以根據自己的興趣愛好選擇合適的食材。
食材:豆腐一塊,瘦肉適量,青紅椒少許
配料:油20ml,鹽5克,雞精2克,白糖5克,生抽10ml,味極鮮醬油5ml,澱粉2勺1準備好食材將豆腐放在案板上從豆腐中間平切一刀,一分為二然後在豆腐上切十字刀,均分成四等份,這樣豆腐就變成八小塊了
將瘦肉洗淨切末,放入小碗內,放入生抽,鹽,雞精,白糖,胡椒粉,澱粉攪拌均勻。將拌好的肉餡分三次,加入少量清水攪拌上勁【每一次加水待上一次水吸收後再放】另取小碗,碗內放入雞精,胡椒,白糖,澱粉,生抽,鮮醬油,青紅椒末加入適量清水配成料汁。
將攪拌上勁的肉餡放入挖好孔的豆腐中,抹平
平底鍋燒熱放入少許油,熱鍋冷油將豆腐放入鍋中煎【儘量讓豆腐靠攏一點】
待底部發出吱吱聲,可以看到底部起焦皮就是已經煎好了。待一面煎好再翻一面繼續煎
將兩面煎成金黃的豆腐撥向一邊,倒入配好的料汁,晃動一下平底鍋讓料汁均勻的裹上豆腐。
7按照上一步將豆腐翻一面再來一次,待豆腐全部沾上料汁,料汁收的差不多了,即可出鍋裝盤
色香味俱全,比肉還好吃寶貝溫馨提示:1肉餡分三次加少許水攪拌,可以讓肉更鮮嫩2分兩次倒入料汁可以讓豆腐均勻的上色,口感上也不一樣3食材可以多樣化
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