醬架是用二十多年的老湯滷製出來的。
創新用南瓜泥、胡蘿蔔泥、菠菜泥、紫薯泥融入到麵糰裡，烙出五彩春餅，還將原味春餅切成絲再油炸，捲進春餅裡，口感會更加香脆。
小雞燉蘑菇、東北大拉皮、豬肉燉粉條……為食君印象中的東北菜，盤大、量足、重口味，這正是漂泊在佛山的北方人的最愛，說不出菜中的各種滋味，只要濃濃的家鄉味足矣。近日，為食君“穩食”到一家新派東北飯店——“北院”，大秀“小清新”風格，讓大家在惦念家鄉之餘，也讓為食君對東北菜粗獷、豪爽的風格大為顛覆。
不同一般北方飯店用紅綠相間的大花棉布以及東北土炕來做裝飾，“北院”走的是小清新的“中國風”，總體裝修風格以“中國紅”為主，搭配典雅的木質餐檯，鏤空木雕的卡座間隔，若不是聞到一陣陣飄來的醬骨架的肉香味，真讓人忘記這是一家東北飯店。
老闆海哥告訴記者，飯店裡陣陣飄香的醬骨架，香味就是來源於這鍋二十多年的老湯。為食君在這裡科普一下，北方的醬菜就是滷菜，比如說醬牛肉、醬豬手、醬骨架等等。而一個在東北新開的飯店最先準備的就是兩個大湯鍋，一個用來熬骨頭湯也稱為高湯，另一個用來熬滷水也稱為老湯。高湯用來炒菜時當水用，燉菜時當湯用，比用清水味道要好上很多倍，滷水就是用來做醬菜。“這口老湯是我從家鄉尋覓了很久才找到了，已經沸騰了超過20年，這樣的老湯醬出來的東西，又香又入味。”海哥說。果不其然，這醬骨架入味且肉嫩，每一口的是濃濃的醬香味，且多吃也不會覺得膩。
北方的人家，最常吃的家常菜就是蘸醬菜，在這裡，蘸醬菜被重新詮釋，被均勻切段的黃瓜、心裡美蘿蔔分別盛放在兩個青花瓷的小瓷罐裡，還有水蘿蔔、木耳、大蔥、焯過水的菠菜以及苦菊擺放在周圍，極為精緻，口感亦脆爽、清甜，令人頓有小清新之感，蘸上用東北大醬炸的雞蛋醬，別有一番滋味。
春餅也是東北人最常吃的一道菜，不過這裡將春餅做出了創新，用南瓜泥、胡蘿蔔泥、菠菜泥、紫薯泥融入到麵糰裡，烙出五彩春餅，且卷在餅裡的配菜也很有意思，除了有傳統的雞蛋醬、黃瓜絲、蔥絲、香菜，還將原味春餅切成絲再油炸，捲進春餅裡，口感會更加香脆。
此外，這裡的麵食也是一大特點，用南瓜和麵做成的金絲花捲、兩個拳頭大的手工饅頭，以及老麵包子，“每一個包子從和麵到包制，全部純手工。”海哥說，店裡每天都手工和老面發酵，等到第二天再來和成新麵糰發酵做包子。，這樣做出來的包子皮更蓬鬆、更柔軟，且有用酵母發出來的麵皮沒有的面香味。
文/圖佛山日報記者王紫君
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