很多人喜歡吃滷肉，卻不會做，主要是沒有合適的滷水配方。做出來總是差了點味道，所以跟外面賣的差了點意思。
首發紅曲米粉可以上色，而且效果很好，但是用量不能太多，少許即可。用多了顏色就會“過了”，感覺太紅，而且味道會略帶苦味，影響口感。下面我把具體用量比例說一下，大家看下圖，有興趣的話，可以保存一下，用的時候，可以參考一下，按實際比例增減。
學會了給滷肉上色以後，下面就是考慮入味了，否則不論顏色多好看，不入味也是白搭。關於入味，很多人都說，那無非就是多煮一會兒，但是這個時間一定要把握好，因為煮的時間短了，入味比較淺；煮的時間長了，肉就煮爛了。而且並是不單純的煮時間長久可以的。下面我把大廚教我的一招，分享給大家。
首先因為各種食材的不同，需要煮的時間長短也相差比較大，我把不同食材所需要滷製的時間比例做成一個表格，大家可以看上圖。每種食材對應一個滷製的時間，需要說的是，開始滷製以前，最好是在沸水鍋裡煮上2-3分鐘，然後直接撈出來放進滷水鍋，開大火煮沸10分鐘，轉小火慢煮即可。
除了把握不同食材滷製的時間，還要加上這一招，就是用上面的方法把食材滷好以後，關火靜置2-4個小時，然後重新開火，煮沸5-10分鐘即可。這就是大廚教給我的方法，他說之前他們酒店用的就是這一招，滷肉都很入味，而且香糯好吃。你也可以試試。
內容總結完畢，我是“保羅廚房”，感謝大家的關注和支持！如果喜歡這篇文章歡迎大家轉發、收藏、評論、關注！感謝大家的觀看。
相關推薦
'賣魚老闆幾乎不吃的3種魚，你的餐桌上有嗎，是時候瞭解一下了'
"魚是我們經常會吃到的一種食物，其肉質細膩而且營養價值也非常好，價格從便宜到昂貴不等可以有很多選擇的餘地。通常去市場裡買魚的時候，可以看到許多種類的魚，每個人會根據一些自己的個人偏好來選擇。但是賣魚老闆自己從來都不吃的三種魚，你餐桌上可能就有，必須要知道。第1種魚是眼睛發白...
'山水畫裡雲、煙、霧、靄的畫法，實用的素材，你確定不收藏學習嗎'
"一、概念1、雲——雲者水之蒸氣凝聚而成，有升、沉、飄、卷之態。畫雲要有動態，注意雲的走向。因此，畫好雲頭是關鍵。2、煙——輕者為煙，山水畫對煙的描寫也較為普遍，它使空間迷濛，畫時可將畫紙噴溼，再以淡墨烘染。3、霧——重者為霧，一般雲的輪廓線較為清楚，而霧的輪廓線模糊。霧宜...
'用簡單方法畫出意境畫面，簡單好畫的水彩風景，你不收藏嗎？'
"水彩因為其自己的特性用來畫風景這種大意境的畫面是相當不錯的。水和顏料的自然暈染會出來很多比較細膩朦朧的效果與意境。這種意境實際的刻畫反而很難，隨機出來的反而好。所以很多水彩的新手就會選擇水彩風景作為入門選擇。天空草地，海洋都是不錯的選擇。大面積大意境，隨機的一些小變化。會...
'人人勵志：只要不拋棄夢想，不放棄努力，你也可以見證奇蹟（收藏'
"堅持到底，才能笑到最後。人可以打敗自己，也可以成全自己。沒有人知道下一秒會發生什麼，只要這一秒不放棄，下一秒就有可能會出現奇蹟。成功的人不一定是那些條件最好 、能力最強的，卻一定是那些意志最堅定、戰鬥力最頑強的。只要不拋棄夢想，不放棄努力，你也可以見證奇蹟！努力活著，做一...
'你真的會吃小龍蝦嗎？怎麼吃才不浪費錢，趕緊學起來'
"你真的會吃小龍蝦嗎？怎麼吃才不浪費錢，趕緊學起來夏天的夜晚怎麼能少了啤酒和小龍蝦，約上三三兩兩的朋友，晚上在路邊吹著涼風喝著啤酒，吃著小龍蝦。這是多麼愜意的事情。小龍蝦一個個色澤鮮紅，煮熟後的小龍蝦讓人看到都食慾大開，加上一些重口味的調理，對龍蝦的喜愛更是停不下來了。但是...
推薦中...