進店考核 如家川菜

川菜百菜百味，幻變人生百味，

百味之中，堅守本味，

尋求真味，表達原味。

專業品評推名菜

今日（6月12日），11名專業評審和大眾評審走進參評單位“如家川菜”，對他們進行現場品評打分。在“如家川菜”旗艦店，服務員帶領各位評審仔細查看店裡的衛生狀況、廚師向專家評審介紹研究菜品的做法。本次評選由專家評審團、大眾評審團以及網絡評選三個部分組成，其中大眾評委是經網友推薦的遂寧美食達人，專業評審團的評委則是由遂寧各餐飲名店的廚師長組成。評選內容包括菜品的色、香、味、型、義、器以及餐廳的服務，衛生以及對菜式出品的創意。

經過為期一個月的遂寧美食初選並推薦，遂寧特色菜品紛紛亮相，地方小吃各具特色。“美味四川·好吃遂寧”遂寧美食品鑑品評系列活動正式進入評審階段，百餘個特色菜品、小吃、名店進入評審環節，將最終評定出遂寧“十大名優菜品”“遂州十佳牛肉麵”“十大特色名小吃”以及“十大餐飲名店”。

創新菜品

在今天的評審中，如家川菜準備了六個特色、創新菜品參與評審。其中“半筋半牛肉”作為參評的創新創意菜吸引了在座的評委。不僅外形美觀、食材講究，同時還融入了遂寧本地的飲食特色。做菜的大廚介紹說，“這個菜的精髓在於量與心，首先分量把握，然後用心烹飪，在方法上比以往菜品有所創新和突破，它是牛肉麵的改良研發，我們採用一半牛肉、一半牛筋的搭配方法。”

半筋半牛肉

小炒肉

“一絕小炒肉，來的客人都會點。”“如家川菜” 創始人田坤自豪介紹到。作為鎮店之菜，該菜品經過田坤的潛心研究，用兩種肉混合本地新鮮二斤條，經急火烹製，有著讓人流連忘返的味道。目前全店六十多個菜品皆有他研發創作，“廚師都做我的菜品”。

如家川菜

“如家川菜”創建於2008年9月8日，至今已有10年。在創始人田坤的帶領下如今的“如家川菜”已經變身為遂寧首家大型中餐連鎖店，在全市也是耳熟能詳。務實、內斂、勤奮、好學是“如家”一貫的態度，結合各家之長，反覆琢磨，分析研究，並以巴蜀正宗川菜為基礎，取本地食材做百姓口味，打造出獨有的如家菜系，受到廣大市民喜愛。

據田坤介紹，他接觸餐飲行業至今已有23年。“能參與到這次由官方主導的這種美食挖掘活動中感到十分欣慰，這是遂寧餐飲的一道曙光。作為餐飲人遂寧沒有特色菜是我們對遂寧的虧欠，我有責任和義務作出自己的貢獻。”談及未來在行業的發展，他說“我欠遂寧的菜，我會還給遂寧人民。”

【來源：四川在線】