人人都愛回鍋肉，大叔也帶回一道當地家家戶戶都會做的傳統下飯菜，回鍋肉，夾一片顫顫悠悠的肉，能扒下三大碗飯。如果你要選一道四川人的國民菜，必是回鍋肉無疑了，作為川菜中最有名的菜餚之一，雖說一百個廚師就有一百種回鍋肉的做法，但千變萬化也少不了肥瘦相間的帶皮豬肉，和散發著濃郁香氣的郫縣豆瓣。
選用哪個部位的豬肉來炒回鍋肉，是存在一些爭議的，主要有兩種不同的意見，老的川菜菜譜和一些川菜廚師認為，正宗的回鍋肉應該用豬屁股墩上的二刀肉來做。但在實際生活中，我們發現不管是家庭還是餐廳，用五花肉來做回鍋肉的情況很普遍。盡五花肉要比二刀肉肥肉更多，但在炒菜的過程中，大量的脂肪都被煸炒出來了，因此五花肉吃起來並不肥膩。今天大叔下廚房教你做川菜回鍋肉，希望你吃的開心~
五花肉半斤、大蒜一小把約2兩、生薑少許、郫縣豆瓣醬一大勺、花椒10粒、糖、生抽、黃酒若干
1、首先選用瘦六肥四的帶皮五花肉，約三指寬，在鍋內清水入薑片、黃酒，燒開後放入肉段，中火燜煮約15分鐘即可；
2、然後把大蒜洗淨切段，這次買的蒜莖較粗，可對半剖開，等肉煮透後迅速過涼水沖洗，趁外冷內熱時，切成厚度約半公分厚的肉片即可；
3、最後熱鍋內倒一小勺油，放入肉片和薑片，中小火熬至肉片出油，肥肉變透明後將肉推至一邊，倒入花椒、豆瓣醬，稍翻炒後與肉片翻拌均勻，再倒入黃酒、生抽、糖翻炒後加入大蒜，炒至斷生即可出鍋上桌啦~
這道回鍋肉，可以說是肉多菜少，肥而不膩，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、回鍋肉需要開水下鍋，便於封入肉內的水份，使得口感更潤；
2、二刀肉肥肉部分較少，瘦肉過多，且沒有什麼肌間脂肪，因此炒熟後的口感發柴，並不討喜。
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