'煎魚不破皮，只需掌握5個實用技巧，完整的魚，才能做出完美的菜'

我們平時在家裡做菜，魚類的菜餚還是經常做的，比如說最常做的紅燒魚、或者是各類燉魚和魚湯，在正式製作之前，有一步操作總是少不了的，那就是煎魚。首先，煎過的魚本身就是美味，可以幹吃，另外，煎過的魚再經過進一步的加工，做出來的魚類菜餚，口感會更好。還有，如果燒魚湯，用煎過的魚燒湯，湯色奶白，品相上非常好看。但是很多人不會煎魚，煎完的魚總是會粘鍋和掉皮，或者是又碎又爛，看著就心煩，下面就來分享一下煎魚的5個技巧。煎魚不破皮，只需掌握5個實用技巧，完整的魚，才能做出完美的菜。

第一個技巧，熱鍋涼油，很重要的一個技巧

要想把魚煎的完整、不破皮，其實說白了就是魚皮不粘鍋，這個技巧屬於做菜的基本常識。什麼是熱鍋涼油？就是鍋燒熱，越熱越好，然後倒入涼的食用油，油要多放一點，接著快速將多餘的油倒出去，這就是熱鍋涼油，有人叫“炙鍋”，也有人稱它為“滑鍋”，爆炒類的菜，都用這個辦法。經過這步操作，炒菜、煎東西一般都不粘鍋，沒必要用什麼高檔的不粘鍋，普通的幾十塊錢的鐵鍋就行。這裡再科普一下炒鍋的選擇，平時炒菜、煎東西，用熟鐵鍋最為合適，溫度最好控制，關鍵還不粘鍋。

第二個技巧，放油前，用姜塊擦一下鍋底

用薑片擦鍋底，這還真能算是一個小技巧，並且經過了很多人的實踐，效果確實很好。炒鍋洗淨，稍微一加熱，然後用生薑塊或者生薑片多在鍋底擦拭幾遍，最後煎魚的時候，魚皮也會不粘鍋，不嫌麻煩的朋友可以試一下，效果肯定是有的。

第三個技巧，油中撒些細鹽

這是一個懶人的做法，但卻是很有用，曾經見過一位老阿姨在煎東西的時候經常用到這種方法。熱鍋涼油之後，將少許細鹽均勻地撒在鍋底，這時的食鹽起到了一個隔離的作用，魚皮粘鍋的概率自然要小了很多，此種方法操作簡單，撒點鹽就可以了。

第四個技巧，煎魚之前，要用乾毛巾吸乾魚身表面的水和黏液

不管煎什麼東西，如果食材上面有水分和其他髒東西，不用考慮了，這個食材肯定煎不好。首先，煎制食材，是油和食材本身間的相互作用，有了水的參與，效果肯定大打折扣，另外，如果有黏液之類的髒東西，很容易煎出來黑色的渣子，所以煎魚之前，一定要將魚身表面擦乾淨。

第五個技巧，小火慢煎，成型前不要翻動，這是最重要的煎魚技巧

煎魚要用小火，並且在一面煎好之前不要翻動，這是煎制任何食材的不二法則。先說為什麼用小火，煎魚不同於炸魚，本身用的油就比較少，它是通過油的溫度先傳遞到魚的表皮，接著再慢慢傳遞到魚皮下面的魚肉上，火大了油溫自然高，魚皮會瞬間升溫，而下面的魚肉還是涼的，熱脹冷縮的原理大家都應該知道吧？結果就是魚皮撐破了，再嚴重點，魚皮下面的一層魚肉會被煎爛。這就是小火慢煎的原理，並且煎制任何食材，都是這個道理。另外，在煎至成金黃色之前不要翻動，這時還沒成型，一動就破，等成焦酥的狀態了，即可翻過來煎另一面。

上面介紹的是煎魚的5個技巧，這裡再說一下煎魚的優點

煎魚不同於炸魚，有些人感覺煎魚很簡單，多放點油就行了，肯定不破皮，其實這本身就失去了煎魚的意義，這叫炸魚。煎魚，用的油本身就很少，油在這裡只是起到一個介質的作用，煎魚的意義在於皮酥而肉嫩，就是常說的“外酥裡嫩”，一是為了給魚定型，便於製作很多類型的菜餚，比如紅燒魚；二是不僅口感“外酥裡嫩”、定型易加工，關鍵是小火慢燉，魚體內的水分揮發的少，肉質會鮮嫩很多。

為了方便大家記憶，這裡做一下最後的總結：1，熱鍋涼油，這是爆炒和煎制食材必須的。2，放油前可以用生薑擦拭一下鍋底。3，懶人做法，油中可以撒少許食鹽。4，煎魚之前，要將魚身上的水分和黏液擦乾淨。5，小火慢煎，成型前不要翻動，這是煎制任何食材的不二法則。

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我們平時在家裡做菜，魚類的菜餚還是經常做的，比如說最常做的紅燒魚、或者是各類燉魚和魚湯，在正式製作之前，有一步操作總是少不了的，那就是煎魚。首先，煎過的魚本身就是美味，可以幹吃，另外，煎過的魚再經過進一步的加工，做出來的魚類菜餚，口感會更好。還有，如果燒魚湯，用煎過的魚燒湯，湯色奶白，品相上非常好看。但是很多人不會煎魚，煎完的魚總是會粘鍋和掉皮，或者是又碎又爛，看著就心煩，下面就來分享一下煎魚的5個技巧。煎魚不破皮，只需掌握5個實用技巧，完整的魚，才能做出完美的菜。

第一個技巧，熱鍋涼油，很重要的一個技巧

要想把魚煎的完整、不破皮，其實說白了就是魚皮不粘鍋，這個技巧屬於做菜的基本常識。什麼是熱鍋涼油？就是鍋燒熱，越熱越好，然後倒入涼的食用油，油要多放一點，接著快速將多餘的油倒出去，這就是熱鍋涼油，有人叫“炙鍋”，也有人稱它為“滑鍋”，爆炒類的菜，都用這個辦法。經過這步操作，炒菜、煎東西一般都不粘鍋，沒必要用什麼高檔的不粘鍋，普通的幾十塊錢的鐵鍋就行。這裡再科普一下炒鍋的選擇，平時炒菜、煎東西，用熟鐵鍋最為合適，溫度最好控制，關鍵還不粘鍋。

第二個技巧，放油前，用姜塊擦一下鍋底

用薑片擦鍋底，這還真能算是一個小技巧，並且經過了很多人的實踐，效果確實很好。炒鍋洗淨，稍微一加熱，然後用生薑塊或者生薑片多在鍋底擦拭幾遍，最後煎魚的時候，魚皮也會不粘鍋，不嫌麻煩的朋友可以試一下，效果肯定是有的。

第三個技巧，油中撒些細鹽

這是一個懶人的做法，但卻是很有用，曾經見過一位老阿姨在煎東西的時候經常用到這種方法。熱鍋涼油之後，將少許細鹽均勻地撒在鍋底，這時的食鹽起到了一個隔離的作用，魚皮粘鍋的概率自然要小了很多，此種方法操作簡單，撒點鹽就可以了。

第四個技巧，煎魚之前，要用乾毛巾吸乾魚身表面的水和黏液

不管煎什麼東西，如果食材上面有水分和其他髒東西，不用考慮了，這個食材肯定煎不好。首先，煎制食材，是油和食材本身間的相互作用，有了水的參與，效果肯定大打折扣，另外，如果有黏液之類的髒東西，很容易煎出來黑色的渣子，所以煎魚之前，一定要將魚身表面擦乾淨。

第五個技巧，小火慢煎，成型前不要翻動，這是最重要的煎魚技巧

煎魚要用小火，並且在一面煎好之前不要翻動，這是煎制任何食材的不二法則。先說為什麼用小火，煎魚不同於炸魚，本身用的油就比較少，它是通過油的溫度先傳遞到魚的表皮，接著再慢慢傳遞到魚皮下面的魚肉上，火大了油溫自然高，魚皮會瞬間升溫，而下面的魚肉還是涼的，熱脹冷縮的原理大家都應該知道吧？結果就是魚皮撐破了，再嚴重點，魚皮下面的一層魚肉會被煎爛。這就是小火慢煎的原理，並且煎制任何食材，都是這個道理。另外，在煎至成金黃色之前不要翻動，這時還沒成型，一動就破，等成焦酥的狀態了，即可翻過來煎另一面。

上面介紹的是煎魚的5個技巧，這裡再說一下煎魚的優點

煎魚不同於炸魚，有些人感覺煎魚很簡單，多放點油就行了，肯定不破皮，其實這本身就失去了煎魚的意義，這叫炸魚。煎魚，用的油本身就很少，油在這裡只是起到一個介質的作用，煎魚的意義在於皮酥而肉嫩，就是常說的“外酥裡嫩”，一是為了給魚定型，便於製作很多類型的菜餚，比如紅燒魚；二是不僅口感“外酥裡嫩”、定型易加工，關鍵是小火慢燉，魚體內的水分揮發的少，肉質會鮮嫩很多。

為了方便大家記憶，這裡做一下最後的總結：1，熱鍋涼油，這是爆炒和煎制食材必須的。2，放油前可以用生薑擦拭一下鍋底。3，懶人做法，油中可以撒少許食鹽。4，煎魚之前，要將魚身上的水分和黏液擦乾淨。5，小火慢煎，成型前不要翻動，這是煎制任何食材的不二法則。

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