我們平時在家裡做菜,魚類的菜餚還是經常做的,比如說最常做的紅燒魚、或者是各類燉魚和魚湯,在正式製作之前,有一步操作總是少不了的,那就是煎魚。首先,煎過的魚本身就是美味,可以幹吃,另外,煎過的魚再經過進一步的加工,做出來的魚類菜餚,口感會更好。還有,如果燒魚湯,用煎過的魚燒湯,湯色奶白,品相上非常好看。但是很多人不會煎魚,煎完的魚總是會粘鍋和掉皮,或者是又碎又爛,看著就心煩,下面就來分享一下煎魚的5個技巧。煎魚不破皮,只需掌握5個實用技巧,完整的魚,才能做出完美的菜。
我們平時在家裡做菜,魚類的菜餚還是經常做的,比如說最常做的紅燒魚、或者是各類燉魚和魚湯,在正式製作之前,有一步操作總是少不了的,那就是煎魚。首先,煎過的魚本身就是美味,可以幹吃,另外,煎過的魚再經過進一步的加工,做出來的魚類菜餚,口感會更好。還有,如果燒魚湯,用煎過的魚燒湯,湯色奶白,品相上非常好看。但是很多人不會煎魚,煎完的魚總是會粘鍋和掉皮,或者是又碎又爛,看著就心煩,下面就來分享一下煎魚的5個技巧。煎魚不破皮,只需掌握5個實用技巧,完整的魚,才能做出完美的菜。
第一個技巧,熱鍋涼油,很重要的一個技巧
要想把魚煎的完整、不破皮,其實說白了就是魚皮不粘鍋,這個技巧屬於做菜的基本常識。什麼是熱鍋涼油?就是鍋燒熱,越熱越好,然後倒入涼的食用油,油要多放一點,接著快速將多餘的油倒出去,這就是熱鍋涼油,有人叫“炙鍋”,也有人稱它為“滑鍋”,爆炒類的菜,都用這個辦法。經過這步操作,炒菜、煎東西一般都不粘鍋,沒必要用什麼高檔的不粘鍋,普通的幾十塊錢的鐵鍋就行。這裡再科普一下炒鍋的選擇,平時炒菜、煎東西,用熟鐵鍋最為合適,溫度最好控制,關鍵還不粘鍋。
我們平時在家裡做菜,魚類的菜餚還是經常做的,比如說最常做的紅燒魚、或者是各類燉魚和魚湯,在正式製作之前,有一步操作總是少不了的,那就是煎魚。首先,煎過的魚本身就是美味,可以幹吃,另外,煎過的魚再經過進一步的加工,做出來的魚類菜餚,口感會更好。還有,如果燒魚湯,用煎過的魚燒湯,湯色奶白,品相上非常好看。但是很多人不會煎魚,煎完的魚總是會粘鍋和掉皮,或者是又碎又爛,看著就心煩,下面就來分享一下煎魚的5個技巧。煎魚不破皮,只需掌握5個實用技巧,完整的魚,才能做出完美的菜。
第一個技巧,熱鍋涼油,很重要的一個技巧
要想把魚煎的完整、不破皮,其實說白了就是魚皮不粘鍋,這個技巧屬於做菜的基本常識。什麼是熱鍋涼油?就是鍋燒熱,越熱越好,然後倒入涼的食用油,油要多放一點,接著快速將多餘的油倒出去,這就是熱鍋涼油,有人叫“炙鍋”,也有人稱它為“滑鍋”,爆炒類的菜,都用這個辦法。經過這步操作,炒菜、煎東西一般都不粘鍋,沒必要用什麼高檔的不粘鍋,普通的幾十塊錢的鐵鍋就行。這裡再科普一下炒鍋的選擇,平時炒菜、煎東西,用熟鐵鍋最為合適,溫度最好控制,關鍵還不粘鍋。
第二個技巧,放油前,用姜塊擦一下鍋底
用薑片擦鍋底,這還真能算是一個小技巧,並且經過了很多人的實踐,效果確實很好。炒鍋洗淨,稍微一加熱,然後用生薑塊或者生薑片多在鍋底擦拭幾遍,最後煎魚的時候,魚皮也會不粘鍋,不嫌麻煩的朋友可以試一下,效果肯定是有的。
我們平時在家裡做菜,魚類的菜餚還是經常做的,比如說最常做的紅燒魚、或者是各類燉魚和魚湯,在正式製作之前,有一步操作總是少不了的,那就是煎魚。首先,煎過的魚本身就是美味,可以幹吃,另外,煎過的魚再經過進一步的加工,做出來的魚類菜餚,口感會更好。還有,如果燒魚湯,用煎過的魚燒湯,湯色奶白,品相上非常好看。但是很多人不會煎魚,煎完的魚總是會粘鍋和掉皮,或者是又碎又爛,看著就心煩,下面就來分享一下煎魚的5個技巧。煎魚不破皮,只需掌握5個實用技巧,完整的魚,才能做出完美的菜。
第一個技巧,熱鍋涼油,很重要的一個技巧
要想把魚煎的完整、不破皮,其實說白了就是魚皮不粘鍋,這個技巧屬於做菜的基本常識。什麼是熱鍋涼油?就是鍋燒熱,越熱越好,然後倒入涼的食用油,油要多放一點,接著快速將多餘的油倒出去,這就是熱鍋涼油,有人叫“炙鍋”,也有人稱它為“滑鍋”,爆炒類的菜,都用這個辦法。經過這步操作,炒菜、煎東西一般都不粘鍋,沒必要用什麼高檔的不粘鍋,普通的幾十塊錢的鐵鍋就行。這裡再科普一下炒鍋的選擇,平時炒菜、煎東西,用熟鐵鍋最為合適,溫度最好控制,關鍵還不粘鍋。
第二個技巧,放油前,用姜塊擦一下鍋底
用薑片擦鍋底,這還真能算是一個小技巧,並且經過了很多人的實踐,效果確實很好。炒鍋洗淨,稍微一加熱,然後用生薑塊或者生薑片多在鍋底擦拭幾遍,最後煎魚的時候,魚皮也會不粘鍋,不嫌麻煩的朋友可以試一下,效果肯定是有的。
第三個技巧,油中撒些細鹽
這是一個懶人的做法,但卻是很有用,曾經見過一位老阿姨在煎東西的時候經常用到這種方法。熱鍋涼油之後,將少許細鹽均勻地撒在鍋底,這時的食鹽起到了一個隔離的作用,魚皮粘鍋的概率自然要小了很多,此種方法操作簡單,撒點鹽就可以了。
我們平時在家裡做菜,魚類的菜餚還是經常做的,比如說最常做的紅燒魚、或者是各類燉魚和魚湯,在正式製作之前,有一步操作總是少不了的,那就是煎魚。首先,煎過的魚本身就是美味,可以幹吃,另外,煎過的魚再經過進一步的加工,做出來的魚類菜餚,口感會更好。還有,如果燒魚湯,用煎過的魚燒湯,湯色奶白,品相上非常好看。但是很多人不會煎魚,煎完的魚總是會粘鍋和掉皮,或者是又碎又爛,看著就心煩,下面就來分享一下煎魚的5個技巧。煎魚不破皮,只需掌握5個實用技巧,完整的魚,才能做出完美的菜。
第一個技巧,熱鍋涼油,很重要的一個技巧
要想把魚煎的完整、不破皮,其實說白了就是魚皮不粘鍋,這個技巧屬於做菜的基本常識。什麼是熱鍋涼油?就是鍋燒熱,越熱越好,然後倒入涼的食用油,油要多放一點,接著快速將多餘的油倒出去,這就是熱鍋涼油,有人叫“炙鍋”,也有人稱它為“滑鍋”,爆炒類的菜,都用這個辦法。經過這步操作,炒菜、煎東西一般都不粘鍋,沒必要用什麼高檔的不粘鍋,普通的幾十塊錢的鐵鍋就行。這裡再科普一下炒鍋的選擇,平時炒菜、煎東西,用熟鐵鍋最為合適,溫度最好控制,關鍵還不粘鍋。
第二個技巧,放油前,用姜塊擦一下鍋底
用薑片擦鍋底,這還真能算是一個小技巧,並且經過了很多人的實踐,效果確實很好。炒鍋洗淨,稍微一加熱,然後用生薑塊或者生薑片多在鍋底擦拭幾遍,最後煎魚的時候,魚皮也會不粘鍋,不嫌麻煩的朋友可以試一下,效果肯定是有的。
第三個技巧,油中撒些細鹽
這是一個懶人的做法,但卻是很有用,曾經見過一位老阿姨在煎東西的時候經常用到這種方法。熱鍋涼油之後,將少許細鹽均勻地撒在鍋底,這時的食鹽起到了一個隔離的作用,魚皮粘鍋的概率自然要小了很多,此種方法操作簡單,撒點鹽就可以了。
第四個技巧,煎魚之前,要用乾毛巾吸乾魚身表面的水和黏液
不管煎什麼東西,如果食材上面有水分和其他髒東西,不用考慮了,這個食材肯定煎不好。首先,煎制食材,是油和食材本身間的相互作用,有了水的參與,效果肯定大打折扣,另外,如果有黏液之類的髒東西,很容易煎出來黑色的渣子,所以煎魚之前,一定要將魚身表面擦乾淨。
我們平時在家裡做菜,魚類的菜餚還是經常做的,比如說最常做的紅燒魚、或者是各類燉魚和魚湯,在正式製作之前,有一步操作總是少不了的,那就是煎魚。首先,煎過的魚本身就是美味,可以幹吃,另外,煎過的魚再經過進一步的加工,做出來的魚類菜餚,口感會更好。還有,如果燒魚湯,用煎過的魚燒湯,湯色奶白,品相上非常好看。但是很多人不會煎魚,煎完的魚總是會粘鍋和掉皮,或者是又碎又爛,看著就心煩,下面就來分享一下煎魚的5個技巧。煎魚不破皮,只需掌握5個實用技巧,完整的魚,才能做出完美的菜。
第一個技巧,熱鍋涼油,很重要的一個技巧
要想把魚煎的完整、不破皮,其實說白了就是魚皮不粘鍋,這個技巧屬於做菜的基本常識。什麼是熱鍋涼油?就是鍋燒熱,越熱越好,然後倒入涼的食用油,油要多放一點,接著快速將多餘的油倒出去,這就是熱鍋涼油,有人叫“炙鍋”,也有人稱它為“滑鍋”,爆炒類的菜,都用這個辦法。經過這步操作,炒菜、煎東西一般都不粘鍋,沒必要用什麼高檔的不粘鍋,普通的幾十塊錢的鐵鍋就行。這裡再科普一下炒鍋的選擇,平時炒菜、煎東西,用熟鐵鍋最為合適,溫度最好控制,關鍵還不粘鍋。
第二個技巧,放油前,用姜塊擦一下鍋底
用薑片擦鍋底,這還真能算是一個小技巧,並且經過了很多人的實踐,效果確實很好。炒鍋洗淨,稍微一加熱,然後用生薑塊或者生薑片多在鍋底擦拭幾遍,最後煎魚的時候,魚皮也會不粘鍋,不嫌麻煩的朋友可以試一下,效果肯定是有的。
第三個技巧,油中撒些細鹽
這是一個懶人的做法,但卻是很有用,曾經見過一位老阿姨在煎東西的時候經常用到這種方法。熱鍋涼油之後,將少許細鹽均勻地撒在鍋底,這時的食鹽起到了一個隔離的作用,魚皮粘鍋的概率自然要小了很多,此種方法操作簡單,撒點鹽就可以了。
第四個技巧,煎魚之前,要用乾毛巾吸乾魚身表面的水和黏液
不管煎什麼東西,如果食材上面有水分和其他髒東西,不用考慮了,這個食材肯定煎不好。首先,煎制食材,是油和食材本身間的相互作用,有了水的參與,效果肯定大打折扣,另外,如果有黏液之類的髒東西,很容易煎出來黑色的渣子,所以煎魚之前,一定要將魚身表面擦乾淨。
第五個技巧,小火慢煎,成型前不要翻動,這是最重要的煎魚技巧
煎魚要用小火,並且在一面煎好之前不要翻動,這是煎制任何食材的不二法則。先說為什麼用小火,煎魚不同於炸魚,本身用的油就比較少,它是通過油的溫度先傳遞到魚的表皮,接著再慢慢傳遞到魚皮下面的魚肉上,火大了油溫自然高,魚皮會瞬間升溫,而下面的魚肉還是涼的,熱脹冷縮的原理大家都應該知道吧?結果就是魚皮撐破了,再嚴重點,魚皮下面的一層魚肉會被煎爛。這就是小火慢煎的原理,並且煎制任何食材,都是這個道理。另外,在煎至成金黃色之前不要翻動,這時還沒成型,一動就破,等成焦酥的狀態了,即可翻過來煎另一面。
我們平時在家裡做菜,魚類的菜餚還是經常做的,比如說最常做的紅燒魚、或者是各類燉魚和魚湯,在正式製作之前,有一步操作總是少不了的,那就是煎魚。首先,煎過的魚本身就是美味,可以幹吃,另外,煎過的魚再經過進一步的加工,做出來的魚類菜餚,口感會更好。還有,如果燒魚湯,用煎過的魚燒湯,湯色奶白,品相上非常好看。但是很多人不會煎魚,煎完的魚總是會粘鍋和掉皮,或者是又碎又爛,看著就心煩,下面就來分享一下煎魚的5個技巧。煎魚不破皮,只需掌握5個實用技巧,完整的魚,才能做出完美的菜。
第一個技巧,熱鍋涼油,很重要的一個技巧
要想把魚煎的完整、不破皮,其實說白了就是魚皮不粘鍋,這個技巧屬於做菜的基本常識。什麼是熱鍋涼油?就是鍋燒熱,越熱越好,然後倒入涼的食用油,油要多放一點,接著快速將多餘的油倒出去,這就是熱鍋涼油,有人叫“炙鍋”,也有人稱它為“滑鍋”,爆炒類的菜,都用這個辦法。經過這步操作,炒菜、煎東西一般都不粘鍋,沒必要用什麼高檔的不粘鍋,普通的幾十塊錢的鐵鍋就行。這裡再科普一下炒鍋的選擇,平時炒菜、煎東西,用熟鐵鍋最為合適,溫度最好控制,關鍵還不粘鍋。
第二個技巧,放油前,用姜塊擦一下鍋底
用薑片擦鍋底,這還真能算是一個小技巧,並且經過了很多人的實踐,效果確實很好。炒鍋洗淨,稍微一加熱,然後用生薑塊或者生薑片多在鍋底擦拭幾遍,最後煎魚的時候,魚皮也會不粘鍋,不嫌麻煩的朋友可以試一下,效果肯定是有的。
第三個技巧,油中撒些細鹽
這是一個懶人的做法,但卻是很有用,曾經見過一位老阿姨在煎東西的時候經常用到這種方法。熱鍋涼油之後,將少許細鹽均勻地撒在鍋底,這時的食鹽起到了一個隔離的作用,魚皮粘鍋的概率自然要小了很多,此種方法操作簡單,撒點鹽就可以了。
第四個技巧,煎魚之前,要用乾毛巾吸乾魚身表面的水和黏液
不管煎什麼東西,如果食材上面有水分和其他髒東西,不用考慮了,這個食材肯定煎不好。首先,煎制食材,是油和食材本身間的相互作用,有了水的參與,效果肯定大打折扣,另外,如果有黏液之類的髒東西,很容易煎出來黑色的渣子,所以煎魚之前,一定要將魚身表面擦乾淨。
第五個技巧,小火慢煎,成型前不要翻動,這是最重要的煎魚技巧
煎魚要用小火,並且在一面煎好之前不要翻動,這是煎制任何食材的不二法則。先說為什麼用小火,煎魚不同於炸魚,本身用的油就比較少,它是通過油的溫度先傳遞到魚的表皮,接著再慢慢傳遞到魚皮下面的魚肉上,火大了油溫自然高,魚皮會瞬間升溫,而下面的魚肉還是涼的,熱脹冷縮的原理大家都應該知道吧?結果就是魚皮撐破了,再嚴重點,魚皮下面的一層魚肉會被煎爛。這就是小火慢煎的原理,並且煎制任何食材,都是這個道理。另外,在煎至成金黃色之前不要翻動,這時還沒成型,一動就破,等成焦酥的狀態了,即可翻過來煎另一面。
上面介紹的是煎魚的5個技巧,這裡再說一下煎魚的優點
煎魚不同於炸魚,有些人感覺煎魚很簡單,多放點油就行了,肯定不破皮,其實這本身就失去了煎魚的意義,這叫炸魚。煎魚,用的油本身就很少,油在這裡只是起到一個介質的作用,煎魚的意義在於皮酥而肉嫩,就是常說的“外酥裡嫩”,一是為了給魚定型,便於製作很多類型的菜餚,比如紅燒魚;二是不僅口感“外酥裡嫩”、定型易加工,關鍵是小火慢燉,魚體內的水分揮發的少,肉質會鮮嫩很多。
我們平時在家裡做菜,魚類的菜餚還是經常做的,比如說最常做的紅燒魚、或者是各類燉魚和魚湯,在正式製作之前,有一步操作總是少不了的,那就是煎魚。首先,煎過的魚本身就是美味,可以幹吃,另外,煎過的魚再經過進一步的加工,做出來的魚類菜餚,口感會更好。還有,如果燒魚湯,用煎過的魚燒湯,湯色奶白,品相上非常好看。但是很多人不會煎魚,煎完的魚總是會粘鍋和掉皮,或者是又碎又爛,看著就心煩,下面就來分享一下煎魚的5個技巧。煎魚不破皮,只需掌握5個實用技巧,完整的魚,才能做出完美的菜。
第一個技巧,熱鍋涼油,很重要的一個技巧
要想把魚煎的完整、不破皮,其實說白了就是魚皮不粘鍋,這個技巧屬於做菜的基本常識。什麼是熱鍋涼油?就是鍋燒熱,越熱越好,然後倒入涼的食用油,油要多放一點,接著快速將多餘的油倒出去,這就是熱鍋涼油,有人叫“炙鍋”,也有人稱它為“滑鍋”,爆炒類的菜,都用這個辦法。經過這步操作,炒菜、煎東西一般都不粘鍋,沒必要用什麼高檔的不粘鍋,普通的幾十塊錢的鐵鍋就行。這裡再科普一下炒鍋的選擇,平時炒菜、煎東西,用熟鐵鍋最為合適,溫度最好控制,關鍵還不粘鍋。
第二個技巧,放油前,用姜塊擦一下鍋底
用薑片擦鍋底,這還真能算是一個小技巧,並且經過了很多人的實踐,效果確實很好。炒鍋洗淨,稍微一加熱,然後用生薑塊或者生薑片多在鍋底擦拭幾遍,最後煎魚的時候,魚皮也會不粘鍋,不嫌麻煩的朋友可以試一下,效果肯定是有的。
第三個技巧,油中撒些細鹽
這是一個懶人的做法,但卻是很有用,曾經見過一位老阿姨在煎東西的時候經常用到這種方法。熱鍋涼油之後,將少許細鹽均勻地撒在鍋底,這時的食鹽起到了一個隔離的作用,魚皮粘鍋的概率自然要小了很多,此種方法操作簡單,撒點鹽就可以了。
第四個技巧,煎魚之前,要用乾毛巾吸乾魚身表面的水和黏液
不管煎什麼東西,如果食材上面有水分和其他髒東西,不用考慮了,這個食材肯定煎不好。首先,煎制食材,是油和食材本身間的相互作用,有了水的參與,效果肯定大打折扣,另外,如果有黏液之類的髒東西,很容易煎出來黑色的渣子,所以煎魚之前,一定要將魚身表面擦乾淨。
第五個技巧,小火慢煎,成型前不要翻動,這是最重要的煎魚技巧
煎魚要用小火,並且在一面煎好之前不要翻動,這是煎制任何食材的不二法則。先說為什麼用小火,煎魚不同於炸魚,本身用的油就比較少,它是通過油的溫度先傳遞到魚的表皮,接著再慢慢傳遞到魚皮下面的魚肉上,火大了油溫自然高,魚皮會瞬間升溫,而下面的魚肉還是涼的,熱脹冷縮的原理大家都應該知道吧?結果就是魚皮撐破了,再嚴重點,魚皮下面的一層魚肉會被煎爛。這就是小火慢煎的原理,並且煎制任何食材,都是這個道理。另外,在煎至成金黃色之前不要翻動,這時還沒成型,一動就破,等成焦酥的狀態了,即可翻過來煎另一面。
上面介紹的是煎魚的5個技巧,這裡再說一下煎魚的優點
煎魚不同於炸魚,有些人感覺煎魚很簡單,多放點油就行了,肯定不破皮,其實這本身就失去了煎魚的意義,這叫炸魚。煎魚,用的油本身就很少,油在這裡只是起到一個介質的作用,煎魚的意義在於皮酥而肉嫩,就是常說的“外酥裡嫩”,一是為了給魚定型,便於製作很多類型的菜餚,比如紅燒魚;二是不僅口感“外酥裡嫩”、定型易加工,關鍵是小火慢燉,魚體內的水分揮發的少,肉質會鮮嫩很多。
為了方便大家記憶,這裡做一下最後的總結:1,熱鍋涼油,這是爆炒和煎制食材必須的。2,放油前可以用生薑擦拭一下鍋底。3,懶人做法,油中可以撒少許食鹽。4,煎魚之前,要將魚身上的水分和黏液擦乾淨。5,小火慢煎,成型前不要翻動,這是煎制任何食材的不二法則。
我們平時在家裡做菜,魚類的菜餚還是經常做的,比如說最常做的紅燒魚、或者是各類燉魚和魚湯,在正式製作之前,有一步操作總是少不了的,那就是煎魚。首先,煎過的魚本身就是美味,可以幹吃,另外,煎過的魚再經過進一步的加工,做出來的魚類菜餚,口感會更好。還有,如果燒魚湯,用煎過的魚燒湯,湯色奶白,品相上非常好看。但是很多人不會煎魚,煎完的魚總是會粘鍋和掉皮,或者是又碎又爛,看著就心煩,下面就來分享一下煎魚的5個技巧。煎魚不破皮,只需掌握5個實用技巧,完整的魚,才能做出完美的菜。
第一個技巧,熱鍋涼油,很重要的一個技巧
要想把魚煎的完整、不破皮,其實說白了就是魚皮不粘鍋,這個技巧屬於做菜的基本常識。什麼是熱鍋涼油?就是鍋燒熱,越熱越好,然後倒入涼的食用油,油要多放一點,接著快速將多餘的油倒出去,這就是熱鍋涼油,有人叫“炙鍋”,也有人稱它為“滑鍋”,爆炒類的菜,都用這個辦法。經過這步操作,炒菜、煎東西一般都不粘鍋,沒必要用什麼高檔的不粘鍋,普通的幾十塊錢的鐵鍋就行。這裡再科普一下炒鍋的選擇,平時炒菜、煎東西,用熟鐵鍋最為合適,溫度最好控制,關鍵還不粘鍋。
第二個技巧,放油前,用姜塊擦一下鍋底
用薑片擦鍋底,這還真能算是一個小技巧,並且經過了很多人的實踐,效果確實很好。炒鍋洗淨,稍微一加熱,然後用生薑塊或者生薑片多在鍋底擦拭幾遍,最後煎魚的時候,魚皮也會不粘鍋,不嫌麻煩的朋友可以試一下,效果肯定是有的。
第三個技巧,油中撒些細鹽
這是一個懶人的做法,但卻是很有用,曾經見過一位老阿姨在煎東西的時候經常用到這種方法。熱鍋涼油之後,將少許細鹽均勻地撒在鍋底,這時的食鹽起到了一個隔離的作用,魚皮粘鍋的概率自然要小了很多,此種方法操作簡單,撒點鹽就可以了。
第四個技巧,煎魚之前,要用乾毛巾吸乾魚身表面的水和黏液
不管煎什麼東西,如果食材上面有水分和其他髒東西,不用考慮了,這個食材肯定煎不好。首先,煎制食材,是油和食材本身間的相互作用,有了水的參與,效果肯定大打折扣,另外,如果有黏液之類的髒東西,很容易煎出來黑色的渣子,所以煎魚之前,一定要將魚身表面擦乾淨。
第五個技巧,小火慢煎,成型前不要翻動,這是最重要的煎魚技巧
煎魚要用小火,並且在一面煎好之前不要翻動,這是煎制任何食材的不二法則。先說為什麼用小火,煎魚不同於炸魚,本身用的油就比較少,它是通過油的溫度先傳遞到魚的表皮,接著再慢慢傳遞到魚皮下面的魚肉上,火大了油溫自然高,魚皮會瞬間升溫,而下面的魚肉還是涼的,熱脹冷縮的原理大家都應該知道吧?結果就是魚皮撐破了,再嚴重點,魚皮下面的一層魚肉會被煎爛。這就是小火慢煎的原理,並且煎制任何食材,都是這個道理。另外,在煎至成金黃色之前不要翻動,這時還沒成型,一動就破,等成焦酥的狀態了,即可翻過來煎另一面。
上面介紹的是煎魚的5個技巧,這裡再說一下煎魚的優點
煎魚不同於炸魚,有些人感覺煎魚很簡單,多放點油就行了,肯定不破皮,其實這本身就失去了煎魚的意義,這叫炸魚。煎魚,用的油本身就很少,油在這裡只是起到一個介質的作用,煎魚的意義在於皮酥而肉嫩,就是常說的“外酥裡嫩”,一是為了給魚定型,便於製作很多類型的菜餚,比如紅燒魚;二是不僅口感“外酥裡嫩”、定型易加工,關鍵是小火慢燉,魚體內的水分揮發的少,肉質會鮮嫩很多。
為了方便大家記憶,這裡做一下最後的總結:1,熱鍋涼油,這是爆炒和煎制食材必須的。2,放油前可以用生薑擦拭一下鍋底。3,懶人做法,油中可以撒少許食鹽。4,煎魚之前,要將魚身上的水分和黏液擦乾淨。5,小火慢煎,成型前不要翻動,這是煎制任何食材的不二法則。