酸菜魚是很多人外出在飯店都喜歡點的一道川菜，口味特點就是香與辣，不過飯店裡吃上一頓酸菜魚那花費可不少，所以不如試著和我一樣在家裡做吧！
我用的是以為大廚朋友交給我的譜子，還記得大廚朋友當初對我說，做酸菜魚，最重要的就是掌握這2個技巧，只要學會了，你做的味道就不會比飯店裡的差。相反，如果你連這2個技巧都不知道，那你做的酸菜魚肯定很難吃。
下面將食譜教程分享給大家
【酸菜魚】
準備食材：草魚1條、酸菜、瞭解、澱粉、雞蛋、幹辣椒、花椒、蔥薑蒜、香菜、食鹽、味精、胡椒粉
製作步驟：
1、草魚一定要清理乾淨、魚鰓、魚鱗、內臟、魚牙都要進行處理，然後將魚肉與魚骨相互分開，魚骨頭剁成段，魚頭的話直接從中間破開，一分為二。
2、將魚肉部分用刀片成片，注意不要太厚了，不然不僅是口感不好，入味也會比較困難一些，魚骨頭的話剁成一段段的。然後將魚骨和魚肉都放入盆中進行醃製，加入食鹽與料酒攪勻，十分鐘後清洗並控幹水分。
3、然後注意這兩個小技巧，第一個就是往魚骨頭當中加入適量的澱粉，第二則是往魚肉當中加上一個雞蛋清，然後分別都抓勻靜置十分鐘。過程中可以處理其他食材，酸菜切成段，蔥薑蒜、辣椒切小段、花椒香蔥、香菜截少許。
4、先起鍋熱油煎魚骨，看到兩面都金黃之後直接取出，而後另外起鍋加油放入酸菜炒香，再夾肉蔥薑蒜略作翻炒，在之後魚骨翻過配合翻炒，加入清水大夥煮沸後撈出鍋中食材，放入大盤中墊底。
5、加入調味料給湯汁進行調味，然後將魚肉下入小火進行熬煮，看厚度煮個半分鐘到一分鐘即可撈出，擺放在魚骨之上。最後就只要往鍋裡面加點油，在放辣椒、花椒、香菜點綴出香並倒入鍋中，菜品就算是全部完成了。
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