羊肉湯
原料 羊腿肉1千克,羊骨500克。
調料 精鹽、羊辣油、蔥末、薑末各10克,白胡椒粉1克,香菜末、味精各5克,色拉油20克。
做法
1.將羊肉、羊骨洗淨,羊骨泡水2小時,分別冷水下鍋焯水。2.鍋中加水4千克,將羊肉、羊骨放入鍋中,旺火燒開,撇去浮沫,改中火將羊肉煮至七成熟撈出(筷子能輕鬆插進肉中),冷卻後切成薄片,鍋中原湯繼續煮至呈乳白色。3.另起鍋入色拉油燒熱,放入蔥末、薑末煸炒,放入羊肉湯750克和羊肉片150克燒開,加入羊辣油、精鹽、味精調味,起鍋盛入碗中,撒上胡椒粉、香菜末即可(也可以用大白菜葉墊底)。
羊辣油做法 1.將羊板油5千克切成厚片或丁,放入鍋內小火煉出羊油。2.另取鍋上火,加入清水,放入乾紅椒1千克焯水至辣椒回軟,撈出剁碎。3.將剁碎的辣椒放入煉好的羊油內進行熬製2-3小時(注意要用中火或小火),待辣椒香味出來、油紅時即成羊辣油,又叫做羊辣椒紅油。
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