中國人喝羊肉湯的歷史有多久？誰都不知道，目前通過史料可以追溯到3000年前的商周時期。就這樣一碗羊湯，風靡3000年，在過去的3000年中，有多少烹羊技藝因為戰亂、朝代變更、或是手藝人的狹隘（傳內不傳外、傳男不傳女）而失傳？從來沒有哪個時代能像現在這麼開放，很多所謂的祖傳技藝正在抖音、快手上瘋狂的傳播。可是，傳播的那麼快，到底是不是祖傳的？學到的人真的可以堅守並做好嗎？食材越來越量產的時代，中國人喝羊湯的習慣，是否還能再延續3000年？
一、每個地方羊湯館都很多
中國從南到北，都有喝羊湯的習慣。北方黃河流域各地區羊湯比較普遍，南方雖然印象當中天氣較暖和，理論上喝羊湯的不多，但是由於人口的流動和文化的趨同，南方人喝羊湯的也不在少數。我們以百度地圖搜索為對比來看：
數據來源：百度地圖美食搜索
從以上表可以看出，抽樣調查的城市當中羊湯館數量、每萬人中的湯館數。其中，羊湯館密集度最高的是棗莊、徐州、合肥、太原、銀川，可以說，南北方人口對羊湯的認可度有所差異，總體上是北方羊湯館更多。
二、那些生意火爆的羊湯館——喝湯的人不惜驅車幾十公里來喝
羊湯館那麼多，可是要喝一碗最鮮美的羊肉湯，往往要驅車幾十公里。羊湯館生意差別非常大，有的生意火爆排隊喝湯，有的客流零零散散，一鍋湯一天都賣不掉，為什麼會有這麼大的區別？這些些名不見經傳、但生意卻異常火爆的的羊湯館，究竟有哪些過人之處？
1.洛陽鐵軍羊湯館
這家羊肉湯店位於洛陽嵩縣，其前身為十里鋪羊肉雜肝。清代，這個村莊叫十里鋪，因距縣城十里而得名。從清末立店至今，已歷五世，一百餘年之久。由於祖輩精於廚道，辛勤勞作，民國時期已有"十里鋪羊肉雜肝香飄十里"之美譽。
肉嫩
大鍋熬湯
烙饃
鮮湯
店門口有個偌大的停車場，中午、晚餐時分停滿了幾十輛車，可見店中的人氣。他們店一碗羊肉湯有著多種搭配，主要有：
羊肉湯+鍋貼饃
羊肉湯麵
羊肉湯方便麵
湯裡可加料：羊腰子+羊腸子
這家店據說一天可以消耗20-30頭羊，或許有些誇張，但是，從每天的生意火爆程度，消耗多少羊估計老闆也算不清楚了。
2.龍門三旦羊肉湯
位於洛陽龍門，老闆李三旦，早先幹過水席，1996年，他開始在龍門鎮老街上賣羊肉湯，2011年，搬到現在這個位置賣湯。
羊肉湯
羊雜湯
餅
人滿為患
店裡搭配：
羊肉湯+羊雜湯+搭配燒餅。
3.臨沂吳白莊羊肉湯
臨沂頭牌羊肉湯店——吳白莊羊肉湯館，臨沂市羅莊區沂河路與臨冊路交匯往西100米初，村莊一帶很多家羊肉湯館，唯有這家前面人頭攢動，車輛擁擠。整個店鋪是由兩棟住宅拼接在一起改裝的，上下兩層，一進門才發現裡面人滿為患，各個房間裡都坐滿了慕名而來品嚐的食客們。
一口大鍋
好幾個人剁肉
車停不下了
特色烤牌
精品涼菜
羊腿
大鍋熬湯
羊肉湯的做法主要將羊骨頭一起投入大鍋裡熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗乾淨的羊雜一起投入湯鍋中煮。吳白莊羊肉湯館的特色大鍋灶食材豐富，湯香四溢，不間斷的大灶煮湯，就反映出了其不間斷的客流量。產品搭配：
羊肉湯必點
烤牌燒餅
涼菜系列
熱菜系列
4.棗莊道北羊湯
出棗莊市區北行20裡，過鐵道，有四合院兩座，平房數間，故名道北。路邊各色車輛停靠，多是轎車、麵包車、越野車之類，間或有出租和農用車雜陳其間，自然也有自行車、三輪車等三三兩兩地靠在牆邊。
羊湯顏色特別
小油餅
品牌
人很多
大鍋湯
搭配：
菜品僅有兩種：水煮花生和老虎菜
飯僅一味：麵餅。
肉只有羊肉，並血雜之類。
很多人為了喝自己中意的羊肉湯，不惜驅車幾十公里。而眼前的羊肉湯館，他們卻不願光顧？道理很簡單，這些羊肉湯館雖然路途遙遠，但是名聲在外。能夠持續幾十年而不衰的羊湯館，必然有其過人之處，引發了我們的思考。
三、羊湯館成功的祕笈
1.堅持數年、必有好處
很多羊湯館生意火爆，有些人遠道而來，喝完覺得沒有什麼特別之處，其實這種第一次慕名而來的顧客的感覺，恰恰就對了。真正火熬的羊湯館，第一次喝的人會覺得沒有什麼特別的地方，這些老牌羊湯館之所以能夠長期生存且生意旺盛，就是因為他們的堅持。也許某一個人在品嚐之後，覺得沒有特別之處，但是一個人無法代表大眾口味。
一個優秀的羊湯館，就在於堅持用最好的食材、最笨的工藝，深得消費者的信賴，才會有長期火爆的人氣，真正經得起時間考驗的，是那份堅守。
2.自信而穩重的產品體系
所有火爆的羊湯館，除了其羊湯喝起來順口以外，其附屬產品也同樣經得起推敲。比如棗莊道北羊湯搭配的油餅和小涼菜，做的非常好；吳白莊羊肉湯做的山東臨沂烤牌，和羊湯形成完美搭配，其冷熱菜品類不算多，但是樣樣味道過關。
好的羊湯館，產品品類一般都很少，就那麼幾種，打了直接選擇喝湯+主食+菜，不需要思考還要點什麼。一碗湯搭配主食和小菜，就是一頓飯，快速、便捷、熱乎。他們不輕易做什麼套餐，也不會輕易拉伸產品線、增加新品類，只做拿手的。
比如吳白莊的羊肉湯搭配的烤牌（臨沂叫朝牌），他們自己不做，在自己門面裡拾掇出一間屋，租給一個專做烤牌的，讓他們來做，這就是把專業的人交給專業的人來做，不僅保證了質量，而且提高了效率。
特色烤牌
特色烤牌
一個完備的產品體系和體系下樣樣過硬的產品，可以有效鎖住顧客的味覺，才能對你羊湯館印象深刻，消費者都是用品類來記憶，用品牌來描述，只有你的品類讓顧客記憶深刻，你的品牌才能發揮效應。
3.熬湯工藝和煮肉工藝，各家有各家的理解，你要有有自己的理解
這些火爆的羊湯館，其掌勺人都會熬湯和煮肉有獨到的見解，遵循規律但不盲目隨從別人。有些人認為羊湯好喝需要加香辛料，可是吳白莊的羊肉湯什麼香辛料都不加。
中國各個地方水土不一樣，能夠獲得的羊肉、羊骨、羊油的品質不一樣，無論你在哪裡學習、考察，最終落腳點還是你要開店的地方：
在這個地方老百姓想要什麼樣的口味？
這個地方的食材是否能達到你想要的口味？如果達不到採購渠道如何打通？
這些都需要自己摸索，堅決不能照搬照抄。
四、想開羊湯館，只靠學習是不行
正所謂盡信書不如無書，有些人去參加一個學習班，就認為已經掌握了羊湯的精髓，就自信的去開店了，這就是大錯特錯。店好開，但是生意難做，在沒有摸清以下幾個關鍵點，千萬不要盲目開店：
1.你當地採購的羊是什麼品種、產地是哪裡
中國羊產區廣，羊肉品質相差很大，屠宰方式也不一樣。如果對羊肉來源沒有基本的把握，不可盲目開羊湯館。
2.你們當地最火的羊湯館味道和你的產品差別在哪裡？
如果你所處地區有好的羊湯館，你要清楚的瞭解你和他的區別，是比他好還是比他差，只有這樣，你才能知道該如何面對競爭和搶佔客流。
3.你的產品體系中，包括哪些東西？這些東西你都可以做到最好嗎？
羊湯館不可能只賣湯，除了湯，其他產品你認為重要不重要？如果你不把那些附屬產品做好，同樣會影響你的生意，甚至帶來致命打擊。
羊湯館產品品類很少，所以每一樣都務必要做到最優，才能鎖住消費者的味覺。
4.生意火爆的羊湯館背後的故事你瞭解嗎？
很多地方羊湯館，生意火爆靠的是味道好、價格實惠、房租便宜、自家經營。如果你這幾點有一樣不佔優勢，都將至你於死地。
味道好：這是根本；
價格實惠：他們定價很親民，消費者覺得很實惠，所以經常來；
房租便宜：有些羊湯館房租很便宜，比如房租2000/月，甚至是自有房產；而如果你房租是1萬/月，同樣的營業額和定價，你每個月就要別人家少賺8000以上。
自家經營：不需要僱工，沒有人工開支，他們賺的錢一部分是屬於自己的工錢，另一部分才算是利潤。如果你要僱人來經營或幹活，性質完全不同。
作為一個餐飲外行，剛剛踏入餐飲行業，你的羊湯館，可以活幾年？一年，三年、五年還是更長？你憑什麼讓周邊顧客對你的羊湯百吃不厭？口口相傳？你有什麼底氣可以讓一家新店存活更久？值得思考。