眾所周知,我大潮汕的腸粉向來色相味俱佳,美名遠播,那各位看官可又知,除了潮式腸粉,潮州鳳凰鎮還有一種粉粿類特產,被戲稱為“雞腸粉”?
畬(she)鵝粉
鳳凰畬鵝粉條,俗稱雞腸粉,是潮州鳳凰鎮的特產之一,以其晶瑩透亮,可炒可湯,鮮美可口,百食不厭而聞名。
一盤合格的炒畲鵝粉,應是口感柔滑爽韌,粉條晶瑩剔透,條條分明,不夾生,不黏糊。
作為鳳凰鎮的傳統行業,畲鵝粉條生產在當地民間一度十分興旺——幾十年前的鳳凰鎮經濟落後,山區大部分地方又不適合種田,種“畲鵝”是生活所需,做成畲鵝粉條既可以填飽肚子又能賺錢,村裡大部分家庭都從事著畲鵝粉條生產。但是後來隨著發展,大家都改種茶樹,從事畲鵝粉生產的人也越來越少了。
生產畲鵝粉的原料,是當地土生土長的一種叫畲鵝的植物。當地人認為畲鵝的塊莖有清熱解毒之功效。“畲鵝”一般在農曆年底或者正月種下,到冬至前後方可挖出,那樣才能保證根莖中含有足夠的澱粉,生產出高質量的畲鵝粉。
畲鵝粉條的製作過程是先將畲鵝粉放在大缸裡用水浸泡,用木棍將粉湯攪勻,再用塑料瓢子舀起一瓢,均勻灑到被爐火烤得滾燙的錫盤裡,大約一分鐘後,錫盤裡的粉湯變成一張通透的粉皮,迅速用手將熱騰騰的粉皮抓起來,鋪在旁邊的竹篦上,然後把鋪著粉皮的竹篦一片一片搬出去晾晒。晒乾的粉皮收回來後,還要再次打溼並進行壓平、切絲,畬鵝粉絲一條條呈扁狀,將其盤成團狀重新晒乾即可長期保存。
畲鵝粉要買色偏赤黑,它傳統的食法是炒,輔料通常用捲心菜、豬肉、香菇、幹魷魚或蝦脯。做起來並不複雜,但關鍵在於粉條的浸泡。炒之前粉條要先用沸水浸至手感偏柔而不硬,再用涼水浸涼,撈起來滴乾水分就可下鍋,記得鍋要先燒熱然後用冷油回一下鍋。這樣炒起來的畬鵝粉條就會柔滑爽脆了。
如何製作美味的炒畲鵝粉
材料 ▼
主料:畲鵝粉、捲心菜、香菇、幹魷魚
輔料:蒜頭、油、鹽、魚露、胡椒粉
第一步
主料都洗淨切絲:香菇泡發切絲、幹魷魚洗淨剪成絲、捲心菜洗淨切絲。
第二步
蒜頭入油鍋炒至金黃,放入香菇,炒香後,放入魷魚絲,加入少許鹽調味,快速翻炒至魷魚絲彎曲,盛出備用;再將捲心菜放入鍋中炒熟,加少許鹽調味。
第三步
畲鵝粉放入開水中,浸泡5分鐘,撈起過冷水,瀝幹後倒入鍋中,加入炒好的香菇、魷魚和捲心菜,加少許魚露、胡椒粉,翻炒均勻即可。
除此之外,畬鵝粉條還可以用來煮湯和涮火鍋,煮熟的畲鵝粉呈透明狀,吃起來柔滑爽脆。豬骨湯先熬好,等到差不多要吃時,再把畲鵝粉放下去熬,熬3分多鐘即可開吃。吃火鍋時候,也可以先拿去浸,浸到軟的時候,吃火鍋夾一塊放入即可吃~
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