四川肥腸粉,是四川眾多傳統名小吃中最有特色的品種之一,其麻辣鮮香,色紅味美的特點,符合四川人的品味,當然,肥腸粉更是適應了當下的飲食潮流,迎合了當今所謂的“快餐”文化,即使是匆忙的上班族,也能忙裡偷閒吃上一碗肥腸粉。
竹漏子裡的上等紅薯粉,在香濃特製的肥腸湯中來回蕩幾下,鮮香亦浸入粉內,再搭配上精緻的佐料,紅油飄香,芽菜爽口,花生米酥脆,粉條糯軟,迫不及待咬下去,滿口留香,夾起顫巍巍的肥腸送入口中,只覺滷香細膩,滑爽耐嚼。成都的大街小巷裡肥腸粉香氣四溢,這可饞壞了不少好吃嘴們。
今天我就來教大家制作這地道名小吃,可得學會了!
【用料】
主料:鮮肥腸1000g、紅苕水粉200g
輔料:老薑20g、大蔥20g、花椒粒1g、醬油5g、鹽1g、綠豆芽10g、紅油15g、味精2g、芽菜3g、芹菜花2g、蔥1g、豬油3g、花生米10g、花椒麵少許
【製作方法】
1 新鮮肥腸,加鹽和白醋,搓洗乾淨,多餘的油也要扯了
2 洗乾淨的肥腸下鍋汆道水,加入姜,蔥,花椒,料酒,汆好後再次洗淨
3 大鍋加滿清水,把骨頭和洗乾淨的肥腸放下去
4 水開後把泡子打幹淨,加入老薑,花椒,把湯熬白熬濃
5 宜賓菜洗乾淨,切成小段,備用
6 肥腸煮一個半小時左右,撈出晾冷
7 選一個大碗,加入醬油,鹽,味精,花椒麵,芽菜,芹菜花,加入紅油,豬油
8 晾冷的肥腸切成小節,備用
9 先抓點肥腸,綠豆芽放入竹漏子裡,最後把水粉抓進去
10 將竹漏子放入煮肥腸的骨頭湯裡面,冒燙冒熟,大概兩分鐘
11 倒入調味碗中,加點原湯,再撒點花生米,蔥花即可
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