'80後上海水果外賣王：月銷9000單，曾是借錢交房租的廚師'

他叫曾飛，在寸土寸金的上海靜安寺，擁有一個臨街的店鋪，45平方米，用來開水果店。店鋪的人流巨大，但都被他一一謝絕，因為他的外賣生意實在太火了，接待線下的客人反而是浪費時間。

2018年，曾飛的水果店整整一年，牢牢霸佔著上海灘水果外賣訂單的銷量榜首，單月紀錄9000多單，最瘋狂的一天，發出了370多個訂單，8個員工三班倒切水果，“手都切軟了。”

由此換來的單月最高營業額近40萬元。兩年不到，他已經有了9家店，其中的8家全都在魔都上海。

在全國人民都在大喊吃不起水果的當下，有個80後的浙江人卻把水果賣瘋了。

廚師轉行賣水果，虧到房租都交不起

曾飛畢業於四川旅遊烹飪學院，學的是餐飲管理，做得是廚師。他在上海開過一個小飯店，又跟一個臺灣朋友合作賣過一段時間的鹽酥雞，但因為房租太貴，同行競爭激烈，最後都沒能堅持下去。

2013年左右，曾飛打算換個城市繼續自己的廚師生涯，他跑到杭州，“想開個炸雞店，或者奶茶店。”那時候，他的妹妹在杭州四季青，希望拉他一起做服裝批發生意。

左右為難時，曾飛老父親在江西搞了十年的橘園遭遇霜凍，幾十萬噸果子面臨絕收，他被一個電話叫了回去，這才跟水果打上了交道。

2016年9月，在家族果園投資無果的曾飛帶著僅剩的20餘萬元資金，再一次回到上海，他在離靜安寺500米的街邊開了一個水果店，10月份開張。

背運似乎還在延續，水果店連續三個月虧損，連房租都交不出來，“最後借了錢才把房租交上。”

上海水果外賣單王：月銷9000單

2017年，曾飛把水果掛上餓了麼平臺，打算嘗試做外賣，並且開始在產品上做出一些改變。

別人都在賣椰青，他就把椰汁倒出來，把椰肉挖出來，做成一款產品，吸管喝椰汁，叉子吃椰肉，免去了顧客開椰子的麻煩。臺灣小吃都喜歡用甘草和甘梅粉蘸著吃，他就把這個方式借鑑過來，在芭樂、蓮霧、楊桃上撒甘梅粉。

他還做了一款名叫“椰奶輕補涼”的水果撈，用椰奶為底料，配上爽脆的水果，西瓜或者哈密瓜，再加上丸子、芋圓、紅豆，不想竟然一下子就賣爆了。

曾飛一度懷疑餐飲出身的自己，是不是真的適合創業，但事實證明，餐飲專業讓他擁有了其他水果店沒有的產品研發能力。

差異化的產品，讓銷量一發不可收拾，從2017年下半年開始，曾飛的水果店在外賣平臺上銷量快速攀升，到11月份，一舉衝上了榜首，從此就再也沒有掉下來過。

他有一個原則，訂單積累超過15單，就會把出攤慢的東西下架。即便如此，數據顯示，曾飛的店鋪去年平均一天的外賣在250單左右，最高達到370單，一個月單量曾達到8500單，曾飛預測，“這個月做到9000單沒有問題。”

在他的店門口，常年都有十幾部或者更多的外賣電瓶車等著拿貨。

因水果成全了一段姻緣

最讓曾飛驕傲的，是店鋪的高復購率，保持在30%以上。一個姓韋的客人，去年在他的店裡累計消費了130多次，其中一單果切就消費了1600塊，分成34份水果拼盤，員工手都切軟了。

老顧客是他的財富，“我家裡有一個小姑娘的終身大事，就是因為外賣緣定終身的。”他說。

去年4月，一位客戶在餓了麼上買了一個榴蓮，發現品質上有一點問題，曾飛便上門去解決，補送了對方榴蓮，私底下也成了朋友。當時，水果店負責採購的是曾飛家的一個小姑娘，為了維護客戶關係，曾飛跟人說，如果今後還有什麼水果的問題，可以去找那個小姑娘。

“沒多久，他們倆竟然擦出了愛情的火花。”曾飛直說沒想到，兩人現在已經結婚，“寶寶都快出生了。”

單王的生意經

曾飛逐漸有了一套自己的外賣生意經。火龍果、鳳梨、芒果“三巨頭”，是一年四季常有的常規水果，以此為基礎，可以衍生出雙拼、三拼、四拼、六拼，再搭配一些小眾的東西，就可以組成很多不同的拼盤組合。

創意產品則往往能夠打出爆款。

今年5月，餓了麼的一位經理無意間提到，在浙江湖州銷量最高的一個店鋪中，有一款網紅產品賣得非常好。

“小番茄破開，裡面塞進一顆烏梅，取名叫‘番茄梅梅’。”曾飛把這款產品引進上海後，很快成了本地的網紅產品，“上海好多水果店一下子都來做這個，還衍生出更多的芒果梅梅、鳳梨梅梅，就是各種塞烏梅。”

因為賣的是水果衍生品，他的客單價在鼎盛時保持在70元左右，而同行一般是在30元。

有時候因為訂單跟不上，他甚至會提高價格，對店鋪截流，但即便是從20元提高到39元，訂單量還是源源不斷，由此他得出一個結論，自己的客戶對價格的敏感度不是特別大，消費能力很強。

如今，曾飛把重心放在了供應鏈上。他傾向於那些小而美的果園，“那些產品往往質量很好，但不一定在傳統的批發市場有很高的品牌和議價能力。”

前不久，他在上海青浦物色到一個桃園，由一個日本的種植老匠人在管理，這款被他稱為“日本桃匠種的桃子”在店裡銷量非常好，“供多少賣多少，賣完就下架，比普通價格高一倍。”

他的水果店剛剛被評為“餓了麼新零售517活力商戶”，這是餓了麼新零售事業部首次針對平臺商家，綜合其一定週期內的運營、服務、轉化、交易、售後等綜合表現，評選出來的優秀商家。