本文來自袋鼠學院原創內容團隊
一個人成功,到底要經歷多少年?
在餐飲外賣這條路上,太多老闆們有辛酸的故事可以吐露,板著指頭算算,3年?5年?甚至,有的還一直在路上。
可是,在瀋陽,有這麼一個小夥子,餐飲經驗為0,外賣經驗為0,卻愣是在1年時間內打造了一家月銷17000單的外賣店。
他是如何做到的?今天,就說說瀋陽小夥張勇的故事。
從“海龜”老師到水果達人:不一樣的外賣路
張勇是個90後的年輕人,大學的時候在意大利讀書,生活悠閒瀟灑。回國後,他選擇了老師這個職業,每天朝九晚五,收入和生活都很穩定。可漸漸的,這個年輕人感到一絲不滿足:日子過得太重複、太普通,沒有挑戰性,難道一輩子就這樣了嗎?
張勇給自己的回答是“不”。那段時間,他剛好看到很多關於外賣行業的媒體報道,覺得這個領域大有可為,於是當機立斷辭職,投身外賣。
做了一番研究後,張勇選擇做果切和水果撈生意。當時瀋陽的外賣界主流是做正餐,生鮮果蔬這個頻道還有不少空白,潛力極大。同時,因為張勇本身沒有餐飲基礎,做水果生意相對來說門檻比較低,好上手。在準備好所有證件、工具和人員後,這家“Bingo輕食-水果餐廳”在2017年5月正式營業。
在最開始的幾個月,Bingo並沒有很多生意,每個月只有100、200單。但張勇心中並不著急,他堅持每天親自採貨,和員工們一起切水果,做好每一碗水果撈。漸漸的,店裡單量提升了,從每月100單成長為日均700單,高峰時能達到日均800單,成為瀋陽首屈一指的標杆商家。因為生意太好,很多同品類的門店甚至專門搬到Bingo的附近,希望能收穫同樣多的顧客。
憑著出色的成績,袋鼠君很快注意到這位瀋陽小夥,並邀請他採訪。在採訪過程中,張勇分享了幾點做外賣的成功經驗,相信對老闆們能有所幫助。
打造萬單店的方法:提升曝光,留住顧客
一,用店外發劵提升曝光,引爆單量
張勇表示,店鋪單量的第一次顯著提升,是在使用了店外發劵之後。
當時店鋪已經在美團外賣平臺上上線了幾個月,因為曝光量一直不高,進店人數很少。為了解決曝光問題,他開始使用店外發券。通過設置20-2的優惠券,5000張、10000張地大幅度發劵,讓劵通過多個渠道接觸店外的顧客,讓他們知道Bingo的存在。其中,天降紅包渠道為店鋪帶來大量顧客,訂單爆發期幾乎以每天100單的增幅不斷增長,從去年10月份的100單漲到今年7月的16900多單。
張勇表示,他的店外發劵如此有效,主要是因為優惠券給顧客的好處是實實在在的。不少商家設置的優惠券很多是看著好看,但實際使用的時候無法起到優惠效果。而張勇的20-2的優惠券,雖然優惠力度不大,但因為店鋪的起送價是15元,店內也有不少25元左右的商品,所以20-2的劵是能切實地幫顧客省錢的。
因為高強度的曝光,加上實實在在的優惠,店外發劵幫助Bingo成為了瀋陽的萬單王。
△ Bingo的爆款水果撈
二,積極參加平臺活動
張勇在參加平臺活動上沒有什麼技巧,就一點:什麼活動都參加,哪怕暫時不賺錢也要參加。張勇做外賣時有一點很深的感悟,那就是做活動的最大目的是為了吸引顧客到店裡下單。這一單也許不賺錢或者利潤很少,可是這個顧客有很大可能會轉化為店裡的老顧客,且帶動親戚好友一起下單。這才是活動真正的目的。
除了平臺活動參加積極外,張勇還針對不同類型的用戶做不同的活動,實現精準的運營:比如,新客戶立減是針對新用戶,精準發券是針對老用戶,減免配送費是針對遠一些的用戶。通過不斷做有目的性的活動,以此來提升這些顧客群的復購率。目前,Bingo中有60%都是老顧客,張勇在每月初會對他們定向發送優惠券,喚回復購。
在單量逐漸增高後,店鋪進貨的成本隨之大幅下降,店鋪從而迎來更高的收入,實現薄利多銷。
△ 店內的活動多種多樣
三,全方位打造服務品質
只是引流還不夠,外賣店最重要的是把人留下。通過2大維度,張勇將Bingo打造成一家備受顧客們喜愛的店。
1,把控食材質量,保證食品安全第一
每天早晨,無論多忙多累,張勇都會親自去市場上採貨。對他而言,水果的質量決定著店鋪的命運,是重中之重。為了保證質量,哪怕賠本也在所不惜。
去年春節期間,店鋪出現訂單暴增,但是店內員工臨近年關的時候紛紛堅持不住返回老家,張勇一個人根本忙不過來。當時店鋪為了春節準備了一大批水果,為了保證客戶體驗和服務質量,他毅然選擇關店,丟棄了所有水果,即使是有些許變軟的水果也不能用來做食材。因為他明白,口碑是店鋪生存的根本,如果以次充好,實際上是把自己的生意做窄了。
△ 店內準備好送外賣的新鮮水果
2,親自處理客訴,及時反饋
這一年多來,張勇沒有更換過一次電話號碼,時刻保持手機暢通,這是為了能夠親自處理客戶投訴。每接到一個客戶電話都第一時間解決,保證客戶的滿意度,避免客戶損失,也儘量避免騎手損失。
除了電話投訴外,店鋪也積極處理線上差評,對顧客提出的問題一一解答,展現自己的認真態度。
△ 店鋪牢牢維持在4.6的評分
因為店鋪產品的質量一直很高,服務態度極好,因為店外發劵而吸引過來的人們都選擇了留下,成為Bingo的忠實老客。在幾個月內,Bingo穩固了自己在外賣水果界的地位,成為了難以撼動的萬單店。
未來的方向
這一年來,張勇並不總是順風順水,也遇到過人員不穩定、酸奶保鮮難、工作量過大等難題,但總體來說,Bingo都克服了,一切都向前穩定發展。
目前,Bingo在瀋陽有2家加盟店,長春有1家,張勇打算未來往南方發展,開到南方的大城市裡。為了迎合南方人的口味,他正在計劃研發一些下午茶類的新品,計劃發展線下堂食,也打算開更多的加盟店。
保證食品質量,服務顧客至上,時光不會虧待每一個努力的人。