外賣月銷17000單，可他竟曾是個門外漢？

水果跳槽那些事兒瀋陽美團網食品安全張勇外賣咖 2019-06-01

本文來自袋鼠學院原創內容團隊

一個人成功，到底要經歷多少年？

在餐飲外賣這條路上，太多老闆們有辛酸的故事可以吐露，板著指頭算算，3年？5年？甚至，有的還一直在路上。

可是，在瀋陽，有這麼一個小夥子，餐飲經驗為0，外賣經驗為0，卻愣是在1年時間內打造了一家月銷17000單的外賣店。

他是如何做到的？今天，就說說瀋陽小夥張勇的故事。

從“海龜”老師到水果達人：不一樣的外賣路

張勇是個90後的年輕人，大學的時候在意大利讀書，生活悠閒瀟灑。回國後，他選擇了老師這個職業，每天朝九晚五，收入和生活都很穩定。可漸漸的，這個年輕人感到一絲不滿足：日子過得太重複、太普通，沒有挑戰性，難道一輩子就這樣了嗎？

張勇給自己的回答是“不”。那段時間，他剛好看到很多關於外賣行業的媒體報道，覺得這個領域大有可為，於是當機立斷辭職，投身外賣。

做了一番研究後，張勇選擇做果切和水果撈生意。當時瀋陽的外賣界主流是做正餐，生鮮果蔬這個頻道還有不少空白，潛力極大。同時，因為張勇本身沒有餐飲基礎，做水果生意相對來說門檻比較低，好上手。在準備好所有證件、工具和人員後，這家“Bingo輕食-水果餐廳”在2017年5月正式營業。

在最開始的幾個月，Bingo並沒有很多生意，每個月只有100、200單。但張勇心中並不著急，他堅持每天親自採貨，和員工們一起切水果，做好每一碗水果撈。漸漸的，店裡單量提升了，從每月100單成長為日均700單，高峰時能達到日均800單，成為瀋陽首屈一指的標杆商家。因為生意太好，很多同品類的門店甚至專門搬到Bingo的附近，希望能收穫同樣多的顧客。

憑著出色的成績，袋鼠君很快注意到這位瀋陽小夥，並邀請他採訪。在採訪過程中，張勇分享了幾點做外賣的成功經驗，相信對老闆們能有所幫助。

打造萬單店的方法：提升曝光，留住顧客

一，用店外發劵提升曝光，引爆單量

張勇表示，店鋪單量的第一次顯著提升，是在使用了店外發劵之後。

當時店鋪已經在美團外賣平臺上上線了幾個月，因為曝光量一直不高，進店人數很少。為了解決曝光問題，他開始使用店外發券。通過設置20-2的優惠券，5000張、10000張地大幅度發劵，讓劵通過多個渠道接觸店外的顧客，讓他們知道Bingo的存在。其中，天降紅包渠道為店鋪帶來大量顧客，訂單爆發期幾乎以每天100單的增幅不斷增長，從去年10月份的100單漲到今年7月的16900多單。

張勇表示，他的店外發劵如此有效，主要是因為優惠券給顧客的好處是實實在在的。不少商家設置的優惠券很多是看著好看，但實際使用的時候無法起到優惠效果。而張勇的20-2的優惠券，雖然優惠力度不大，但因為店鋪的起送價是15元，店內也有不少25元左右的商品，所以20-2的劵是能切實地幫顧客省錢的。

因為高強度的曝光，加上實實在在的優惠，店外發劵幫助Bingo成為了瀋陽的萬單王。

△ Bingo的爆款水果撈

二，積極參加平臺活動

張勇在參加平臺活動上沒有什麼技巧，就一點：什麼活動都參加，哪怕暫時不賺錢也要參加。張勇做外賣時有一點很深的感悟，那就是做活動的最大目的是為了吸引顧客到店裡下單。這一單也許不賺錢或者利潤很少，可是這個顧客有很大可能會轉化為店裡的老顧客，且帶動親戚好友一起下單。這才是活動真正的目的。

除了平臺活動參加積極外，張勇還針對不同類型的用戶做不同的活動，實現精準的運營：比如，新客戶立減是針對新用戶，精準發券是針對老用戶，減免配送費是針對遠一些的用戶。通過不斷做有目的性的活動，以此來提升這些顧客群的復購率。目前，Bingo中有60%都是老顧客，張勇在每月初會對他們定向發送優惠券，喚回復購。

在單量逐漸增高後，店鋪進貨的成本隨之大幅下降，店鋪從而迎來更高的收入，實現薄利多銷。

△ 店內的活動多種多樣

三，全方位打造服務品質

只是引流還不夠，外賣店最重要的是把人留下。通過2大維度，張勇將Bingo打造成一家備受顧客們喜愛的店。

1，把控食材質量，保證食品安全第一

每天早晨，無論多忙多累，張勇都會親自去市場上採貨。對他而言，水果的質量決定著店鋪的命運，是重中之重。為了保證質量，哪怕賠本也在所不惜。

去年春節期間，店鋪出現訂單暴增，但是店內員工臨近年關的時候紛紛堅持不住返回老家，張勇一個人根本忙不過來。當時店鋪為了春節準備了一大批水果，為了保證客戶體驗和服務質量，他毅然選擇關店，丟棄了所有水果，即使是有些許變軟的水果也不能用來做食材。因為他明白，口碑是店鋪生存的根本，如果以次充好，實際上是把自己的生意做窄了。