哈佛大學一項新研究表明，全球飲食質量有所改善，但仍遠未達到最佳水平，各國的飲食質量也各不相同。
文章估計，改善全球飲食質量可以預防1100多萬人過早死亡，約佔2017年全球總死亡人數的24%。
從當前飲食改善至健康飲食，可預防大約1/3的冠心病死亡，其中男性死亡人數減少約200萬，女性死亡人數減少約190萬。
此外，還可預防160萬癌症死亡、100萬中風死亡、170萬呼吸道疾病死亡、40萬神經變性疾病死亡、50萬腎病死亡、60萬糖尿病死亡和120萬消化道疾病死亡。
研究人員評估了190個國家/地區人群的替代健康飲食指數（AHEI），替代健康飲食指數包含健康飲食的10個關鍵組成部分。評分為0~100，得分越高表明飲食越健康。
研究發現，2017年，男性和女性的全球平均飲食指數得分為49.5分和50.5分。全球的全穀物、鈉、長鏈n-3多不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和水果的評分特別低，需要改進。
1990年到2017年，全球飲食質量分數略有增加，從45.4分提高到50分。主要是由於水果和蔬菜消費量增加、長鏈n-3多不飽和脂肪酸和總多不飽和脂肪酸以及反式脂肪攝入量減少。
研究還發現，世界各地的飲食質量差異很大（圖1）。中國臺灣屬於高飲食質量得分的地區。
地中海沿岸國家/地區的飲食質量分數普遍較高，主要是因為飲食中蔬菜和堅果/豆類含量高，紅肉/加工肉和含糖飲料含量低。
中亞、南太平洋地區和東歐和北歐的國家/地區水果、全穀物、堅果/豆類、多不飽和脂肪酸和長鏈n-3多不飽和脂肪酸的消費量非常低，鈉攝入量非常高，飲食質量分數最低。
圖1 2017年，190個國家/地區的替代飲食質量分數的地理分佈
一些東亞國家/地區，包括中國臺灣、日本和韓國，飲食質量得分相對較高，主要是保留了蔬菜、堅果、豆類和多不飽和脂肪酸從植物油或魚中提取的傳統飲食。
中國飲食質量得分不高。中國仍然是東亞地區鈉攝入量（主要來自調味品）最高的國家。與日本和韓國相比，中國的紅肉/加工肉攝入量較高，堅果/豆類和多不飽和脂肪酸的攝入量較低。
研究者分析，不同國家和地區的飲食質量是由許多地方層面的相關因素決定的，這些因素包括傳統的食物模式、當地的食物供應體系以及農業政策。
來源：Dong D Wang, et al. Global Improvement in Dietary Quality Could Lead to Substantial Reduction in Premature Death. The Journal of Nutrition, Published: 02 May 2019.
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