新華網濟南7月17日電 食品安全是民生工程、民心工程，人民群眾熱切期盼吃得更放心、吃得更健康。餐飲單位重門面裝飾輕廚房管理的通病長期存在，廚房恰恰就是把控食品安全最重要的場所，發生食物中毒和食源性疾病的主要源頭，餐飲者最不放心的也是看不見、摸不著的後廚。政府部門雖然不斷加強飯店廚房安全的監管，但受執法力量、執法盲點等侷限，管理的漏洞難以全面堵塞。
2016年，按照“試點先行，重點突破，因地制宜，逐步推進”的工作思路，山東省淄博市臨淄區聞韶街道率先開展餐飲服務單位“互聯網+明廚亮灶”建設，引導61家餐飲單位建成了監控實時上傳的可視化廚房，遄臺路打造成食品安全示範路，受到社會各界廣泛好評。今年，發揮示範引領帶動，全面推開“明廚亮灶”工程，著力打造食品安全示範區，營造放心就餐的食品安全新環境。
亮化廚房 破解食品安全監管難題
一是升級改造廚房。督促餐飲單位對廚房進行提升改造，重新鋪裝廚房地板、牆壁，改造廚房設施，更換陳舊設備，重新設計廚房佈局，提升廚房環境和配套實施。將廚房升級改造逐步拓寬延伸至學校食堂、單位餐廳，實現食品安全監管的全覆蓋。
二是設置透明廚房。加強餐飲單位內部升級改造，採取透明玻璃幕牆、隔斷矮牆、參觀窗口、監控攝像頭等有效方式，消費者能夠直接觀看食品加工製作過程。透明廚房的建設，最大程度的消除了後廚重地的“暗箱操作”，將深藏不露的廚房推到了大眾眼前，讓消費者吃得放心。
三是實施色標管理廚房設備。廚房內部實施“色標管理”，食品原料、工用具和設備使用不同顏色的標識予以標註，定位存放，分類使用，一目瞭然，有效防止食品處理過程中的交叉汙染。
完善追溯體系 助推食品安全健康發展
一是食品來源可溯。對食品經營單位每月檢查一次，查原材料進貨渠道、查製作過程、查規範服務，規範單位經營行為，對沒有來源的原料一律禁止使用。每兩週對轄區內所有餐飲單位的蔬菜、肉食、蛋禽等食品原材料，分類、分批次進行快速檢測，現場出具檢測報告，並通過店前LED屏不間斷滾動播放，向社會公示。食品經營單位一律要具備食品原料供應商合法經營手續及進貨單據，健全購銷貨臺賬，建立可溯系統，讓業主擔責、讓群眾放心。
二是安全操作可控。安裝實時監控系統，廚房監控終端設在大堂醒目位置，讓公眾監督食品製作過程，讓消費者放心消費；食品主材在大堂顯著位置進行公示，讓消費者明白消費。
三是群眾監督可明。利用互聯網、微信公眾號等信息技術，打造“可視化”廚房，讓消費者隨時可獲取餐飲後廚的食品安全信息。監控拍攝的廚房內景實時上傳到雲平臺，通過關注手機微信公眾號，24小時隨時隨地觀看到廚房實時情況，接受公眾監督。有條件的餐飲單位在大廳統一安裝視頻終端，監管人員、消費者、餐飲單位管理人員在“前臺”就可看到“後廚”。
創新推動機制 構建食品安全共治格局
一是外樹形象，不斷擴大影響力。在城區主要幹道增加橫幅宣傳，設置發光字，建設食品安全文化牆，張貼宣傳畫，增強相應的辨識度，加大宣傳造勢，鼓勵和引導廣大群眾共同監督食品安全。
二是示範帶動，逐步實現全覆蓋。通過食品安全示範街區創建，遄臺路及石鼓小吃一條街規範整潔、面貌一新，經營秩序良好，打造了“萬興閣”“小城故事”“春夏秋冬”等一系列食品安全示範店，餐飲店的生意更加興隆，廣大餐飲店從“要我做”轉變為“我要做”，為全面鋪開奠定了基礎。
三是加強監管，助推後廚改造。將“互聯網+明廚亮灶”工程作為餐飲許可的重要條件，對新開辦、到期換證和有廚房改造計劃的餐飲服務單位，積極引導其按照“互聯網+明廚亮灶”的要求做好硬件設施建設。對部分主體責任意識淡薄、經營條件差、不主動開展“互聯網+明廚亮灶”建設的餐飲服務單位，嚴格落實食品安全管理制度，加強日常監管，適當增加檢查、抽檢頻次。
四是搞好結合，實現長效管理。將餐飲服務單位實施“互聯網+明廚亮灶”建設納入誠信建設和創建餐飲服務食品安全示範街、示範店的考評內容，對積極開展“互聯網+明廚亮灶”建設、誠信守法經營的餐飲服務單位，加大宣傳培育力度，優先推薦為食品安全示範單位。將餐飲服務單位“互聯網+明廚亮灶”建設情況作為量化分級評定的重要參考因素，未實現“互聯網+明廚亮灶”的原則上不能評定為A級單位。
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