“以前也經常到這裡吃飯，都沒有像現在這樣吃得這麼放心。”坐在佳香坊大廳吃飯的樊女士看著直連廚房攝像頭的顯示屏裡廚師忙碌的身影，真正體會到了什麼是“明廚亮灶”。
長久以來，市民想要了解餐飲服務單位食品加工流程是否健康衛生、安全合規，往往被“廚房重地，閒人免進”的標語阻擋在外，如今，這道“屏障”正逐漸被“明廚亮灶”工程打破。日前，記者從市食藥監局瞭解到，我市正在加快推進實施，今年內全市60%的餐飲服務單位將完成“明廚亮灶”工作。
給餐飲企業套上“金箍”
在推進“明廚亮灶”工作中，我市通過安裝視頻監控設備、玻璃幕牆、矮牆隔斷的方式，把廚房展示給消費者，督促餐飲行業自覺提高食品安全管理水平。
樊女士說：“現在我們消費者能通過監控看到廚房的每個角落，清清楚楚看到他們如何做菜。”
據佳香坊餐廳大堂經理郭悅介紹，佳香坊餐廳2015年就實施了“明廚亮灶”，“一方面規範我們後廚的操作流程，一方面讓消費者也吃得更安全更放心。”
“透明”食堂讓家長放心
“明廚亮灶”不僅只在酒店、餐館推廣，同時還在各學校食堂推行，切實保障學生舌尖上的安全。
在雁江區迎接小學食堂，通過食堂外顯示屏就能看到切配間、洗消間、備餐間乾淨整潔。據瞭解，市食藥監局與教育部門協調配合，建成了信息化監控平臺，對食堂清洗、加工、烹飪、售賣等關鍵環節實施全程監控，同時還在每個學校設有“首席食品安全官”以確保學校食品安全。
據瞭解，我市從2015年開始重點推進城區學校食堂、火鍋連鎖企業的“明廚亮灶”工作。2016年已基本完成城區學校食堂、特大型、大型餐館的“明廚亮灶”工作，計劃將於2019年全面完成全市餐飲服務單位的“明廚亮灶”工作。
資陽日報記者 李青依
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