要說到與我們國家民族緊密相連的食物，那出現在我們腦海裡第一個反映應該就是餃子，餃子的流傳廣泛，而且歷史久遠，經過不斷的發展，時常演變成了我們象徵團圓的一種食物，不僅有我們從小到大沒有變過的傳統味道，還不斷的演變產生出不一樣的餡料和味道，不一樣的吃法。過年與重要的團圓節日，是小時候對餃子期待的時候，過年吃到的硬幣總是會讓自己相信這一年的幸福。一勺蒜醬和米醋、香油是我對餃子的習慣，一口要下去餡料伴著湯汁，香味在嘴裡散開，回憶收藏著這些幸福時刻。餃子中最重要的就是餡，我的婆婆告訴我拌餃子餡時，只需要做好這3步，保證你做出來的餃子特嫩，具體看菜譜！
韭菜素餃子
By 踏月色而來～
配料：
韭菜 300克、雞蛋 4個、蝦皮 50克、麵粉 400克、紅曲粉 8克、花椒粉 5克、雞精 3克、精鹽 適量、花生油 80克
烹飪步驟：
1.麵粉里加入紅曲粉我攪勻後和麵
2.和好的麵糰醒發最少半個小時
3.熱鍋涼油直接打入雞蛋打散煸炒、這樣炒出來的雞蛋非常蓬鬆，口感也好
4.加入花椒粉，加入蝦皮
5.再加入適量的鹽和雞精調味
6.韭菜洗淨後切成碎末，切碎的韭菜末加入雞蛋蝦皮裡調味攪拌均勻
7.美味可口的餃子餡就做好了……
8.醒發好的麵糰排氣揉成長條、用刀切成自己喜歡的大小劑子、摁扁擀成圓薄面皮
9.包成餃子就可以了
10.美美噠滴餃子
11.成品；煮熟裝盤即可食用
烹飪小貼士：
1、韭菜的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質。韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。
2、雞蛋與兔肉相剋，者各有一些生物活性物質，若同炒同食，則易產生刺激腸胃道的物質而引起腹瀉，故不宜同食。
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