準備材料：長茄子適量，姜、蒜、蔥花、豆瓣醬、溼澱粉、醋、川鹽、醬油、味精、白糖、熟菜油、明油、湯各適量
開始製作：
"準備材料：長茄子適量，姜、蒜、蔥花、豆瓣醬、溼澱粉、醋、川鹽、醬油、味精、白糖、熟菜油、明油、湯各適量
開始製作：
1 鮮嫩茄子洗淨，去皮，剖成兩半，在表面劃菱形花刀，抹上澱粉糊。豆瓣醬剁細。
"準備材料：長茄子適量，姜、蒜、蔥花、豆瓣醬、溼澱粉、醋、川鹽、醬油、味精、白糖、熟菜油、明油、湯各適量
開始製作：
1 鮮嫩茄子洗淨，去皮，剖成兩半，在表面劃菱形花刀，抹上澱粉糊。豆瓣醬剁細。
2 鍋入油燒至六成熱，下茄子炸至黃色，撈起瀝油。
"準備材料：長茄子適量，姜、蒜、蔥花、豆瓣醬、溼澱粉、醋、川鹽、醬油、味精、白糖、熟菜油、明油、湯各適量
開始製作：
1 鮮嫩茄子洗淨，去皮，剖成兩半，在表面劃菱形花刀，抹上澱粉糊。豆瓣醬剁細。
2 鍋入油燒至六成熱，下茄子炸至黃色，撈起瀝油。
3 鍋內留底油，復置火上，下入豆瓣醬炒出紅油，放入姜、蒜炒出香味，注湯，加川鹽、醬油、白糖、味精、醋，再放入茄子略煮，用溼澱粉勾芡，淋明油，撒蔥花，起鍋盛入盤中即成。
"準備材料：長茄子適量，姜、蒜、蔥花、豆瓣醬、溼澱粉、醋、川鹽、醬油、味精、白糖、熟菜油、明油、湯各適量
開始製作：
1 鮮嫩茄子洗淨，去皮，剖成兩半，在表面劃菱形花刀，抹上澱粉糊。豆瓣醬剁細。
2 鍋入油燒至六成熱，下茄子炸至黃色，撈起瀝油。
3 鍋內留底油，復置火上，下入豆瓣醬炒出紅油，放入姜、蒜炒出香味，注湯，加川鹽、醬油、白糖、味精、醋，再放入茄子略煮，用溼澱粉勾芡，淋明油，撒蔥花，起鍋盛入盤中即成。
準備材料：長茄子適量，姜、蒜、蔥花、豆瓣醬、溼澱粉、醋、川鹽、醬油、味精、白糖、熟菜油、明油、湯各適量
開始製作：
1 鮮嫩茄子洗淨，去皮，剖成兩半，在表面劃菱形花刀，抹上澱粉糊。豆瓣醬剁細。
2 鍋入油燒至六成熱，下茄子炸至黃色，撈起瀝油。
3 鍋內留底油，復置火上，下入豆瓣醬炒出紅油，放入姜、蒜炒出香味，注湯，加川鹽、醬油、白糖、味精、醋，再放入茄子略煮，用溼澱粉勾芡，淋明油，撒蔥花，起鍋盛入盤中即成。
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選自《巧廚娘誘惑川菜》一書，版權所有。
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