前幾天介紹完常用的幾種調料，今天做個收尾，把剩下幾種常用和不常用的介紹介紹。
七，醬類
醬類裡面首先要講的就是豆瓣醬，川菜裡面的重要調料。
豆瓣醬
豆瓣醬是以蠶豆為原料來製作的一款醬料，以鹹鮮為主。豆瓣醬含有很豐富的優質蛋白質，不僅可以增加菜的營養，而且可以使菜更鮮美，達到開胃的作用。裡面含有的亞油酸、亞麻酸，可以補充人體必需的脂肪酸和降低膽固醇，降低了心血管方面的疾病。裡面還含有不飽和脂肪酸和大豆磷脂，可以保持血管彈性，健腦和防止脂肪肝形成。常見的菜餚有火鍋肉，水煮魚，麻婆豆腐等。
甜麵醬
甜麵醬是麵粉、水和食鹽製成的一種醬。它的甜味主要來自發酵時產生的麥芽糖和葡萄糖。可以直接蘸著吃，也可以做京醬肉絲，炸醬麵等。
豆豉
豆豉（chi）
豆豉最熟悉的當屬老乾媽這個品牌了，國民女神。它以黑豆或者黃豆製成，深遠點講，它其實也是一位中藥，可解風寒感冒，怕冷發熱，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉，胸膈滿悶，心中煩躁。在調味品界，它主要用於調味，調和各種味道更融合。常見的有豉汁排骨等。
番茄醬和番茄沙司長得差不多
番茄醬和番茄沙司
番茄醬是鮮番茄的醬狀製品，沒有加調味品，一般不能直接食用。而番茄沙司是番茄醬經過加工處理後（加糖、食鹽在色拉油裡炒），可以直接食用，比如薯條蘸著吃。用於烹飪的一般都是番茄醬，可以增色，添酸，助鮮。比如糖醋排骨等。
八、澱粉類
澱粉類主要用於勾芡（qian）、上漿和掛糊。品類包含土豆澱粉，玉米澱粉，綠豆澱粉，小麥澱粉、紅薯澱粉等。
勾芡也被稱為兌汁，用澱粉少許，用冷水衝開，放入湯中或菜中烹飪。勾芡可以使菜包汁均勻，使菜湯融合，鮮汁美味。還可以減少食物中營養流失，非常適合胃病的人食用。勾芡澱粉中，以綠豆澱粉最佳，土豆次之，紅薯第三，玉米最後。
上漿和掛糊其實差不多，就是切好的菜下鍋前，在表面上一層漿或糊，起到保護作用，稀的叫上漿，稠的叫掛糊。他們能保持食物中的營養和水分，也保護食物不易碎。上漿多用於滑炒，炒個蝦仁，魚香肉絲等。掛糊多用於油炸，比如油炸小黃魚等。
九、提鮮類
味精
味精提鮮效果最好，但吃多了對身體不好。雞精現在用的比較多，但需要注意，雞精不是雞肉製成的，而是在味精的基礎上再加工而來的。耗油現在用的也比較多，耗油生菜，耗油牛肉等。
雞精
需要注意的是，肉類食物一般不用提鮮，因為本身就有香味。一般蔬菜等可以少用些。
基本常用的就是這幾款調料了，大家可以多看幾遍，在做飯過程中輪換著使用，不僅口味上多變，而且營養補充也豐富。喜歡的朋友請點擊關注，下面阿光將為大家介紹幾款拿手菜。