對於接觸香料不久的朋友來說，除了要明白一些搭配的要領，例如小鳴之前的文章中聊過的多君料和單君料的構築方式，兩種方式各位優劣，有些新手朋友親試了之後發現，他們喜歡上了多君料搭配方式的簡便，但是對於如何控制好香料的用量，卻顯得有些不知所措，今天小鳴就和朋友們聊聊最近小鳴自己行之有效的一種簡便方式，對於新手朋友而言，可以說是一種探索食材和香料用量配比的一種有效方式。
對於接觸香料不久的朋友來說，除了要明白一些搭配的要領，例如小鳴之前的文章中聊過的多君料和單君料的構築方式，兩種方式各位優劣，有些新手朋友親試了之後發現，他們喜歡上了多君料搭配方式的簡便，但是對於如何控制好香料的用量，卻顯得有些不知所措，今天小鳴就和朋友們聊聊最近小鳴自己行之有效的一種簡便方式，對於新手朋友而言，可以說是一種探索食材和香料用量配比的一種有效方式。
在之前相信很多朋友聊到香料的用量的時候，一般都會使用食材和香料的比例，或是水量和香料的比例，這樣的操作方式，對於已經對香料使用有所瞭解的朋友來說，可以比較精準的控制好用量，但是入門不久的朋友來說，他們便容易陷入米糊，到底是使用那個標準比較好些呢？
對於接觸香料不久的朋友來說，除了要明白一些搭配的要領，例如小鳴之前的文章中聊過的多君料和單君料的構築方式，兩種方式各位優劣，有些新手朋友親試了之後發現，他們喜歡上了多君料搭配方式的簡便，但是對於如何控制好香料的用量，卻顯得有些不知所措，今天小鳴就和朋友們聊聊最近小鳴自己行之有效的一種簡便方式，對於新手朋友而言，可以說是一種探索食材和香料用量配比的一種有效方式。
在之前相信很多朋友聊到香料的用量的時候，一般都會使用食材和香料的比例，或是水量和香料的比例，這樣的操作方式，對於已經對香料使用有所瞭解的朋友來說，可以比較精準的控制好用量，但是入門不久的朋友來說，他們便容易陷入米糊，到底是使用那個標準比較好些呢？
為了解決這個新手的問題，小鳴在測試了之後，覺得可以引入一個總體重量的概念，也就是在測算香料的用量的時候，將用水和食材的重量之和做一個對比的基礎，這樣做雖然沒有上述兩種方式精準，但是優點是易於操作。以滷水為例子，滷水淹沒食材5-6cm的高度，在試過之後，小鳴覺得南方的口味香料的用量大約佔0.5%，北方口味相對重些，但是也別超過0.8%為好。
對於接觸香料不久的朋友來說，除了要明白一些搭配的要領，例如小鳴之前的文章中聊過的多君料和單君料的構築方式，兩種方式各位優劣，有些新手朋友親試了之後發現，他們喜歡上了多君料搭配方式的簡便，但是對於如何控制好香料的用量，卻顯得有些不知所措，今天小鳴就和朋友們聊聊最近小鳴自己行之有效的一種簡便方式，對於新手朋友而言，可以說是一種探索食材和香料用量配比的一種有效方式。
在之前相信很多朋友聊到香料的用量的時候，一般都會使用食材和香料的比例，或是水量和香料的比例，這樣的操作方式，對於已經對香料使用有所瞭解的朋友來說，可以比較精準的控制好用量，但是入門不久的朋友來說，他們便容易陷入米糊，到底是使用那個標準比較好些呢？
為了解決這個新手的問題，小鳴在測試了之後，覺得可以引入一個總體重量的概念，也就是在測算香料的用量的時候，將用水和食材的重量之和做一個對比的基礎，這樣做雖然沒有上述兩種方式精準，但是優點是易於操作。以滷水為例子，滷水淹沒食材5-6cm的高度，在試過之後，小鳴覺得南方的口味香料的用量大約佔0.5%，北方口味相對重些，但是也別超過0.8%為好。
確定了比例，就可以從而推出各種部分的香料用量，例如水和食材共重10斤，按照0.5%的比例，那麼香料的總用量大約是50克，如果以多君料的搭配模式測算，君料所有香料的用大約28克，臣料用量大約14克，佐料和使料的用量大約是7-8克（因為多君料搭配模式各個部分香料的用量遵循的是一個倍增的原則）如此一來便十分的清晰了。這套標準同樣也適用於單君料的模式，喜歡的朋友可以自行嘗試。
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