兩種香料搭配時君臣佐使的計量結構，深入簡出明辨兩種方式優劣

在香料的應用中，作為搭配計量標尺的君臣佐使架構，相信對於很多朋友而言並不陌生。關於君臣佐使在香料搭配領域中的應用，之前的小鳴的文章聊過不少，總結之下，在使用中，其實君臣佐使有兩種常用的框架，而絕大多數的配方在搭配計量的時候，便是在這樣兩種框架之下進行的，今天我們便來聊聊這兩種君臣佐使的框架。

首先說的一種，其實就是比較常用的一種框架，使用這種君臣佐使的框架，一般君料控制在1-2種，臣料一般不要超過五種，佐料也以不超過五種為佳，而最後的使料部分一般控制在1-2種。用量上的原則為君料的總重量大約佔整組香料重量的三到四成，臣料總重佔整組的三成，佐料總量大約佔兩成，而最後的使料大約佔一成。這種配置方式的好處是君料比較明確，在用量上可以佔到比較多的優勢，其他香料可以很好的形成一個襯托，主次層次清晰。它的優點明顯，但是缺點也一樣明顯，便是在使用香料過多時，在計量上比較不容易操作。

第二種框架，一般君料用量在三種以上，在計量上應用了源於中藥的計量原則，既用量倍增原則。這種框架下，一般將整組配方的用量劃分為三個部分，既君料、臣料、佐使料三個部分在種類上並沒有太多的限制，只是用量上三個部分需要呈現以此遞增翻倍，例如佐使料的總量為2，那麼臣料的總用量便應該為4，而君料的用量則應該為8。這種君臣佐使的方式，適用於使用種類較多的香料配方，根據這個原則，在控制好整組配方香料總量與食材比例的前提下，是可以有效的平衡配方中的香味的，特別是大劑量的商用中，這種方式是比較容易操作的。但是這種配置方式優點明顯，缺點也是十分明顯的，總體來說因為君料的用量佔了絕對優勢，所以往往會突顯出前香，而回口的香氣並沒有上面的那種框架來的有層次。